62. Обмен веществ. Понятие об анаболизме и катаболизме. Виды пластического обмена. Потребность в питательных веществах, принципы рационального и полноценного питания.

Обмен веществ (Метаболизм)-это совокупность физических, химических и физиологических процессов превращения веществ и энергии в живых организмах, а т.ж. обмен веществами и энергией м/у окружающей средой.

Обмен в-в предполагает поступление в-в в организм, их усвоение и превращение в клетках, а т.ж. выведение продуктов обмена в окружающую среду.

Катаболизм-это совокупность процессов расщепления сложных молекул до более простых веществ с использованием части из них в качестве субстратов для биосинтеза и расщеплением другой части до конечных продуктов метаболизма с образованием энергии. Конечные продукты-вода, СО2, амиак.

Основной продукт кат-а-энергия, которая освобождается в процессе окисления и запасается в виде АТФ.Три стадии катаболизма:1. Гидролиз сложных вещ-в в ЖКТ;2. Промежуточный обмен; 3. Цикл трикарбоновых кислот и окислительного фосфорилирования.Анаболизм-это совокупность процессов биосинтеза органических веществ( компанентов клетки и других структур органов и тканей). Он обеспечивает рост, развитие, регенерацию, накопление энергии.Анаболизм заключается в химической модификации перестройки поступающих веществ с пищей в другие более сложные биологические молекулы.

Процессы А и К находятся в организме в состоянии динамического равновесия.

Виды пластического обмена: обмен Б,Ж,У.

Питание-это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ. Для поддержания процессов жизнедеятельности питание должно обеспечивать все пластические и энергетические потребности организма.Питание должно точно соответствовать потребностям организма а пластических веществах и энергии, мин-х солях, витаминах и воде.

Принципы рационального питания:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность питательных качеств.

3. Используется закон взаимозаменяемости питательных веществ исходя из их энергетической ценности.

4. Соотношение в пищевом рационе количества Б,Ж,У д.б. 1:1, 2:4.

5. Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потребность организма в витаминах, мин-х солях и воде.

6. Необходимо учитывать правильное распределение калорийности пищевого рациона по отдельным приемам пищи. 35% на завтрак, 45% на обед, 20% ужин.

63. Патология обмена веществ( бжу дистрофии).

С патологией обмена веществ тесно связаны состояния, которые принято называть дистрофии.Дистрофия-это количественные и качественные изменения в клетках и тканях, которые возникают при нарушении обменных процессов.

В результате развития дистрофии к клетках и МКВ накапливаются различные продукты обмена веществ.

Виды дистрофий:

1. Белковые 3. Углеводные 2.Минирольне 4. Жировые

По влиянию генетических факторов различают:Врожденные, Приобретенные.

По распростроняемости патологического процесса: общие,местные

Жировые дистрофии сопровождают тяжелые формы обмена жиров. Основные причины жир-х дистрофий: гипоксия, тяжелые и длительно протекающие инфекции, авитаминозы и одностороннее питание. Главной мишенью жировых дистрофий является печень. При этом происходит резкое увеличение жиров в гепатоцитах и изменение состава жиров(насыщенные и ненасыщенные ЖК). В клетках печени сначала появляется гранулы липидов(пылевидное ожирение), затем образуются мелкие капли(мелкокапельное ожирение), которое далее сливается в крупные капли(крупнокапельное ожирение) . Исход жировых дистрофий зависит от степени дистрофии. При пылевидном и мелкокапельном ожирении процесс носит обратимый характер. Глубокое нарушение обмена жиров в большинстве случаев заканчивается гибелью клетки. Наряду с жировой дистрофией печени часто возникают жировая дистрофия миокарда и почек. При легких и средних формах жировой ди-и происходит нарушении функций органов, при тяжелых формах - прекращение функции органов. Углеводные дистрофии проявляются в понижении и повышении кол-ва углеводов в тканях. Углеводные нарушения наиболее ярко проявляются при сахарном диабете и наследственных углеводных дистрофиях. Основным проявлением углеводных дистрофий является повышенное образование слизи(слизистая дистрофия).

64. Водно-солевой обмен, макро и микроэлементы, витамины. Энергетический обмен. Понятие об основном и добавочном обмене. Суточная потребность в энергии. Показатели энергетического обмена.

