Тема 3.8. Совершенствование умений продавца по подготовке, размещению, выкладке колбасных изделий, мясокопченостей и мясных консервов.

1 . Колбасные изделия и копчености освобождают от увязочного шпагата, протирают сухим чистым полотенцем. Концы оболочки срезают, заветренные срезы зачищают. При подготовке окорока снимают шпагат, зачищают от загрязнений и кровоподтеков со стороны кожи и мышечных тканей. Размещают колбасные изделия, мясные копчености, консервы в охлаждаемых витринах. Выкладывают вареные, полукопченые, копченые колбасные изделия по составу, способу производства, видам, сортам и производителям. Маркируют товар. При продаже колбасных изделий необходимо соблюдать способы нарезки, а также сроки и условия хранения. Мясокопчености и мясные консервы по составу, способу производства, видам, сортам и производителям. Мясные консервы выкладывают колоннами или пирамидами различной формы, как на прилавке, так и на пристенных полках. Маркируют товар. Продаже не подлежат консервы без этикеток.

Маркировка: знаки располагают в 2 или 3 ряда:

12.01.2012

А 1254 2

12.01.2012 – дата изготовления

А – индекс мясной промышленности

12 – номер изготовителя

54 – ассортиментный номер продукции

2 – номер смены

3. Способы нарезки колбасных изделий:

1 – прямого толстого батона; 2 – прямого тонкого батона; 3- батона в виде кольца.

Корейку и грудинку продают вместе с кожей и костями. Нарезают их параллельно ребрам.

Совершенствование практических умений:

Тема 3.9. Совершенствование умений продавца по подготовке, размещению, выкладке и продаже пищевых жиров.

Масло коровье поступает в магазин фасованным в пачках, упакованных в фольгу, кашированную бумагой или в монолитах по 20 кг. Монолит сливочного масла выкладывают на лоток, снимают с него пергамент и зачищают от штаффа - окислившегося потемневшего верхнего слоя. Зачищенный монолит масла с помощью струны разрезают на куски и упаковывают в пленку.

Растительное масло вынимают из коробок, протирают, подклеивают отклеившиеся этикетки.

Масло животное маргарин жиры выкладывают стопками или в несколько рядов, группируют по массе фасовки, видам, цене. Выкладывают на открытых холодильных прилавках рядами. Масло выкладывают отдельно от товаров, обладающих резкими запахами, так как оно легко их воспринимает.

Необходимо помнить, что на расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывается его наименование, вес, цена за один килограмм, стоимость отвеса, срок годности, дата фасовки.

Совершенствование практических умений:

Тема 3.10. Совершенствование умений продавца по подготовке, размещению, выкладке и продаже рыбы (живой, мороженой, соленой), рыбных полуфабрикатов.

Большинство рыбных товаров перед подачей в торговый зал распаковывают, освобождают от льда, соли, тузлука, разделывают, нарезают, расфасовывают. Одновременно с освобождением рыбы из тары проверяют ее качество. В магазинах самообслуживания всю рыбу перед про­дажей предварительно расфасовывают, определяют цену отвеса и упаковывают. В тех магазинах, где нет упаковочных машин, сельди и другую рыбу расфасовывают в полиэтиленовые мешочки с вложенными в них ярлыками. Горловину полиэтиленового мешочка свертывают и закрепляют.

Куски разделанной мороженой (филе осетровых, лососевых пород) рыбы упаковывают в листо­вую прозрачную пленку.

Обязательно разделывают и продают чистой массой без отхо­дов свежемороженую рыбу семейства осетровых; соленую и свежемороженую рыбу лососе­вых пород.

Остальные рыбные товары не разделывают.

Обязательный порядок и способы разделки предусмотрены для севрюги, осетра, белуги, лосося, семги мороженых и охлаж­денных, соленых кеты, лосося, семги.

Мороженую рыбу укладывают штабелями, головами к поку­пателю. Чтобы избежать оттаивания и ухудшения качества мороженой рыбы, ее подают на рабочее место в небольших количествах.

Охлажденную рыбу освобождают от льда и укладывают на противни в охлаждаемые витрины.

Мороженое филе разрубают на небольшие порции и укладыва­ют в металлические ящики.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных при­лавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых витринах.

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука - на про­тивнях и в окорятах спинками вверх.

Свежую рыбу выкладывают в специальные ванны, металлические ящики и пересыпают льдом. Живую рыбу помещают в аквариумы (бассейны с проточной водой).

На открытом прилавке все виды охлажденной и свежезамороженной рыбы помещают на противнях и блюдах.

Отпускают чистым весом, запрещается продавать лом и раздавленную рыбу. Перед взвешиванием надо рыбу показать покупателю; живую – при помощи сочка; сельди, кильки – при помощи вилок, щипцов; свежую рыбу - держат на руке. При отпуске необходимо использовать соответствующий инвентарь и упаковочный материал. Запрещается держать за прилавком сельдь в бочках в тузлуке. Необходимо соблюдать товарное соседство, условия хранения и сроки реализации.

Согласно Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания запрещается продажа сырых продовольственных товаров (яиц, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и других подобных товаров) за одним прилавком совместно с продовольственными товарами, готовыми к употреблению.

Совершенствование практических умений: