2. Требования, предъявляемые к упаковке

Современная упаковка, используемая в консервной промышленности, должна быть универсальной, т.е. она должна обеспечить сохранность продукции на всех стадиях своего существования – от ее производства до потребления продукции и утилизации порожней тары.

Основные требования, предъявляемые к упаковке: надежность, безопасность, экологичность, совместимость, взаимозаменяемость, эстетичность, экономическая эффективность.

Надежность упаковки – способность упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность (а значит защищать продукцию от внешних воздействий) в течение длительного времени. Материал, из которого изготовлена упаковка, должен иметь определенную прочность и не разрушаться при механических (при перевозке) и тепловых (стерилизации) воздействиях. Упаковка должна обеспечивать надежное хранение продукции в соответствии с современными требованиями (температура, состав газовой среды и т.д.).

Безопасность упаковки – гарантия того, что содержащиеся в ней вредные вещества (например, железо, олово или алюминий металлической тары или мономеры, наполнители, растворители полимерной) не могут переходить в продукцию при непосредственном контакте. Безопасность упаковки в этих случаях обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий (пищевой лак, полуда для металлической тары) или ограничением сроков хранения продукции (упаковка из полиэтилена или полихлорвинила). В любом случае для обеспечения безопасности упакованной продукции используются такие виды упаковки, которые совместимы с упаковываемой продукцией и разрешены органами Роспотребнадзора (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека). Для красочного оформления, которое наносится на упаковку, используют красители, разрешенные для этих целей органами Роспотребнадзора.

Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее – металлическая и полимерная.

Экологичность упаковки – способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде. Абсолютно безопасных видов упаковки для окружающей среды нет. При уничтожении термическим путем бумажной, деревянной, картонной, полимерной упаковки в окружающую среду выделяется большое количество диоксида углерода, что может вызвать парниковый эффект и привести к негативным последствиям. Самыми низкими экологичными свойствами обладает полимерная тара, так как при ее сгорании выделяются такие вредные вещества как диоксины, стилор, хлор и др. Стеклянную и металлическую тару утилизируют на специальных предприятиях путем переплавки.

Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно. Если упаковка не утилизирована, а просто выброшена, то она долгие годы может загрязнять окружающую среду. Стеклянная практически самопроизвольно не разрушается, полимерная разрушается в течение 100 лет и более, металлическая – до 10 лет. Наиболее быстро разрушается бумажная и тканевая упаковка.

Совместимость упаковки – способность не изменять потребительские свойства упакованной продукции. Упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты продукции. Например, нельзя использовать оберточную бумагу для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в упаковку. Пряности и специи, содержащие летучие ароматические вещества, нельзя хранить в полиэтиленовых упаковках, так как пленка проницаема для этих соединений. Деревянные бочки для пищевых продуктов нельзя изготавливать из хвойных пород древесины, т.к. продукты при этом приобретают посторонний запах.

Взаимозаменяемость – способность упаковки одного вида заменять упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению. Например, стеклянные банки, используемые для фасовки соков, могут быть заменены бутылками или пакетами из полимерных материалов; ящики, используемые для перевозки сырья и готовой продукции – контейнерами или картонными коробами.

Эстетичность упаковки достигается путем применения привлекательных материалов (фольга, полиэтилен), красочным оформлением (цветовая гамма, рисунки), удобством реализации (наличие закрывающихся штуцеров, клапанов, трубочек). Эти требования определяют выбор упаковки в зависимости от ее назначения (употребление в домашних условиях или на природе, единоличное потребление или компанией).

Экономическая эффективность упаковки определяется ее массой, стоимостью, ценой эксплуатации и утилизации. Полимерная тара легче металлической в 8-10 раз и в 40-50 раз легче стеклянной, но имеет самые низкие экологические свойства. Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов и технологичности производства. Бумага дешевле стекла и металла, но последние можно легко утилизировать и использовать многократно. Одноразовая упаковка более дешевая, но требует больших затрат на утилизацию. Многооборотная тара имеет пониженные затраты, если используется более 3-5 раз без ремонта. Экономическая эффективность упаковок разных видов неодинакова и неразрывно связана с особенностью продукции, которая в нее должна быть упакована. Невозможно выделить один вид упаковки, который отличается высокой эффективностью для разных продуктов.

Часто на выбор упаковки оказывают влияние конъюнктурные факторы: наличие запасов того или иного вида упаковочного материала или сырья для их производства (жесть), использование упаковочного оборудования строго определенного типа (возможность разливать соки только в крупную тару) и др. Но они должны только дополнять принципы общего подхода к выбору упаковки, а не подменять его. К тому же некоторые факторы (безопасность упаковки) имеют очень важное значение, и должны быть учтены в первую очередь.