- •Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………….…. ...6
- •Глава 2 Экспериментальная часть…………………………………...………………....27
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Состояние и краткий анализ рынка коровьего масла в России и
- •1.2 Химический состав и пищевая ценность коровьего сливочного масла
- •1.3 Факторы, формирующие качество коровьего сливочного несоленого
- •1.3.1 Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве коровьего сливочного масла. Влияние его на качество готовой продукции
- •1.3.2 Технологический процесс производства коровьего сливочного
- •1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на
- •1.4 Характеристика показателей безопасности коровьего масла, характеристика ассортимента
- •1.5 Дефекты коровьего масла, причины возникновения и меры
- •1.6 Идентификация и фальсификация коровьего сливочного масла
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности
- •2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-
- •2.1.3 Динамика поступления и реализации коровьего сливочного масла
- •2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками коровьего
- •2. 1.5 Анализ приемки коровьего масла по количеству и качеству в
- •2.1.6 Анализ условий и сроков хранения коровьего масла в магазине
- •2.2 Анализ структуры ассортимента коровьего масла , реализуемого в
- •2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика не менее
- •2.4 Результаты исследований и их обсуждение
- •2.4.1 Результаты органолептической оценки качества коровьего
- •2.4.2 Результаты физико-химических исследований
2.1.6 Анализ условий и сроков хранения коровьего масла в магазине
Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зону хранения. За товарами различных групп, подгрупп и наименований закрепляется постоянное место хранения.
Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.
При хранении товаров соблюдаются санитарно-гигиенические режимы: в складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств.
Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей, улучшить внешний вид товаров, сократить товарные потери.
Подготовка товаров к продаже включает в себя:
- проверка соответствия сортности, указанной в сопроводительных документах;
- облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, протирка верхнего слоя некоторых товаров);
- фасовка, предварительная нарезка товаров;
-оформление и прикрепление ярлыков цен. [14]
Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом помещения.
В магазине, в складах применяется напольное размещение – укладка товаров без тары на полу, стеллажное размещение – укладка товаров на вертикальных стеллажах.
При размещении и укладки товаров в подсобных помещениях руководствуются определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны падать прямые солнечные лучи.
При хранении масла в нем происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. При положительных температурах хранения масло постепенно теряет аромат; далее появляются пороки вкуса, которые при длительном хранении могут привести к непригодности масла к употреблению
Хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но при этом относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.
В ООО «Проспект» масло находится в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. При такой температуре воздуха масло может храниться в магазине до 15 дней.
В ООО «Проспект» соблюдаются правила товарного соседства, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения. А также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципах совместимости разных товаров.
Таким образом, при анализе организации хранения товаров в ООО «Проспект» установлено, что на данном торговом предприятии применяются правила товарного соседства, соблюдаются санитарно-гигиенические режимы, температурно-влажностный режим. Ведется обязательная подготовка товаров к продаже, что позволяет ускорить процесс продажи товаров, повысить культуру обслуживания покупателей.