Тема  Растительные продукты питания как фактор лікувально- оздоровительного питания (мука , хлеб , фрукты , овощи).

1. Укажите оптимальное количество , овощей и бахчевых в суточном рационе взрослого человека (в г):

A. *400

B. До 100

C. 300

D. 1500

E. 600-800

2. Укажите величину энергетического коэффициента углеводов в ходе их биологического окисления:

A. *4,1

B. 2,0

C. 2,5

D. 3,0

E. 3,5

3. Клейковина муки - это гидратированный комплекс муки:

A. *белковый

B. белково-витаминный

C. минерально-витаминный

D. белково-крахмальный

E. углеводно-белковый

4. Очерствение хлеба обусловлено:

A. *потерей способности крахмального коллоида удерживать воду

B. испарением влаги с поверхности хлеба

C. непропеченности хлеба

D. высокой температурой окружающей среды

E. потерей способности клейковины удерживать воду.

5. Назовите единицы кислотности хлеба:

A. *Градусы Тернера

B. Градусы Цельсия

C. Миллиметры ртутного столба

D. Градусы Павлова

E. Градусы ЭЭТ

6. В магазин завезли пшеничные батоны высшего сорта. На разрезе - тягучие нити, мякоть вязкая, с сероватым оттенком, и легким запахом гнилых фруктов. Как называется такое заболевание хлеба?

A. *Картофельной болезнью

B. Плесенью хлеба

C. Пигментными бактериями

D. Рожками

E. Микотоксинами

7. При осмотре партии пшеничного хлеба мякоти обнаружено слизистые пятна красного цвета. Что могло обусловить такие изменения?

A. *Поражение хлеба пигментообразующими бактериями

B. Поражение хлеба плесенью

C. Поражения хлеба картофельной болезни

D. Поражение хлеба афлатоксином

E. Поражение хлеба софорой

8. Что такое - спорынья ?

A. *Гриб-паразит

B. Инфекционное заболевание злаковых культур

C. Вирус

D. Сине-зеленая водоросль

E. Сорт муки

9. Выберите продукт с наиболее высокой белковой ценностью - ....

A. *Соя

B. Фасоль

C. Горох

D. Пшеница твердая

E. Пшеница мягкая

10. Влажность муки не должна превышать ......

A. *15%

B. 5%

C. 25%

D. 20%

E. 10%

11. Предельно допустимые количества вредных примесей: спорыньи .....

A. *0,05%,

B. 0,005%,

C. 0,01%,

D. 0,1%,

E. 1%,

12. Нормирование кислотности хлеба ?

A. *не более 12%

B. 5-10%

C. 1-3%

D. не менее 12%

E. 15%

13. Влажность различных сортов хлеба составляет.....

A. *45—75%

B. 10—30%

C. 12—15%

D. до 12%

E. 80%

14. Пористость хлеба должна составлять ....

A. *55-75%

B. 2-12%

C. 25-35%

D. 80-85%

E. 100%

15. Значение клетчатки в питании человека?

A. *обеспечивает нормальную перистальтику кишечника

B. обеспечивает яркие вкусовые ощущения

C. источник экстрактивных веществ

D. возбуждает аппетит

E. содержит ферменты обеспечивающие пищеварение

16. Какими продуктами наиболее полно обеспечивается энергетическая функция пищи:

A. *Хлеб, сахар, кондитерские изделия, жиры

B. Мясо, рыба, молочные продукты

C. Овощи, фрукты

D. Безалкогольные напитки

E. Яичные продукты, крупы

17. Продукты наиболее полно обеспечивают пластическую функцию пищи:

A. *Мясные, рыбные, молочные и яичные

B. Хлебобулочные и кондитерские изделия

C. Овощи, фрукты

D. Макаронные и крупяные

E. Вкусовые вещества и пряности

18. Превышение энергетической ценности суточного рациона пищи в течение длительного времени приводит к:

A. *Ожирение

B. цинги

C. квашиоркор

D. Дистрофии внутренних органов

E. алиментарной маразма

19. Источниками клетчатки являются такие продукты:

A. *Зерновые, репа, свекла

B. Косточковые

C. Грибы

D. Зерна

E. Бобовые

20. К жирорастворимым витаминам относятся:

A. *А, D, E, K

B. В, С, Е, К

C. А, РР, С, D

D. Е, С, В, К

E. D, Е, С, Н

21. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженностью амбарными вредителями:

A. *Не выше I степени

B. Не выше II степени

C. Не выше III степени

D. Не допускается вообще

E. Перерабатывается независимо от степени зараженности

22. Больной страдает мочекаменной болезнью. Периодически лечится в терапевтическом стационаре больницы. Часто отмечается оксалурия. Какие продукты следует ограничить в диете больного?

A. *Щавель, шпинат, томаты

B. Мясо, рыбу

C. Молочные продукты

D. Жирную пищу

E. Бульоны, консервы

23. Для населения, проживающего на радиационно загрязненной территории, с целью выведения из организма радионуклидов рекомендуется включить в рацион питания пектины. какие из приведенных продуктов являются основным источником пектинов:

A. *овощи и фрукты

B. хлеб

C. молоко

D. мясо

E. макароны

24. Зерновые культуры в процессе созревания могут выражаться различными вредителями, которые в дальнейшем оказываются уже в продуктах переработки зерна. Укажите предельно допустимую концентрацию рожок и головни в муке:

A. *0,05%

B. 0,1%

C. 5%

D. 0,02%

E. 0,01%

25. Уровень питания населения Украины характеризуется значительным дефицитом большинства микронутриентов: витаминов и минеральных веществ. Наиболее недостаточная обеспеченность витамином С. За счет каких продуктов обеспечивается в основном потребность населения нашей страны в аскорбиновой кислоте?

A. *Капусты, картофеля

B. Сладкого перца, баклажанов

C. апельсины, лимоны

D. Помидоров, моркови

E. Облепихой, черной смородины

26. Какие продукты являются преобладающим источником фосфолипидов для организма человека?

A. *Зерновые масличные, бобовые

B. Рыба, продукты моря

C. Молоко, молочные продукты

D. Мясо, мясопродукты

E. Овощи, фрукты, ягоды