Вопрос 4:

Товарные запасы в днях показывают конкретно, на сколько дней имеется запас товаров, при определенном объеме продажи в день.

Фактические запасы Фактические запасы товаров в сумме

товаров в днях = --------------------------------------------------------------

Фактический среднедневной товарооборот

Товарооборачиваемость в днях показывает, на сколько дней обновляется средние товарные запасы. Она рассчитывается по формуле:

Товарооборачиваемость Товарные запасы средние

в днях = --------------------------------------------------------------

Товарооборот среднедневной

Товарооборачиваемость в разах – показывает, сколько раз обновлялись средние товарные запасы на определенный период времени. Она рассчитывается двумя способами:

а) Товарооборачиваемость в разах = Весь товарооборот:Товарные запасы средние

б) Товарооборачиваемость в разах = Число календарных дней периода

:Товарооборачиваемость в днях

Прибыль и рентабельность предприятий питания

1.Валовой доход, факторы, влияющие на его величину.

2.Экономические обоснования валового дохода.

3.Прибыль и рентабельность, порядок их определения.

4.Факторы, влияющие на величину прибыли.

5.Использование, прогнозирование прибыли.

Вопрос 1:

Валовой доход в предприятиях питания – эта сумма торговых накидок и наценок, доходов от не торговой деятельности за минусом НДС и акциз. Он предназначен для покрытия издержек производства и обращения в предприятиях питания и обеспечение получения прибыли. Валовой доход рассчитывается в сумме и по уровню (то есть % к товарообороту). На размер валового дохода оказывает влияние ряд факторов:

1.Объем товарооборота.

Чем больше товарооборот при прочих равных условиях, тем больше сумма ВД.

2.Категория предприятия.

Чем выше категория, тем выше наценка.

3.Состав товарооборота.

Размеры наценок и торговых накидок на собственную продукцию и др.

4.Способ доставки сырья и товарооборота.

ВД рассчитывается % к товарообороту называется уровнем валового дохода.

У_{ВД = 100%}

Вопрос 2:

Основанием для расчета ВД на планируемый период служат:

1) Данные анализа ВД за предплановый период.

2) План товарооборота по общему размеру и составу.

3) План снабжения сырьем и товарами.

4) Средний процент торговых накидок и наценок.

5) Доходы от не торговой деятельности.

При определении ВД на планируемый период рассчитывают:

1) Сумму торговых накидок.

2) Сумму наценок:

1. Доходы не торговой деятельности.

2. Общая сумма ВД:

Сумма торговых накидок сумма наценок сумма доходов не торговой деятельности – НДС – акцизы.

5) Товарооборот предприятий питания:

Стоимость сырья по цене закупке торговая накидка наценки

6) Уровень ВД =

Вопрос 3:

Основным результатом финансово-хозяйственной деятельности предприятий торговли и является прибыль. Прибыль-это конечный результат хозяйственной деятельности. В предприятиях питания рассчитывают следующие виды прибыли:

1) Прибыль от реализации = валовой доход — издержки обращения

2) Валовая(балансовая)прибыль = прибыль от реализации + внереализационные доходы +внереализационные расходы.

К доходам по внереализационным операциями относятся:

а) доходы от сдачи имущества в аренду,

б) доходы, получаемые от долевого участия в совместных предприятиях,

в) дивиденды, полученные от выкупленных акций и других ценных бумаг,

г) штрафы полученные,

д) суммы, поступившие от ранее списанных долгов, как безнадежных;

е) неустойки в процентах от стоимости вещей, сданных на комиссию при возврате сдатчиками и др.

К расходам от внереализационным операциям относят:

а) штрафы уплаченные,

б) % за кредит по повышенным ставкам и др. экономические санкции,

в) списание потерь от недостач товароматериальных ценностей сверх норм убыли и потерь от порчи ценностей, когда не установлены конкретные виновные лица,

г) сумма от потерь по таре за счет прибыли,

д) убытки от стихийных бедствий,

е) потери от списания безнадежной дебиторской задолженности,

ж) дивиденды, уплаченные за проданные акции.

Важным показателем, характеризующим деятельность предприятия, является рентабельность. Она характеризует уровень доходности предприятия и рассчитывается как отношение прибыли к затраченным средствам или объему оборота, выраженное в процентах.

Различаю: