5.3. Роль декоративного мистецтва в художньому оформленні інтер'єру приміщень підприємств готельного

Господарства

Оформлення інтер'єру приміщень підприємства готельного господарства вимагає неповторності, яку можна створити не тільки за допомогою унікального художньо-декоративного оформлення, але і застосовуючи композицію, що складається зі звичайних стандартних елементів. Головні елементи декоративного зображення повинні гар­моніювати з інтер'єром.Декоративне мистецтво- образотворче мистецтво, що входить до складу архітектурного ансамблю або системи художнього оформ­лення різних приміщень. Предмети декоративного мистецтва поді­ляють на основні (меблі, світильники, декоративні тканини тощо) та додаткові (предмети, що підкреслюють стиль інтер'єру, національний колорит).

В інтер'єрі приміщень підприємств готельного господарства застосовують різні оздоблювальні матеріали, поєднуючи їх із сучас­ними та традиційними прийомами освітлення.

евід'ємним елементом архітектурно-планувальної організації інтер'єру, яка забезпечує ілюзорну видозміну приміщень за допомо­гою малюнків, кольору та способу розміщення, є тканини.

До декоративних тканин, які використовують в оформленні інтер'єру приміщень підприємства готельного господарства, висува­ють такі технологічні вимоги:м 'якість:міцність:стійкість до линяння;еластичність;кольоростійкість.

Одним із важливих елементів інтер'єру є занавіски, які виконують певну практичну функцію й одночасно впливають на композицію та колорит інтер'єру. Вони створюють затишну обстановку, пом'як­шують архітектурні рішення, захищають від холоду, шуму та пилу, спеки та сонячного проміння, а головне - відділяють функціональні зони. Драпірування з тканин може бути ключовим елементом інтер'єру. Зразки елементів мистецтва драпірування залежно від стилів наведені на рис. 5.9. Використання творів декоративного мистецтва в примі­щеннях підприємств готельного господарства є традиційним. Доціль­ність такого оформлення не тільки в тому, щоб різноманітними формами монументального та художньо-декоративного мистецтва доповнити архітектурио-художню особливість інтер"єру, але і збіль­шити його виразність, викликати позитивні емоції.

Твори декоративного мистецтва повинні гармоніювати з певним простором приміщення. Доцільно розміщати їх на шляху руху основних потоків споживачів готельних послуг.

У процесі створення інтер'єру застосовують дерев'яні вироби. Масового поширення набули перегородки, стінки, панно, меблі, п.іа-фони з дерева.

.

9. Організація матеріально-технічного постачання, санітарно-технічного й інженерно-технічного обслуговування на підприємствах готельного господарства

9.1. Організація матеріально-технічного постачання на підприємствах готельного господарства та особливості його планування

Для успішної роботи готельного підприємства, надання комп­лексу основних і додаткових послуг споживачам суб'єкти господарю­вання повинні бути забезпечені необхідним для експлуатації устат­куванням та інвентарем, меблями, білизною тощо, а також мати у своєму розпорядженні такі засоби експлуатації, які обов'язкові для інженерного обслуговування підприємства готельного господарства (опалення, освітлення, водопостачання організовують допо­міжні служби, цехи й обслуговуючі підрозділи, які створюють службу матеріально-технічного забезпечення у готельних підприємствах. Основне завдання цих служб полягає у:

• визначенні потреби підприємства в матеріальних і техніч­ них ресурсах;

пошуку можливостей покриття визначених потреб;

• здійсненні контролю за правильним використанням мате­ ріально-технічних ресурсів;

• забезпеченні економного використання матеріально-техніч­ них ресурсів.

Необхідність планування ресурсів обумовлена:

• великою кількістю конкурентів на ринку готельних п

• різноманітністю можливих форм взаємодії з постачальни­ ками та підприємствами-посередниками;

• вимогами науково-технічного прогресу (оперативно врахову­ вати й освоювати новітні досягнення науки і техніки).

Планування матеріально-технічного забезпечення (постачання) підприємств готельного господарства повинне:

♦ забезпечити безперервність роботи готельного підприємства, що досягається шляхом правильної організації постачання необхідних ресурсів до готелю у необхідній кількості та відповідної якості;

*> сприяти підвищенню технічного рівня виробництва послуг, впро­вадженню автоматизації, нових технологій, а також розши­ренню асортименту додаткових послуг, що, є найважливішим чинником збільшення прибутку підприємства готельного госпо­дарства;

• поліпшувати якість обслуговування иияхом закупівлі товарів висо­кої якості;

• підвищувати продуктивність праці персоналу та забезпечувати економне використання матеріальних рес

Планування матеріально-технічного постачання підприємств готельного господарства розробляється бухгалтерією та плановим відділом підприємства.П еред персоналом, який відповідає за цей напрям роботи, постають такі завдання:

• організація контролю над постачанням в обсязі й асорти­ менті відповідно до укладених договорів;

• дотримання нормативу та структури товарних запасів;

• здійснення заходів щодо зниження товарних втрат при збере­ женні та транспортуванні;

• розробка плану матеріально-технічного забезпечення (МТЗ) готельного підприємства.

• Одним із найбільш відповідальних етапів розробки плану МТЗ підприємства готельного господарства с визначення потреби в мате­ріальних ресурсах на майбутній плановий період. Розрахунки потреби в матеріальних ресурсах здійснюють на основі частки витрат.

Частка витрат матеріалів, палива, води - це максимально до­пустимі витрати на одиницю виміру. Залежно від видів і призначення матеріальних ресурсів за одиницю виміру приймають одиницю про­дукції (послуг), потужності об'єкта, площі будинку Частина матеріальних ресурсів, використовуваних в експлуата­ційній діяльності готельного підприємства, не піддається точному нормуванню через різноманітність їхніх видів і використання в незначних кількостях, зокрема, експлуатаційних матеріалів.

Загальні потреби підприємства готельного господарства в мате­ріальних ресурсах на виробничо-експлуатаційні потреби розрахо­вують за такою формулою: Рекс. д = Росн + Рдп + Рреп + Ркап.рем,,

Метод прямого розрахунку

Застосовуючи цей метод, потребу в матеріально-технічних ресур­сах розраховують на підставі часткових витрат матеріалів на одиницю експлуатаційних послуг. Розрахунок здійснюють за формулою

Рі = Ш В,де Рі - потреба в /-тому матеріалі;

Лї - норма витрати /-того ресурсу на надання одиниці послуги; В - обсяг реалізованих послуг.

Норми витрат палива на опалення диференційовані залежно від площі будинку та місцевості (приклади розрахунку ресурсів для потреб готельних підприємств наведені в дод. Л).

Вартість електроенергії визначають шляхом множення кількості освітлювальної і силової електроенергії на запланований період в кіловат-годинах на діючий тариф.

Економія і раціональне використання матеріальних ресурсів є одним з істотних факторів підвищення прибутковості готельного під­приємства. Головними джерелами економії, застосування яких дозво­ляє зменшити витрати енергоресурсів, таких як вода й електроенергія, є застосування нових технологій щодо їх використання.

До ресурсозберігаючих технологій належать:

• система освітлення із застосуванням елементів, які реагу­ ють на рух. Якщо встановити таку систему в коридорах на поверхах, де розташовані номери, можна значно економити електроенергію, оскільки коридори повинні бути освітленими цілодобово, незважаючи на те, чи проживають у номерах на поверсі, чи не проживають;

• крани з фотоелементами у ванних кімнатах діють за тим самим принципом;

• система автоматичного вимкнення світла в номерах.

• враховують також розмір необхідних запасів і їх залишків на початок і кінець запланованого періоду.

Запас матеріалів, що знаходиться на підприємстві, складається з трьох частин:

• поточного запасу, за рахунок якого досягається безпере­ бійне забезпечення матеріалами в період між черговими поста­ чаннями;

• гарантійного (страхового) запасу, створюваного на готель­ ному підприємстві на випадок порушення нормальних термі­ нів постачання;

• підготовчого запасу, що створюється на період розвантаження матеріалів, їх прийому, підготовки до споживання.

Загальний запас ресурсів визначається як сума поточного, стра­хового та підготовчого запасів:

Ззаг = Зпот + Зстр + Зпідг.

Для матеріалів, віднесених до першої групи, інтервал установ­люють на основі типових договірних термінів постачання за минулий період з урахуванням запланованих змін в організації постачання.

Для матеріалів другої групи інтервали постачань визначають, враховуючи умови роботи постачальників впродовж 90, 180, навіть 360 днів.

