3.3. Расчёт и проектирование складских помещений

Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждае­мые и неохлаждаемые, В охлаждаемых хранят скоропортящиеся про­дукты (мясо, рыбу, жиры, молоко, молочнокислые и гастрономические продукты, зелень, фрукты, соки, пиво, воды и винно-водочные изде­лия, полуфабрикаты, готовые кулинарные и кондитерские изделия, пищевые отходы).В неохлаждаемых - сухие продукты (муку, крупы и т.д.), овощи, инвентарь, тару, белье. Состав складских помещении за­висит от типа и вместимости проектируемого предприятия.

При проектированиискладской группы помещений необходимо предусмотреть рациональные условия хранения для сырья каждой группы.

Расчет сводится к определению площади, занимаемой продукта­ми, подбору немеханического оборудования (подтоварников, стел­лажей, контейнеров, подвесного пути), определению площади, зани­маемой оборудованием, а затем общей площади помещения. В за­ключение описывают организацию работы склада.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов (S_пр), ведут по формуле:

(3.6.)

где Q_дн - среднедневное количество продукта, кг;t - срок хранения продуктов, дней; k_t- коэффициент, учитывающий массу тары (для деревянной и металлической - 1,2; для бумажной и пластмассовой -1,1; для стеклянной - 1,3...2,0); н - норма нагрузки на 1м ² площади пола, кг/м².

Расчетные данные сводят в таблицу 3.6.

По площади, занимаемой продуктами, подбирают складское обо­рудование так, чтобы суммарная площадь подтоварников и стелла­жей была не менее площади, занимаемой продуктами, размещаемы­ми на них.

Таблица3.6. Расчёт площади, занимаемой продуктами

Продукты	Срок хранения, дней	Коэффициент, учитывающий массу тары	Масса продукта, подлежащего хранению, с учётом тары	Удельная норма нагрузки, кг/м2	Площадь, занимаемая продуктами, м2	Вид складского оборудования

Характеристику вспомогательного оборудования см. в приложе­нии 9.

Подобрав складское оборудование, определяют суммарную пло­щадь (S_обор, м²), занимаемую всеми видами оборудования:

S_обор= S_{подт +} S_{стел +} S_конт(3.7.)

где S_подт, S_стел., S_конт - площадь, занимаемая соответственно подтовар­никам, стеллажами и контейнерами, м².

Расчет площади оформляют в виде таблицы 3.7.

Таблица 3.7. Определение площади, занятой оборудованием

Наименование принятого к установке оборудования	Тип, марка	Количество, шт.	Габаритные размеры, мм		Площадь единицы, оборудо вания м2	Площадь, занимаемая оборудова нием, м2
			длина	ширина

Организация работы.Описывая организацию работы склада, ха­рактеризуют его расположение на плане предприятия, состав помеще­ний для приема и хранения продуктов и товаров материально-технического назначения, взаимосвязь их между собой и с производственными цехами, режим работы склада (часы приема товаров, часы отпуска их на производство, время работы кладовщика с документами); порядок приема и отпуска товаров на производство; условия хранения продуктов.