Себестоимость продукции в п.О.П. И пути их снижения

Себестоимость – это денежное выражение всех затрат предприятий питания по производству и реализации продукции. Она показывает, во что обходится предприятиям производство, реализация продукции.

Она складывается из:

1). Расходов на сырье в оптовых или закупочных ценах;

2). Суммы издержек производства и обращения;

3). Отчисление на содержание вышестоящих звеньев: ассоциаций, концернов.

Стоимость сырья и покупных товаров определяется в соответствии с планом снабжения (продуктового баланса) и включается в себестоимость продукции по розничным ценам за вычетом торговых накидок.

Издержки – в сумме, предусмотренной в плане издержек.

Размер отчислений на содержание вышестоящих звеньев устанавливается последним.

В предприятиях питания различают фабрично-заводскую и полную себестоимость.

Фабрично – заводская себестоимость включает расходы, связанные с производством товаров. Она состоит из затрат на сырье и товары по отпускным или закупочным ценам и издержек, связанных с производством продукции собственного производства.

Полная себестоимость включает фабрично-заводскую себестоимость и расходы по сбыту. Она равна:

Затраты на сырье и товары по отпускным или закупочным ценам + издержки производства и обращения + отчисления на содержание ассоциаций и концернов.

В предприятиях питания себестоимость единицы продукции не рассчитывается, такой расчёт производится на промышленных предприятиях.

Себестоимость продукции является важным и качественным показателем работы предприятий питания. Ее снижение обеспечивает рост прибыли и рентабельности. Каждое предприятие должно стремиться к снижению себестоимости продукции.

Основными путями снижения себестоимости продукции являются:

1. Внедрение нового, высокопроизводительного оборудования, что способствует повышению производительности труда, сокращению численности работников.

2. Сокращение звенности товародвижения, что позволит снизить товарные потери и расходы на транспорт.

3. Рациональное использование сырья и пищевых отходов.

4. Соблюдение режима экономии, т.е. рациональное расходование средств по всем статьям издержек.

Экономическое обоснование валового дохода, прибыли и рентабельности

Основанием для расчета валового дохода на планируемый период служат:

1. Данные анализа валового дохода за предплановый период

2. План товарооборота по общему размеру и составу

3. План снабжения сырьем и товарами

4. Средний процент торговых накидок и наценок. (наценки в п.о.п. устанавливаются в процентах к розничной цене по видам сырья и в зависимости от типа предприятия).

5. Доходы от неторговой деятельности.

При определении валового дохода на планируемый период рассчитывают:

1. Сумму торговых накидок:

Расходы сырья (Т) по цене закупки * на % торговых скидок : 100%

2. Сумму наценок:

Расход сырья по розничной цене * % наценок : 100%

3. Доходы от неторговой деятельности.

4. Общая сумма валового дохода:

Сумма торговых накидок + сумма наценок + сумма доходов неторговой деятельности – НДС – акцизы.

5. Товарооборот предприятий питания:

Стоимость сырья по цене закупки + торговые накидки + наценки.

6. Уровень валового дохода

ВД

____ *100%

Т

Основой финансово – хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания является прибыль. Прибыль – это конечный результат хозяйственной деятельности. В торговле рассчитывают следующие виды прибыли:

1. Прибыль от реализации = валовый доход – издержки обращения

2. Прибыль до налогообложения = прибыль от реализации + операционные доходы – операционные расходы + внереализационные доходы – внереализационные расходы (это прибыль)

Сумма налога на прибыль = налогооблагаемая прибыль * 20% : 100%

3. Прибыль налогооблагаемая = балансовая прибыль – прибыль налогооблагаемая налогом по льготе + сумма превышения нормируемых издержек над нормативом.

4. Чистая прибыль (нераспределенная) = балансовая прибыль – налог на прибыль + чрезвычайные доходы – чрезвычайные расходы.

5. Чистая прибыль к распределению = чистая прибыль нераспределенная – дивиденды по акциям.

Важным показателем, характеризующим деятельность предприятия, является рентабельность. Она характеризует уровень доходности предприятия и рассчитывается как отношение прибыли к затраченным средствам или объему оборота, выраженное в %. Различают:

1. Рентабельность товарооборота = валовая прибыль : товарооборот * 100%

2. Рентабельность всего капитала = валовая прибыль : величина всего капитала * 100%

3. Рентабельность собственного капитала = валовая прибыль : величина собственного капитала * 100%

Рентабельность собственного капитала характеризует эффективность использования инвестиционного акционерного капитала и служит важным критерием оценки уровня котировки акций предприятия на фондовой бирже. Она позволяет инвесторам оценить потенциальный доход от вложения средств в ценные бумаги различных предприятий.