Для матеріалів третьої групи інтервал постачання визначається розподілом їхньої транзитної норми на середньодобову потребу в матеріалах.

Для матеріалів четвертої групи інтервал постачання визна­чають доцільним розміром партії матеріалів, які доставляють готель­ному підприємству.

Для безперебійного функціонування підрозділів підприємств готельного господарства розрізняють максимальні, мінімальні та середні норми запасів.

Максимальні норми запасів виникають тоді, коли поточна час­тина запасу досягає найбільшого значення. Ці норми встановлюють підсумовуванням максимального поточного запасу, а також підготов­чого і страхового запасів.

Мінімальні норми запасів - це запаси на момент повного вико­ристання поточного запасу. Визначаються вони як сума підготовчого та страхового запасів.

Господарські зв'язки - раціональна система господарських зв'язків припускає мінімізацію витрат виробництва й обороту, повну відповідність кількості, якості й асортименту продукції, що поставля­ється, своєчасність і комплектність її надходження.

Господарські зв'язки між підприємствами можуть бути прямими й опосередкованими (непрямими).

Прямі - це зв'язки, при яких відносини щодо постачання про­дукції встановлюються безпосередньо між підприємствами.

Опосередкованими вважаються зв'язки, коли між підприємства­ми функціонує хоча б одна організація-посередник.

Прямі господарські зв'язки для підприємств є найбільш еконо­мічними порівняно з непрямими, тому що вони, крім посередників, зменшують документооборот, зміцнюють взаємини між постачаль­никами та споживачами. Постачання € регулярними і стабільними.

Опосередковані господарські зв'язки менш економічні. Вони вимагають додаткових коштів на покриття витрат діяльності посе­редників між підприємствами-споживачами та підприємствами-виробниками.

.Як прямі, так і опосередковані зв'язки можуть бути тривалими та короткостроковими.

Тривалі господарські зв'язки - прогресивна форма матеріально-технічного постачання, коли підприємства мають можливість розви­вати на довгостроковій основі співробітництво з постачальниками.

розрізняють транзитну та складську форми матеріальних ресурсів.

При транзитній формі постачання матеріальні ресурси над­ходять від постачальника до споживача. Одержуючи матеріальні ресурси безпосередньо від постачальника, прискорюється доставка та скорочуються транспортно-заготівельні витрати. Однак застосування цієї форми постачання обмежене транзитними нормами відпуску товару. Для матеріалів, що використовуються в малих обсягах, це призводить до збільшення запасів і зв'язаних з цим витрат.

Складська форма постачання відіграє велику роль у забезпеченні готельних підприємств невеликих розмірів. Вона дозволяє замовляти необхідні матеріальні ресурси в кількості, меншій за встановлену транзитну норму.

У готельному господарстві застосовують декілька методів ра­ціонального постачання матеріальних ресурсів. Це пов'язано з впро­вадженням в практику господарської діяльності логістики. Логістична система являє собою адаптивну систему, яка виконує ті чи інші логістичні функції. Вона складається з декількох підсистем і має налагоджені зв'язки із зовнішнім середовищем.

Мета логістичної системи - доставка товарів, матеріалів тощо в необхідне місце, в потрібній кількості, потрібному асортименті пев­ному споживачеві, в максимально готовому до споживання вигляді при заданому рівні витрат.

На рівні підприємства логістична система руху матеріальних потоків може бути представлена у вигляді таких підсистем:

Закупівля - підсистема, яка забезпечує надходження матері­ ального потоку до логістичної системи.

Планування та управління виробництвом - це підсистема, що керує матеріальним потоком у процесі здійснення технологічних опе­рацій.

Збут - підсистема, що забезпечує вибуття матеріального потоку з системи.

Найбільш поширеним є метод постачання «точно/вчасно» Сутність методу полягає в тому, що необхідні ресурси доставляються безпосередньо в той час, коли вони необхідні, та в обсязі, розрахованому на конкретний відрізок часу. При цьому методі забезпечується ритмічне, безперебійне постачання підприємства мате­ріальними ресурсами й ефективне їх використання.

Закупівля деяких товарів для підприємства готельного госпо­дарства є фрагментальною, що спричиняє виникнення великої кіль­кості функціональних зв'язків з постачальниками. Тому в сфері електронного постачання готельних підприємств формується декілька моделей електронної торгівлі для задоволення потреб підприємств готельного господарства.