2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика не менее

4-х образцов

Объектами исследования было выбрано коровье сливочное масло различных производителей, а именно:

1 ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»

2 ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

3 ОАО «Чебаркульский молочный завод»

4 ООО «Дары масленицы»

Изучение качества образцов сливочного масла началось с визуального осмотра упаковки и маркировки.

Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (таблица 6).

Таблица 6 - Анализ потребительской маркировки

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»	ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	ОАО «Чебаркульс- кий молочный завод»	ООО «Дары масленицы»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Масло сливочное крестьянское «Первый вкус»	Масло сливочное крестьянское «Простоква- шино»	Масло сладко – сливочное «Крестьянское» несоленое «Из Чебаркуля»	Масло «Башкирское» сладко-сливочное «Крестьянское»
Значение массовой доли жира, %	72,5	72,5	72,5	72,5
Сорт	Высший	Высший	Высший	Высший
Наименование и место нахождение изготовителя	ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», Россия, 454090 г.Челябинск, ул. Тимирязева, 5	ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 127015, г.Москва, ул. Вятская 27	ОАО «Чебаркульский молочный завод», Россия, 456440, г Чебаркуль, Челяб. об-ть, ул Дзержинского, 1	ОАО «Дары масленицы», Россия, 454085, г.Челябинск, ул. Танкистов, 148
Масса нетто	180 г	180 г	200 г	180г
Состав продукта	Пастеризованн- ые сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки	Пастеризованные сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки из коровьего молока
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется

Продолжение таблицы - 6

Пищевая ценность на 100 гр. продукта	белки — 1,0; жиры — 72,5г; углеводы — 1,4г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки — 1,0; жиры — 72,5г; углеводы — 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки — 1,0; жиры — 72,5; углеводы — 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.	белки — 1,0; жиры — 72,5; углеводы — 1,4. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал.
Дата изготовления и упаковывания	06.10.2011г	03.10.2011г	29.09.2011г	10.10.2011г.
Срок годности и условия хранения	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - не б. 120 суток; ОВВ не б.90% и темп-ре 7°С – 60 суток, температуре 4°С – 35 суток	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - 180 суток; температуре 4°С и ОВВ не б. 90% – 35 суток	При тем-ре 3±2°С – 35 суток; при температуре минус 6±3°С – 60 суток; Тем-ре минус 16±2°С – 120 суток и ОВВ от 80 до 90%.	При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - 180 суток; температуре 4°С и ОВВ не б. 90% – 35 суток
Обозначение настоящего стандарта	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008	ГОСТ Р 52969 - 2008
Информация о сертифика- ции	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Анализ таблицы 6 позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка сливочного коровьего масла соответствует требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Это свидетельствует о том, что изготовители полно информирует потребителя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

Отбор средней пробы был произведен в соответствии с ГОСТ 3622 – 68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию». От масла в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки. При наличии в партии менее 10 единиц упаковок отбирают 2 единицы.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы.

Банку со средней пробой помещают в водяную баню с температурой 35 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры (20±2) °С и выделяют средний образец для исследования.

Исследования образцов проводили по методикам, предусмотренным ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Полученные данные сравнивали с требованиями стандарта и с данными аналогичных образцов, делая заключение о качестве и потребительских свойствах образцов.

При органолептическом методе оценки качества коровьего сливочного масла оценивались следующие показатели: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет.

Органолептические показатели. При проведении органолептического анализа оценивают вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет. Они должны соответствовать характеристикам ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Оценка осуществляется по 20-балльной системе. Все органолептические показатели качества сливочного масла определяются в процессе дегустации. Бальная оценка по дегустации сливочного масла приведена в приложении П.

При измерительном методе оценка качества коровьего сливочного масла проводилась по следующим показателям:

- массовая доля влаги;

- кислотность.

Измерительные методы служат для:

- определения физических и химических показателей качества с помощью средств из­мерения (мер, физических приборов, измерительных уста­новок и др.). Измерительным методом определяют физико-химические показатели качества.

Физико-химические показатели:

- должны соответствовать показателям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: влажность должна быть не более 46%; кислотность не более 30°Т.

Таким образом, в качестве объекта исследования были отобраны образцы сливочного коровьего масла, имеющие всю необходимую сопроводительную документацию, в соответствии с которой была проведена идентификация и исследование полноты потребительской маркировки.

Изучение качества сливочного масла производят органолептическими и измерительными методами, что в комплексе позволяет дать объективное заключение о качестве сливочного масла различных производителей.