4.3. Організація приміщень нежитлової групи

Організація приміщень вестибюльної групи

Приміщення вестибюльної групи є головним комунікаційним і технологічним вузлом готелю, де розміщено основні вертикальні та горизонтальні комунікації - ліфти, сходи, коридори, які сполучені з усіма приміщеннями. Вони призначені для виконання таких основних виробничих операцій:

^ прийом, оформлення та розміщення споживачів готельних послуг; ^ збереження і транспортування багажу; ^ надання послуг з організації екскурсій;

^ організація забезпечення споживачів готельних послуг автотранс­портом; ^ забезпечення квитками на різні види транспорту;У вестибюлі працюють служби зв'язку, банку, агенти транспорт­них і театральних кас та ін.

Відповідно до принципів функціонального зонування вестибюль-ної групи приміщень передбачається:

• зона вестибюля;

• зона вертикальних комунікацій;

• зона праці персоналу;

• зона відпочинку;

• торгова зона.

Зона вестибюля містить вхід для відвідувачів, вхід для розпо­ділу багажу, вільну зону для розподілу людських потоків і примі­щення гардероба. У готелях категорії ***** _та **** багаж зазвичай доставляють через спеціальний вхід, де забезпечують його збере­ження і транспортування до житлових приміщень. Зберігається багаж в ізольованому приміщенні (камері схову), яке обладнано стелажами, письмовим столом і стільцем для працівника камери схову.

У гардеробі зберігається верхній одяг відвідувачів підприємства ресторанного господарства, а в готелях вищої категорії його розмі­щення передбачено в окремому приміщенні вестибюля у закладі рес­торанного господарства. Гардероб обладнують бар'єром, вішалками для одягу, дзеркалом, столом і стільцями.

Особливу увагу слід приділяти організації і обладнанню санітар­них вузлів при вестибюлях, які в туристичних готельних господар­ствах розраховані на одночасне перебування і обслуговування прибу­лих в готель туристичних груп по 3(М0 осіб (місткість одного турис­тичного автобуса). У цьому випадку мінімальна кількість санітарного приладдя має бути такою: 2 унітази, 2 пісуари і 3 умивальники - для чоловіків, 3 унітази і 3 умивальники - для жінок.

Такі приміщення, як камера схову, гардероб і санітарні вухти можуть розміщатися поверхом нижче, але повинен бути безпосередній зв'язок зі сходами, що ведуть до вестибюля.

На підприємствах готельного господарства передбачаються спеціальні кімнати для розміщення служби з охорони порядку. Одна з двох-трьох кімнат має бути прохідною. Шлях від неї до службового виходу із будинку повинен проходити повз приміщення для гостей.

Зона вертикальних комунікацій складається із ліфтів, сходів, що ведуть на поверхи, та інших груп приміщень. Ця зона має бути вільною і забезпечувати зручний прохід від зони праці та головного входу в готельне підприємство.

Зона праці персоналу складається із зони прийому, де відбува­ється оформлення, реєстрація і розрахунок зі споживачами готельних послуг, зони розміщення номерного фонду, зони обслуговування, що забезпечує надання всіх видів готельних і туристичних послуг.

У зоні прийому розміщується служба прийому гостей, оснащена меблями: стійкою-блоком адміністратора та інших працівників, які беруть участь в процедурі оформлення споживачів; робочими кріс­лами, тумбами для комп'ютерів, картотеками та документацією; шафою для сейфа. Зона розміщення складається зі стійки-блоку портьє,

У торговій зоні розміщують торгові кіоски, кількість і призна­чення яких залежить від типу, місткості і категорії підприємства готельного господарства.

Зону відпочинку призначено для короткочасного відпочинку і очікування споживачів і гостей готельного підприємства. Основними інтер'єрними елементами є: диван, крісла для відпочинку, журналь­ний столик, підставка для квітів тощо.

Простір вестибюля, зони відпочинку і очікування, а також місця перед зонами праці не повинні бути прохідними та гомінкими.

.В організації вестибюльної групи приміщень значну увагу при­діляють декоративному оформленню інтер'єру: створення зелених куточків з мікроландшафтом, розміщення рослин у квіткових вазах, елементи зимового саду тощо. Зелені куточки у вестибюлях можуть займати площу 10-13% без додаткового збільшення площі цих примі­щень, не порушуючи існуючі норми.

Організація приміщень адміністративної групи

Основними в адміністративній групі приміщень є функціональні зони для роботи керівного складу підприємства готельного госпо­дарства.

Адміністративні приміщення, як правило, розташовані за кори­дорною системою з одно- або двобічним розміщенням і знаходяться між житловими поверхами. За функціональним призначенням усі адміністративні приміщення згруповані на поверсі в блоки:

• приміщення керівного складу (кабінет директора, кабінети заступників директора, приймальня);

• приміщення відділу кадрів (кімната начальника відділу, кімната інспекторів);

• приміщення бухгалтерії і каси (кабінет головного бухгалтера, приміщення бухгалтерії, приміщення каси тощо);

• приміщення інженерно-технічного персоналу (кабінет голов­ ного інженера, приміщення інженерно-технічного персоналу);

• приміщення планово-економічного відділу (кабінет голов­ ного економіста, приміщення для працівників відділу);

приміщення для проведення нарад, зборів тощо.

Кабінет керівника підприємства готельного господарства призначений для індивідуальної роботи, організації інформаційних стендів, проведення нарад, відпочинку. Залежно від функціонального призначення у кабінеті директора виділяють зони праці, відпочинку, проведення нарад. Зону праці забезпечують двотумбовим столом, робочим кріслом, приставкою до столу для засобів зв'язку і комп'ю­тера; зону проведення нарад - великим столом для засідань і стільцями.

