6. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке, маркировке конфетных изделий

Конфеты изготавливают в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 50229-92 КОНФЕТЫ. Общие технические условия. Технические требования. По рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Поверхность конфет должна быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.

Таблица 7

Органолептические показатели конфетных изделий

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственный данному наименованию изделия
Форма	В соответствии с утвержденными рецептурами
Поверхность	Неглазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком.

Таблица 8

Физико-химические показатели корпуса конфет:

Наименование корпусов, слоев и начинок конфет	Наименование показателя и норма
	Массовая доля влаги, % не более	Массовая доля общего сахара (по сахарозе), % не более	Массовая доля жира, % не менее	Массовая доля редуцирующих веществ, %
Помадные и молочные корпуса и слои перед глазированием	19,0	-	-	-
Помадные и молочные конфеты и слои неглазированные	16,0	-	-	14,0
Фруктовые, желейные и желейно - фруктовые	32,0	-	-	60,0
Марципановые	16,0	75,5	-	-
Пралине	4,0	65,0	21,0	-
Типа пралине	4,0	65,0	-	-
Пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и заварное пралине	16,0	65,0	-	60,0
Типа пралине с добавлением сырья и полуфабрикатов с высокой влажностью и типа заварного пралине	16,0	65,0	9,0	-
Конфетные массы на основе кондитерского жира	5,0	-	-	-
Сбивные корпуса и слои	25,0	-	-	-
Кремовые корпуса и слои	19,0	-	-	-
Грильяжные корпуса	6,0	-	-	-
Фруктово-грильяжные корпуса	25,0	-	-	60,0
Корпуса из цукатов и сухофруктов	30,0	-	-	-
Корпуса из заспиртованных фруктов и ягод	45,0	-	-	-
Корпуса из взорванной крупы	7,0	-	-	-
Конфеты на основе шоколада - полуфабриката с цукатами, изюмом и другими добавлениями	12,0	-	-	-
Начинки конфет, формируемых из шоколадно - формирующего оборудования: Помадные Шоколадные Фруктовые и фруктово - ягодные Желейные Пралине Кремовые	25,0 22,0 4,0 23,0	- - - -	- - - -	- - - -

Примечание:

1. В помадных корпусах конфет с добавлением препаратов, содержащих фермент инфертазу, массовая доля влаги должна быть не менее 11%.

2. Для ликерных корпусов конфет, массовая доля сухих веществ должна быть не более 40%.

Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах должна быть в соответствии с рецептурами.

Массовая доля общего сахара по сахарозе в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетных масс: пралине, типа пралине и марципановых должны быть в соответствии с расчетными по рецептуре и предельным отклонением от расчетного +- 3,0%.

Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетных масс: пралине должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного +- 3,0%.

Массовая доля в глазированных конфетах должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного минус 2,0%.

Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа «Ассорти», должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, но не менее 20%

Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть более 0,01%.

Требования к сырью:

Сырье, применяемое для изготовления конфет должно соответствовать требованием нормативно - технической документации и медико-биологическим требованиям, санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08. 89 № 5061-89.

Ароматические, красящие, пенообразующие и поверхностно активные вещества, ферменты, антиоксиданты и другие вещества, применяемые для изготовления конфет, должны быть разрешены к применению органами.

Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или в фольгу. Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. При завертке конфет на машинах допускается: смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под неё не более чем на 2 мм; конфеты, недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.

При фасовании в коробки неразвернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Миниздравсоцразвития РФ. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящике укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более:

• В картонных ящиках 12 кг:

• В дощатых или фанерных ящиках 15 кг.

Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующее - заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг. Масса нетто не завёрнутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.

Допускаемые отклонения от массы нетто упаковочной единицы конфет составляют не более:

• Конфет и фигур из марципана 3,20%;

• Конфет с крупными добавлениями 6,0% на 10 шт;

• Изготовляемых на шоколадно - отливочном оборудовании и поточно - механизированных линиях 5,0% на 20 шт.

• При упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто- 0,5%.

Маркировка должна быть нанесена на этикетках, потребительской и транспортной таре с указанием общепринятых реквизитов.