2.Фосфолипиды

Это основной компонент биомембран клеток, они играют важную роль в проницаемости клеточных оболочек и внутриклеточном обмене.

Наиболее важным из фосфолипидов является фосфатидилхолин (лецитин), он препятствует ожирению печени и лучшему усвоению жиров.

Фосфолипиды выполняют следующие функции:

1. Участвуют в образовании клеточных биомембран;

2. Способствуют транспортировке жира в организме;

3. Способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени;

4. Участвуют в процессе свертывания крови;

5. Предотвращают накопление избыточных количеств холестерина на стенках сосудов.

Фосфолипидами богаты нерафинированными растительными масла. Они содержатся так же в продуктах животного происхождения – мясо, печень, желтки, сливки, сметана. Суточная потребность 5-10 г.

Стероиды

В животных жирах содержатся зоостерины, в растительных – фитостерины. К числу фитостеринов относятся β – ситостерол, он препятствует всасыванию холестерина в кишечнике.

В растительных маслах содержится эргостерол. Он является провитамином витамина Д₂

Представителем зоостеринов является – холестерин. Он поступает в организм с продуктами, но так же может синтезироваться и из промежуточных продуктов обмена углеводов и жиров.

Функции холестерина в организме:

1. Холестерин входит как структурный элемент в состав клеточных мембран;

2. Служит предшественником ряда других стероидов – желчных кислот, стероидных гормонов, витамина Д₃.

В крови, желчи холестерин удерживается в виде коллоидного раствора благодаря связыванию с фосфолипидами, ненасыщенными жирными кислотами, белками. При нарушении обмена этих веществ или их недостатке, холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, которые оседают на стенках кровеносных сосудов, в желчных путях, таким образом способствуя появлению атеросклеротических бляшек в сосудах, образованию желчных камней.

Суточное потребление с пищей не должно превышать 0,5г.

Таблица содержания холестерина в некоторых продуктах питания

4. Простогландины

Простогландины являются тканевыми гормонами. Они находятся во всем организме в минимальных количествах. Образуются они из ПНЖК с 20 углеродными атомами (производных линолевой и линолевой кислот). Они открыты не так давно и оказывают влияние:

1.На всю систему кровообращения, регулируют течение крови в венозных сосудах;

1. Противодействуют аритмии;

2. Поддерживают равновесие автономной нервной системы сердца;

3. Выполняют важную роль в процессе оплодотворения, в сохранении беременности и течении родов;

4. Оказывает антистрессовое действие;

5. Участвует в транспортировке электролитов;

6. Противодействует образованию тромбов.

5. Видимые и невидимые жиры.

В составе пищевых продуктов различают:

А) видимые жиры (растительные масла, животные жиры, маргарин, сливочное масло, кулинарный жир). Составляют 45% от общего количества жиров.

Б) невидимые жиры (жир в мясе и мясопродуктах, рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных и кондитерских изделиях). Составляют 55% от общего количества. Деление это условное.

Наиболее важные источники жиров в питании - растительные масла (рафинированные масла содержат 99,7-99,8% жира), сливочное масло (61,5-82,5%), маргарин (до 82% жира), кулинарный жир (99%), молочные продукты (3-3,5%), шоколад (35-40%), печенье (10-11%), крупы: гречневая (3,3%), овсяная (6,1%), сыры (25-50%), продукты из свинины, колбасы (10-23%).