Водно-солевой обмен. Непрерывное поступление воды в организм является одним из главных условий поддержания его жизнедеятельности.

Содержание воды в организме взрослого человека составляет 74% от общей массы тела. Водный баланс в организме поддерживается за счет равенства объемов потерь воды и ее поступления в организм. Поступление воды регулируется ее потребностью, проявляющейся чувством жажды. Это чувство возникает при возбуждении питьевого центра гиппоталамуса. В полость ЖКТ за сутки поступает до 9,5 литров.Суточная потребность в воде в среднем примерно 2400 мл. Такое же количество выводится в составе мочи, кала, посредством испарения с поверхности кожи и дыхательных путей. Потребность организма в воде зависит от характера питания. Небольшое количество воды всасывается в желудке, большая часть-в тонком и толстом кишечнике. Всасывание воды осуществляется за счет осмоса:реабсорбции осмотически активных веществ типа ионов Са,К,веществ типа глюкозы, АК вызывает пассивную реабсорбцию воды. Регуляция водного обмена осуществляется за счет:альдестерона и вазоприсина(адсорбция)-задерживание воды в организме.

На уровне макроэлементов: натрий и хлор удерживают воду в организме; ионы калия-выводят воду из организма.

Макроэлементы-жизнено важные элементы, содержание которых в клетке исчисляется десятыми и сотыми долями процента. К ним относятся:Ca,Na,K, P,Cl,S,Mg,I,Fe. К группе микроэлементов относятся элементы которые содержаться в исключительно малых количествах. К ним относятся:медь, марганец, молибден, кобальт, цинк, бор, фтор, бром, селен, алюминий, кремний. Витамины – это БАВ, участвующие в регуляции нормального протекания обменна веществ.Они не синтезируются организмом, не обладают энергетическими и пластическими свойствами. В-ы явл-я составными компонентами ферментных систем и играют важную роль катализаторов в обменных процессах. Насчитывается 13 групп вит-в.В-ы делят на : водорастворимые (В, С, P и др), жирорастворимые( А, Д, Е,К). Достаточное поступления В организм зависит от правильного рациона питания; некоторые В (К, В1.2) синтезируются бактериями в кишечнике.

Энергетический обмен. В процессе об-а в-в постоянно происходит превращение энергии, которая поступает с пищей превращается в тепловую, механическую и электрическую. Питательные вещ-а содержат энергию, заключенную в химических связях. В процессах окисления и расщепления энергия освобождается. Клетки необходим посредник м/у процессами запасания и траты энергии- АТФ. АТФ явл-я универсальным источником энергии, которая освобождается в результате гидролиза. Все процессы жизнедеятельности обеспечиваются энергией за счет аэробного и анаэробного метаболизма. Анаэробный синтез АТФ происходит в результате субстратного фосфорилирования. Аэробный синтез АТФ-тканевое дыхание, биологичнское окисление и окислительное фосфорилирование.

Основной обмен – это энерготраты организма в условиях физиологического покоя, при температурном комфорте и эмоциональном покое. Это минимальное количество энергии, необходимое для поддержания нормальной жизнедеятельности организма..Основной обмен веществ зависит от возраста, роста, массы тела, пола.

Общий обмен-уровень энерготрат организма в условиях физиологической активности. Он складывается из: основного обмена+рабочая прибпвка(энерготраты на выполнение определенной физической нагрузки)+специфико-динамическое действие пищи. ьОбщий обмен-суточный расход энергии. ьСуточный расход энергии у здорового чел. значительно превышает величину основного обмена. Степень энерготрат определяется коэффициентом физической активности. Суточный расход энергии зависит от вида деятельности и колеблется от 2100-4200 ккал. ьОсновными показателями энерг-го обмена являются:

1. Энергетический эквивалент-это кол-во энергии, выделившееся при расщеплении субстрата в пересчете на 1 л поглощенного кислорода.

2. Дыхательный коэффициент-соотношение объемов выделенного углек-о газа и поглощенного за то же время кислорода.

3. Энергетическая ценность-колич-о энергии выделяемое при окислении 1 г вещества(Б,Ж,У).