1.6 Идентификация и фальсификация коровьего сливочного масла

Идентификационные признаки масла коровьего. Коровье масло представляет собой продукт, изготовленный и молочных жирных сливок путем сбивания или преобразования и формирования жировой основы (61,5 — 82,5%) и воды (35 — 16%).

Идентификационные признаки отдельных видов коровьего масла.

Сладкосливочное масло вырабатывается из несквашеных молочных сливок и содержит молочного жира не менее 81,5 или 82,5%, воды не более 16%

Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 81 или 82,5%, воды не более 16%.

Вологодское масло производят из несквашенных молочных сливок, подвергнутых пастеризации при 95 — 98°С, содержит молочного жира не менее 82,5%, воды не более 16% и хранится не более 60 суток.

Любительское масло получают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 78%, воды не более 20%.

Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и не- сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 71 и 72,5%, воды не более 25%.

Бутербродное масло производят из сквашенных и несква- шенных молочных сливок, содержит молочного жира не ме- нее 61,5%, воды не более 35%.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации масла коровьего.

При этом могут быть следующие способы и виды фальси- фикации:

Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.

Раньше наиболее распространенной ассортиментной фаль- сификацией коровьего масла была подмена сладко-сливочно- го масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) маслом пер- вого сорта (имеющим только 81,5% жира).

К ассортиментной фальсификации Вологодского масла также относится его реализация после 60 суток хранения, поскольку не все знают, что после этого срока оно перестает считаться Вологодским и должно продаваться как простое сладкосливочное масло высшего сорта.

Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: сни- жения содержания жира; введения добавок, не предусмот- ренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов; недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой.

Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира. При этом в масле Любительском может быть не 78% молочного жира, как предусмотрено действующим стандартом, а 76 и даже 75%.

Количественная фальсификация коровьего масла (об вес) — это обман потребителя за счет значительных откло нений параметров товара (массы), превышающих предел допустимые нормы отклонений.

Например, вес упаковки мас ла коровьего при продаже оказывается меньше, чем напи сано на упаковке, либо вес взвешенного масла меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предва- рительно массу сливочного масла поверенными измеритель- ными мерами веса.

Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной ин- формации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искаже- ния информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

При фальсификации информации о коровьем масле до- вольно часто искажаются или указываются неточно следую- щие данные:

• наименование товара;

• фирма-изготовитель товара;

• количество товара;

• вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также под- делка сертификата качества, таможенных документов, штри- хового кода, даты выработки коровьего масла и др. Выявля- ется такая фальсификация проведением специальной экспер- тизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация действительности. [30]