2. Методы исследований

1. Органолептический метод

Органолептический метод – основан на использовании информации получаемой с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, осязания, вкуса.

Органолептические показатели – показатели качества, определяемые с помощью органов сенсорики: внешний вид, поверхность, форма, цвет, состояние упаковки, консистенция, вкус и запах и др.

Достоинства метода

• простота;

• доступность;

• быстрота;

• не требует специального оборудования для оценки качества;

• можно использовать в любых условиях;

Недостатки метода

• субъективизм;

• не дает размерных величин результатов

• несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов;

2. Измерительный метод

Измерительный метод – основан на информации, получаемой с использованием различных средств измерения, приборов, реактивов.

Показатели качества, определяемые лабораторным методом называются:

• физико-химические: температура плавления, кислотность и др.;

• микробиологические: загрязненность продуктов м/о, кишечной палочкой;

• технологические: метод пробной варки для мяса, развариваемость круп;

Достоинства метода

• объективность;

• точность;

• числовые значения свойств и показатели качества;

• сопоставимость и воспроизводимость результатов;

Недостатки метода

• сложность;

• длительность измерений;

• высокие затраты на проведение испытаний;

• лабораторное и испытательное оборудование;

• наличие высококвалифицированного персонала;

• разрушение образцов исследования

Основные разновидности измерительного метода

• механические методы: определение твёрдости, гибкости;

• физические методы: температура плавления жира, размер крупы, содержание спирта;

• химические методы: кислотность молочных продуктов, содержание;

• биохимические методы: созревание мяса, дыхание плодов и овощей;

• товароведно - технологические методы: пробная выпечка хлеба, состояние после варки;

• микробиологические методы: обсеменённость товаров микроорганизмами.

3. Экспертный метод

Экспертный метод- метод оценки, проводимый группой экспертов, в условиях неопределенности или риска.

Предназначен для оценки товаров в случаях, когда другие, неприменимы или неэкономичны.

Сфера, применения не только оценка качества товаров, но и исследование операций технологического цикла, принятие управленческих решений, прогнозирование.

Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов в области создания и функционирования оцениваемого товара: товароведов, дизайнеров конструкторов, технологов.

Достоверность результатов оценки зависит от компетенции и квалификации экспертов и уровня организации работа экспертной комиссии.

Достоинства метода

• достоверность результатов зависит от компетенции и квалификации экспертов и уровня организации экспертной комиссии;

• воспроизводимость;

Недостатки метода

• необъективность оценки при наличии в комиссии заинтересованных экспертов;

• субъективизм;

• ограниченность применения;

• высокие затраты на их проведение

4. Социологический метод

Социологический метод использует информацию, полученную на основе сбора и анализа мнений, фактических или возможных потребителей продукции. Анализируется информация о свойствах товаров, их проведении в эксплуатации, причинах отказов и поломок, долговечности, дизайне, количественных параметров, о качестве обслуживания, сервисных услугах. Оценка, осуществляется на основе устных опросов, анкетирования, выставок-продаж, выставок-дегустаций.

Достоинства метода.

• мнения широкого круга фактических и потенциальных потребителей;

Недостатки метода

• субъективизм;

• высокие затраты на сбор и обработку информации;

• ограниченность в применении.

5. Регистрационный метод

Регистрационный метод – основан на информации, полученной путем подсчета числа определенных событий, случаев, предметов или затрат.

Метод используется при приемке и хранении товаров для определения:

• «браковочного» и «приемочного» чисел при приемке товаров;

• количества дефектных товаров;

• сортировка товаров на градации качества;

• рассчитываются основные показатели ассортимента: широта, полнота, устойчивость и др. При оценке качества услуг розничной торговли и качества торгового обслуживания.

Достоинства метода

• Используется совместно с другими методами оценки качества: органолептический, измерительный, социологический;

Недостатки метода

• Как самостоятельный метод имеет ограниченное положение;

6. Расчетный метод

Расчетный метод - основан на получении информации расчетным путем. Показатели качества рассчитываются с помощью математических формул по параметрам, найденным с помощью других методов.

Метод используется с исследованиях для расчета производственных показателей качества безопасности, долговечности, кислотности и т.д.