Раздел 6. Физиология пищеварения Лабораторная работа № 6.1. Ферменты слюны

Цель работы: убедиться, что в слюне есть ферменты, способные расщеплять крахмал

Задание 1

Оборудование: кусок накрахмаленного сухого бинта величиной с ладонь, чашка Петри или блюдце со слабым раствором йода, ватные палочки.

ХОД РАБОТЫ

1. Смочите ватную палочку слюной и напишите букву в середине кусочка накрахмаленного бинта. 2. Зажмите марлю между ладонями на 2–3 мин., а затем опустите в раствор йода. 3. Наблюдайте, как окрасился кусочек марли.

Оформление протокола

1. Объясните результаты опыта.

Задание 2

Оборудование: пробирки мерные, пипетки мерные на 1 и 5 мл, водяная баня или электрическая плитка, 1% раствор сырого крахмала, 1% раствор вареного крахмала, 1 % раствор йода или раствор Люголя 10%, раствор NaOH, 2% раствор Си₂SО₄, дистиллированная вода, химический стакан, стеклянные палочки и держатели для пробирок, стеклограф.

ХОД РАБОТЫ

1. Прополосните ротовую полость дистиллированной водой и соберите слюну в стакан.

2. Пронумеруйте пробирки: 1а, 1б, 2а, 2б, 3а, 3б, 4а, 4б, 5а, 5б.

3. Налить в пробирки:

1а	3 мл крахмального клейстера
2а	3 мл крахмального клейстера и 1 мл слюны
3а	то же, что и в предыдущую пробирку 2а
4а	3 мл крахмального клейстера и 1 мл прокипяченной слюны
5а	3 мл сырого крахмала и 1 мл слюны

4. Все пробирки, кроме № 3а поставить в водяную баню на 15 минут при температуре 38-40^оС.

5. Пробирку № 3а поставить в стакан со льдом или снегом.

6. Содержимое каждой пробирки разлить по двум пробиркам (с 1а половину в 1б, с 2а половину в 2б и т.д.).

7. Для определения содержания крахмала в пробирки 1а, 2а, 3а, 4а, 5а, прибавьте по 2-3 капли раствора йода или Люголя.

8. Наличие сахара в пробирках 1б, 2б, 3б, 4б, 5б определяем прибавлением в каждую пробирку по 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО₄. Затем нагреваем пробирки до кипения.

Оформление протокола

1. Полученные результаты записать в таблицу и сделать выводы

Таблица 49 Результаты собственных исследований

№ Пробирок	Содержимое пробирок	Крахмальная проба	Проба на сахар	Выводы
1а	1,5 мл крахмального клейстера и 2-3 капли раствора йода или Люголя	+		Контрольная проба
1б	1,5 мл крахмального клейстера, 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО4		-
2а	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл слюны и 2-3 капли раствора йода или Люголя	-
2б	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл слюны, 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО4		+	Фермент действует при оптимальной температуре
3а	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл слюны и 2-3 капли раствора йода или Люголя	+
3б	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл слюны, 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО4		-	При низкой температуре фермент не действует
4а	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл прокипяченной слюны и 2-3 капли раствора йода или Люголя	+
4б	1,5 мл крахмального клейстера, 0,5 мл прокипяченной слюны, 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО4		-	Фермент разрушен кипячением
5а	1,5 мл сырого крахмала, 0,5 мл слюны и 2-3 капли раствора йода или Люголя	+
	1,5 мл сырого крахмала, 0,5 мл слюны, 3 мл 10% раствора NaOH и 2-3 капли 0,1% раствора СиSО4		-	Фермент не расщепляет сырой крахмал

Контрольные вопросы для самостоятельного изучения

1. Значение и сущность пищеварения.

2. Функции пищеварительного аппарата.

3. Пищеварение в полости рта.

4. Состав и свойства слюны. Механизм слюноотделения.

5. Механизм действия ферментов слюны на углеводы.