Обзор литературы
Состояние и перспективы развития потребительского рынка конфетных изделий
В течение последних лет уровень личного потребления кондитерских изделий в России приближается к максимальному. Поэтому главными факторами, влияющими на поведение производителей кондитерских изделий в России, является постепенное насыщение рынка продукции из сахара. Постоянно меняющиеся вкусовые пристрастия потребителей, а также острая конкурентная борьба, требуют модернизации производства и повышения производительности труда.
По данным компании IntescoResearchGroup, объем рынка кондитерских изделий в 2012 году достиг 3,1 млн. тонн, прибавив 159,3 тысячи тонн продукции по сравнению с 2011-м. В 2013 году рост объема рынка продолжился и превысил 3,2 млн. тонн продукции.
На российском кондитерском рынке доминируют отечественные производители. Доля зарубежной продукции постепенно увеличивается: по данным IntescoResearchGroup, в 2012 году она составила 11,9%, по предварительным итогам 2013 года – 12,3%. Основными импортерами российских мучных кондитерских изделий являются Казахстан, Азербайджан, Таджикистан, Украина, Грузия, Монголия и Киргизия.
Рис
1
оля
импорта кондитерских изделий на
российском рынке в 2012 и 2013 годах (в
натуральном выражении, %:
2013
2012
В феврале 2012 года компания IntescoResearchGroup завершила комплексное всестороннее исследование российского рынка кондитерских изделий. Согласно новому исследованию «Рынок кондитерских изделий — 2012», объем российского рынка кондитерских изделий в 2011 году по сравнению с предыдущим годом вырос на 3, 4%. Основную долю объема российского рынка занимает продукция отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет чуть больше десятой части.
Рост рынка кондитерских изделий обусловлен увеличением объема его сахаристого сегмента, в то время как величина объема мучной кондитерской продукции на рынке находится в состоянии стагнации. В 2011 году эта группа кондитерских изделий продемонстрировала незначительный спад на 1, 1%.
Если до 2011 года российское производство было в большей степени представлено мучной кондитерской продукцией, то с 2012 года показатели производства сахаристой продукции стали стремительно расти, в то время как объем производства мучных кондитерских изделий становился меньше. В 2011 году сахаристые кондитерские изделия на российском рынке занимали уже около 58% объема рынка. Самыми большими категориями на рынке являются печенье и шоколад, шоколадные изделия, на эти сегменты приходилось соответственно 19, 6% и 16, 8% российского рынка. Десятая часть рынка представлена карамелью и другими кондитерскими изделиями, не содержащими какао.
Основной особенностью рынка кондитерских изделий является его сезонность. Так, в теплое время года отмечается высокий спрос на мучные кондитерские изделия, карамель, желейные и помадные конфеты. Осень и зима – сезоны продаж шоколадных изделий, когда особенно сильной позицией считаются коробочные наборы, приобретаемые, как правило, к праздникам. Максимальный рост спроса на продукцию приходится на четвертый квартал каждого года, а пик продаж – на период новогодних праздников. Резкий спад продаж, происходит в первом квартале.
Еще одна важная особенность рынка - регулярный вывод новинок Производители активно создают новые вкусовые сочетания, более экзотические, интересные, а также диверсифицируют объемы упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Перспективным эксперты считают направление развития, при котором происходит создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий.
Так же пользуются популярностью кондитерские изделия таких производителей, как: «Красный октябрь»; «Рот Фронт»; «АВК»; «Бабаевский»; «Озерский сувенир»; «Южуралкондитер». Эти производители достаточно быстро завоевали большой спрос на рынке, тем самым стараются как можно больше удовлетворять потребности населения разных районов.
Еще один тренд последних лет - постепенный отказ от использования искусственных добавок при производстве. Так, крупнейшие в мире производители кондитерских изделий, среди которых Nestle, Haribo и Cadbury, стали использовать в производстве меньше консервантов, красителей и других синтетических компонентов. Это связано со сменой приоритетов со стороны потребителей, которые все больше заботятся о своем здоровье и поэтому предпочитают покупать натуральные и полезные для организма продукты. Сейчас потребители стали осторожнее выбирать пищевые продукты в супермаркетах и тщательнее изучать этикетки. Кроме этого, современные потребители все чаще делают выбор в пользу низкокалорийных продуктов.