Приміщення побутового, господарського і складського призначення

Господарські та складські приміщення призначені для мате­ріального забезпечення організації праці всіх функціональних підроз­ділів підприємства готельного господарства.

Це приміщення:побутового обслуговування;матеріально технічного забезпечення;організації та проведення ремонтних робіт;інженерного устаткування;

Приміщення побутового призначення, як правило, відокремлені від блоку приміщень господарського та складського призначення, що пов'язано з виконанням функцій обслуговування мешканців готелю. До них належать:

• перукарні;

• пункти прокату предметів культурно-побутового призначення;

• пункти дрібного ремонту;

• пункти хімчистки і прання білизни;

• медичний пункт тощо.

Пункти дрібного ремонту речей обладнано спеціальними й уні­версальними меблями відповідно до тих функцій, які вони виконують. У приміщеннях пункту дрібного ремонту організовують, зони для очікування, розрахунку за замовлення, примірювання одягу, приймання і видачі замовлення.

Прийомні пункти хімчистки та прання білизни організовують у приміщеннях, що мають безпосередній зв'язок із ліфтом і господар­чим входом у готельне господарство, щоб запобігти перехрещенню шляхів руху споживачів готельних послуг і працівників під час транс­портування речей.

Медичний пункт призначено для обслуговування мешканців підприємства готельного господарства і персоналу. У великих мед­пунктах передбачено приміщення для лікувальних процедур. Хворих мешканців готелю, які потребують стаціонарного лікування, доставляють для лікування до місцевих медичних закладів. У разі розміщення під­приємства готельного господарства у ненаселеній або малонаселеній місцевості та за відсутності поблизу медичних закладів до його складу включають ізолятори на випадок травми, хвороби споживача готельних послуг або працівника підприємства, а також забезпечують можливість відправлення хворого до медичного пункту (ізолятора) із номера або з робочих приміщень, а потім - в машину «швидка допомога». Габарити одного зі службових ліфтів повинні бути такими, щоб у ньому розмістилися носилки та особа, яка супроводжує хворого. Медичний пункт та ізолятор розміщують на першому поверсі.

.

Група приміщень для збереження інженерного устаткування розміщується у підвальних, верхніх або проміжних технічних повер­хах будинків, а також у тих частинах цокольного і першого поверху, що не мають природного освітлення і не можуть бути використані для приміщень іншого призначення. Ця група складається з приміщень, в яких розміщуються кондиціонери, вентиляційні камери, холодильні машини, трансформаторні підстанції, бойлерні з камерами для конди­ціювання повітря, акумуляторна, електрошитова та інше інженерне устаткування. На підприємствах готельного господарства, розміше­них у пунктах, що не мають комунальних інженерних мереж, до цієї групи належать власні водозабірні й очисні споруди, каналізаційні стічних вод, кабельні та джерела електроенергії тощо.

Примішений для культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування

На підприємстві готельного господарствах склад приміщень для культурно-масового обслуговування залежить від:

• категорії;

• типу;

• вимог до відпочинку туристів;

• терміну їх перебування.

До приміщень культурно-масового обслуговування належать:

• універсальні зали конференц-зали, танцювальні зали; диско-клуби; бібліотеки;більярдні;казино;кегельбани;зали гральних автоматів;демонстраційні зали;туристичні клуби;

відеосалони та ін.

Універсальні зали та конференц-зали призначені для проведення культурних заходів, конгресів, конференцій, презентацій, виставок ярмарків, в яких можна одночасно розмістити значну кількість відвідувачів (рис. 4.12). Такі зали доповнюються фойє, де очікують відвідувачів, а також організовують виставки та ярмарки. їх також використовують як танцювальні зали, приміщення для гральних авто­матів, проведення банкетів тощо. Фойє розміщують на одному рівні із залом.

У зоні обслуговування відвідувачів розміщують: ігрові зали; каси для грошових розрахунків із відвідувачами; пункт обміну валюти; місця для відпочинку відвідувачів казино та проведення видовищно-розважальних заходів; гардеробну. Ігровий зал казино -це спеціально обладнане приміщення, призначене для проведення гри. У ньому розміщують гральні столи з місцями для відвідувачів і робочими місцями для працівників казино. Приміщення ігрового залу не повинно бути доступним візуальному огляду з вулиці. У місцях для відпочинку відвідувачів казино можуть працювати ресторани та бари, проводитися дискотеки тощо.

У зоні відпочинку слід розміщувати санвузли для відвідувачів у кількості відповідно до санітарних норм.

У зоні службових приміщень казино передбачають: кімнати для відпочинку круп'є; ізольоване приміщення для співробітників служби безпеки; сенфову кімнату (спеціально обладнане приміщення згідно з підвищеними вимогами до безпеки), де зберігається страхова сума казино у грошовому еквіваленті, вся документація для внутрішнього користування, гральне обладнання, що не встановлене стаціонарно. До такого обладнання належать: кульки для рулеток; гральні жетони (фішки); картові колоди; карабіни для подавання карт; підноси для фішок тощо.

.

Загальними вимогами до послуг спортивно-рекреаційного харак­теру є наявність:

• залу або багатофункціонального приміщення для проведення спортивних ігор, тренувань з техніки туризму;

• басейну для тренувального й оздоровчого плавання, сауни;

• медичного пункту;

• озелененої території при готельних господарствах і майдан­ чиків для спортивно-оздоровчих занять на повітрі.

• Басейни розміщують при спортивних залах, саунах і як самос­тійну будівлю. Вони повинні мати додаткові приміщення: душові, санітарні вузли, роздягальню, кабінети для масажу та медичний. Сауни, як правило, знаходяться на цокольних поверхах з невеликим басейном, розрахованим на 4-6-8 осіб.

Основи організації закладів

ресторанного господарства при засобах

розміщення