- •Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………….…. ...6
- •Глава 2 Экспериментальная часть…………………………………...………………....27
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Состояние и краткий анализ рынка коровьего масла в России и
- •1.2 Химический состав и пищевая ценность коровьего сливочного масла
- •1.3 Факторы, формирующие качество коровьего сливочного несоленого
- •1.3.1 Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве коровьего сливочного масла. Влияние его на качество готовой продукции
- •1.3.2 Технологический процесс производства коровьего сливочного
- •1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на
- •1.4 Характеристика показателей безопасности коровьего масла, характеристика ассортимента
- •1.5 Дефекты коровьего масла, причины возникновения и меры
- •1.6 Идентификация и фальсификация коровьего сливочного масла
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности
- •2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-
- •2.1.3 Динамика поступления и реализации коровьего сливочного масла
- •2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками коровьего
- •2. 1.5 Анализ приемки коровьего масла по количеству и качеству в
- •2.1.6 Анализ условий и сроков хранения коровьего масла в магазине
- •2.2 Анализ структуры ассортимента коровьего масла , реализуемого в
- •2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика не менее
- •2.4 Результаты исследований и их обсуждение
- •2.4.1 Результаты органолептической оценки качества коровьего
- •2.4.2 Результаты физико-химических исследований
2.4 Результаты исследований и их обсуждение
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества коровьего
сливочного несоленого масла разных производителей
В результате оценки качества по органолептическим показателям коровьего сливочного несоленого масла были полученные следующие данные, представленные в таблице 7.
Таблица 7 – Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов коровьего
сливочного несоленого масла по ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную
продукцию»
Показатель |
ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» |
ОАО «Компания ЮНИМИЛК» |
ОАО «Чебаркульский молочный завод» |
ООО «Дары масленицы» |
||||
Характеристика показателей
|
Балль-ная оценка |
Характеристика показателей
|
Балль- ная оценка |
Характеристика показателей
|
Балль-ная оценка |
Характеристика показателей
|
Балль- ная оценка |
|
1 |
2
|
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Вкус и запах |
Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов |
9 («отл») |
Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов |
8 («хор») |
Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов |
9 (отл) |
Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов |
8 («хор») |
Консистенция и внешний вид |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе слегка матовая |
5 («хор») |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе матовая |
4 («хор») |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе блестящая |
5 (отл) |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе матовая |
4 («хор») |
Цвет |
Светло – желтый, однородный по всей массе |
3 («отл») |
Светло – желтый, однородный по всей массе |
3 («отл») |
Светло – желтый, однородный по всей массе |
3 (отл) |
Светло – желтый, однородный по всей массе |
3 («отл») |
Упаков- ка и марки- ровка |
Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая. |
3 («отл») |
Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая. |
3 («отл») |
Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая. |
3 (отл) |
Упаковка плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка четкая. |
3 (отл) |
Итого: |
|
19 |
|
18 |
|
20 |
|
18 |
Из таблицы 7 можно увидеть, что исследуемые образцы сливочного масла: «Первый вкус» (ОАО «ЧГМК»), «Простоквашино» (ОАО «Компания ЮНИМИЛК», «Из Чебаркуля (ОАО «Чебаркульский молочный завод») и «Башкирское» (ООО «Дары масленицы») - имеют приятные и свойственные им вкус и запах, соответствующий цвет, внешний вид, консистенцию, что полностью удовлетворяет требованиям нормативной документации. Упаковка у всех образцов плотная, без вмятин и повреждений. Маркировка нанесена четко. Результаты органолептической оценки качества данных объектов свидетельствуют о соответствии их требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», что свидетельствует о правильности технологии производства и режимов хранения. Таким образом, производители со всей ответственностью отнеслись к проблеме качества своего продукта, что указывает на их добросовестность в этом деле.