Вода в производстве консервированных продуктов

1. Характеристика природных вод

2. Требования к качеству воды производственного назначения

3. Способы исправления состава производственных вод

1. Отстаивание

2. Коагуляция

3. Деодорация

4. Обезжелезивание

5. Умягчение

6. Обеззараживание

1. Сточные воды и их очистка

1. Характеристика природных вод

Предприятия консервной промышленности потребляют большое количество воды для технологических целей. Вода может входить в состав готового продукта (компоты, маринады). Воду также используют в качестве растворителя для получения рассолов, сиропов, диффузионного и восстановленного сока, для процессов охлаждения, стерилизации, конденсации паров. Вода используется для мойки сырья, тары, инвентаря, технологического оборудования. Поэтому к воде должны предъявляться определенные требования.

Консервные предприятия используют преимущественно воду из городских водопроводов, а также из артезианских скважин, рек и водохранилищ.

Природная вода – разбавленный раствор солей.

В воде содержатся катионы: Н⁺, К⁺, Na⁺, Mg²⁺, Ca²⁺, Mn²⁺, Fe²⁺,NH₄⁺ ,Al³⁺ и анионы: OH^-, Cl^-, HCO₃^-, NO₃^-, SO₄^2-, NO₂^-, SiO₃^2-, HPO₄^2-.

Вода содержит газы: кислород, диоксид углерода, аммиак.

По происхождению источники воды делятся на: подземные (артезианские и грунтовые) и поверхностные (воды открытых водоемов).

Артезианские воды залегают в недрах земли на значительной глубине, не подвергаются воздействиям внешней среды и поверхностных стоков, биологически чисты и обладают постоянным солевым составом.

Грунтовые воды образуются, в основном, из просачивающихся атмосферных осадков и вод открытых водоемов, имеют менее постоянный солевой состав по сравнению с артезианскими. Минерализация их в пределах 100-200 мг/ дм³, а содержание органических примесей – до 8 мг/ дм³.

Открытые водоемы – наиболее распространенный источник промышленного водоснабжения. Солевой состав и характер примесей не постоянен в течение года, меняется в зависимости от атмосферных осадков и паводковых вод. Содержание солей от 40 до 700 мг/дм³, содержание органических примесей довольно велико и составляет от 2 до 150 мг/ дм³.

Вода с содержанием солей до 0,1 % считается пресной; от 0,1 до 5 % - минеральной и более 5 % - это рассолы.

В природной воде содержатся примеси. По физико-химическим свойствам их можно разделить на 3 группы.

К первой группе относятся водорастворимые вещества. Они содержатся в воде в виде ионов или молекул. Их размер 10^-6 мм. Эти примеси не задерживаются никакими фильтрами.

Примеси с размером частиц от 10^-6 до 10^-4 мм относятся ко второй группе - коллоидам. Они не оседают, не задерживаются песочным фильтром. Это гуминовые вещества, сульфокислоты. Они могут придавать окраску воде от желтой до бурой.

К третьей группе относятся примеси с размером частиц от 10^-4 мм - взвеси (глина, песок). Они оседают на дно при продолжительном отстаивании. Это Они задерживаются фильтрами.

Состав примесей обусловливает вкус, запах, прозрачность воды, ее биологическую чистоту.

По количеству и характеру примесей воды подразделяются на: пресные, соленые, мягкие, жесткие, прозрачные, опалесцирующие, мутные, окрашенные, пахнущие.

Гнилостный запах свидетельствует о большом количестве в воде органических веществ. Наличие взвесей делает воду непрозрачной. Соли железа придают воде бурый оттенок и вяжущий вкус. Гуминовые вещества также придают воде темно-бурый цвет. Хлорид натрия обусловливает солоноватый вкус, а сульфаты калия и магния придают воде горький привкус.