Приемка конфетных изделий по количеству и качеству в магазине «Рассвет»
Приемка конфетных изделий по количеству осуществляется материально - ответственными лицами магазина. Приемка начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах: счет – фактура, товарно - транспортная накладная, спецификация и др. Если конфеты поступили в магазин без сопроводительных документов, то приемку приостанавливают и на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем сопутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.
Приемку конфет осуществляют по количеству товарных мест, массе брутто: вес товара вместе с тарой, а если продукция не затарена – по количеству товарных единиц и массе нетто при разгрузки транспорта. При этом проверяют состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков, целостность пломб. Качество и состояние тары оказывают большое влияние на сохранность конфет. Неисправность её, следы вскрытия, нарушения пломб является основанием для отказа в получении товара.
Качество, комплектность товаров, а так же тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других обязательных правил. Качество подтверждается штампом на накладных, сертификатом, маркировкой товара или тары. Учитывается так же время и дата выпуска товаров и срок их продажи.
Принимают конфетные изделия по качеству товаровед магазина, при этом проверяют весь товар. Качество конфетных изделий определяется органолептическим методом: по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету. При необходимых случаях образец направляют на анализ в лабораторию. Если при приемке обнаружены недоброкачественные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров и вызывают представителя поставщика.
При хранении конфетных изделий очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и как следствие - ухудшение качества. Существенно влияет на сохранность конфет и такой показатель, как относительная влажность воздуха. Между температурой и относительной влажностью воздуха имеется обратная зависимость: при понижении температуры, возрастает относительная влажность воздуха и наоборот. Относительная влажность воздуха влияет на содержание воды в конфетах. При высокой относительной влажности - высыхают. И то и другое вызывает нежелательные изменения качества конфет.
В помещениях, где хранятся конфеты, необходимо поддерживать чистоту воздуха. В воздухе не должно быть вредных сернистых, хлористых и других газообразных соединений, а так же пахучих веществ, сообщающих конфетным изделиям посторонние запахи.
Соблюдение санитарно - гигиенического режима ы хранилищах является непременным условием, от которого зависит сохраняемость конфетных изделий.
Анализ ассортимента конфетных изделий в магазине по видам
С помадной конфетной массой (11): |
|
ОАО «Южуралкондитер» |
«Алоцветик» «Ромашка» «Буревестник» «Пилот» |
ОАО «Рот Фронт» |
«Ромашка» |
ОАО «Красный Октябрь» |
«Ласточка» «Буревестник» «Аленка» |
ООО ТД «Южный» |
Помадушка молочно - сливочная |
ЗАО «Конти – Рус» |
«Экипаж» «Умка – Конти» |
С молочной конфетной массой (7): |
|
ОАО «Рот Фронт» |
«Коровка» «Веселая коровка» |
ОАО «АККОНД» |
«Тоффи» «Молочные забавы» «Молочный крем» |
ЗАО «Конти - Рус» |
«Молочная» |
ООО ТД «Южный» |
«Кто сказал Му? |
С желейной конфетной массой (7): |
|
«АВК» |
«Желешка» «Желейка микс» «Сластики Джуззи» |
ОАО «Би-энд-Би» |
«Задорная пчелка» |
ОАО «Красный Октябрь» |
«Сочная долька» «Клубника со сливками в шоколадной глазури» «Желейные апельсин» |
Со сбивной конфетной массой (2): |
|
ОАО «АККОНД» |
«Птица дивная» «Суфле с клубничной начинкой» |
С кремовой конфетной массой (15) |
|
ООО ТД «Южный» |
«Шарм королевский сливочный» «Парижель» «Парижель со вкусом сливок» «Прихоть» «Креамо с фундуком» «Шарм королевский микс» «Шарм королевский с фундуком» «Кто сказал Му» |
ЗАО «Конти - Рус» |
«Трюфель молочный» «Лимбо шоколадный вкус» «Белиссимо» «Белиссимо шоколадный крем» «Гранд конти шоколадный» |
«АВК» |
«Крем сливки» «Нежный крем» |
«АККОНД» |
«Элитана» |
С проалиновой конфетной массой (10): |
|
«Южуралкондитер» |
«Кара – кум» «Маска» «Петушок - золотой гребешок» |
«Рот Фронт» |
«Маска» «Красная шапочка» «Петушок - золотой гребешок» |
«Бабаевский» |
«Белочка» «Бабаевские» «Ореховый фундук» |
ЗАО «Конти - Рус» |
«Веселый мишка» |
С грильяжной конфетной массой (4): |
|
«Красный Октябрь» |
«Грильяжные. Мягкий грильяж» |
«АВК» |
«Слимо с арахисом» «Снопик с фундуком» |
«Рот Фронт» |
«Грильяжные в шоколаде» |
С ликерной конфетной массой: (2): |
|
ИП «Атомян» |
«ЗЗЗ» |
ООО «Кондитерская фабрика победа» |
«Белиссимо» |
С комбинированной конфетной массой (3): |
|
«Южуралкондитер» |
«Красный мак» |
«Красный Октябрь» |
«Мишка косолапый» |
«Рот Фронт» |
«Замоскворечье» |
Таблица 11