Анатомия, физиология, возрастные особенности вкусовой и обонятельной сенсорных систем.

Ощущения вкуса и запаха связаны с действием хи­мических веществ на специальные чувствительные клетки органов вкуса и обоняния. Вкус и запа­хи дают ценную информацию о качестве пищи, окружаю­щей среде, влияют на эмоциональное состояние человека и на его поведение.

Орган вкуса у человека представлен множеством (около 2000) вкусовых луковиц, расположенных в многослойном эпи­телии верхней поверхности слизистой оболочки языка, мягкого нёба, зева, глот­ки, надгортанника. Особенно много вкусовых луковиц в эпи­телии грибовидных, листовидных и желобовидных сосочков. Вкусовые луковиц имеют эллипсоидную фор­му, состоят из плотно прилежащих друг к другу рецепторных (вкусовых) и опорных клеток. На вершине каждой вкусовой почки имеется вкусовое отверстие (вкусовая пора), которая ведет в маленькую вкусовую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. На поверхности каждой вку­совой клетки, обращенной в сторону вкусовой ямки, име­ются микроворсинки. Вкусовые чувствительные клетки вос­принимают сладкое, горькое, соленое, кислое или комби­нации из этих четырех видов вкусовых раздражителей. Для воздействия на вкусовые клетки эти вещества должны быть растворены в жидкости. Растворителем в полости рта явля­ется слюна. Растворенное вещество проникает во вкусовую почку через отверстие на ее вершине — вкусовую пору, возбуждая вкусовые клетки. По нервным волокнам, которые заходят во вкусовую почку, нервный импульс поступает в мозг.

Вкусовые луковицы развиваются с 12 недель внутриутробного раз­вития. У новорожденного вкусовые луковицы расположены на более обширной поверхнос­ти, чем у взрослого, — на языке, на твердом небе, на слизистой губ, щек. Новорожденный реагирует на все 4 вида раздражения — на сладкое (при этом возникают положительные эмоции, сосательные движения, успокоение), а также на соленое, горькое и кислое (в этом случае появляются отрицательные эмоции, гримаса, неудовлетворение, закрывание глаз, общие движения). Чувствительность к вкусовым раздражителям у новорожденного низкая. Она существенно возрастает к 2—6 годам и достигает максимума к 10 годам.

Орган обоняния находится в обонятельной области сли­зистой оболочки полости носа. Это верхняя носовая рако­вина и лежащая на этом же уровне зона носовой перего­родки, где слизистая оболочка покрыта обонятельным эпи­телием. Обонятельные рецепторные клетки имеют длинные центральные и короткие периферические отростки. Число обонятельных клеток у человека около 40 млн. Перифери­ческий отросток-дендрит заканчивается утолщением — дендрической луковицей (обонятельной булавой), на верши­не которой располагается по 10—12 подвижных обонятельных ресничек, вступающих в контакт с пахучими вещества­ми. Молекулы пахучих веществ, предварительно растворя­ясь в секрете слизистых желез, взаимодействуют с рецепторными белками ресничек, что вызывает нервный импульс. Для возбуждения одной обонятельной (чувствительной) клетки достаточно одной молекулы пахучего вещества.

Периферический отдел обонятельного анализатора начинает формироваться 1 на 2-м месяце внутриутробного развития, а к 8 месяцам он уже полностью структурно оформлен. С первых дней рождения ребенка возможны реакции на запахи. Они выражаются в возникновении различ­ных мимических движений, общих движений тела, изменений ра­боты сердца, частоты дыхания и т. д. Чувствительность обоня­тельного анализатора увеличивается с возрастом. У детей в 5-6 лет она все еще остается меньшей, чем у взрослых. Условные рефлексы на обонятельные раздражения вырабаты­ваются с 2 месяцев постнатального развития. В этом же возрасте начинают вырабатываться дифференцировки, прочность и тонкость которых возрастает на 4-м месяце.