8. Охрана труда

8.1 Опасные и вредные производственные факторы в процессе производства пива

При осуществлении деятельности, технологических процессов и видов оборудования производства пива следующие опасные и вредные производственные факторы:

а) физические факторы:

- подвижные части производственного оборудования (механические мешалки, рабочие органы солодоворошителей, вальцы, скребки);

- повышенная запыленность воздуха рабочей зоны (склады зерна, подработочное, солодосушильное и дробильное отделения);

- повышенная температура поверхностей оборудования (варочные аппараты, трубопроводы пара и горячей воды, парогенератор, компрессора);

- повышенная температура воздуха рабочей зоны (варочные, купажные цехи);

- пониженная температура воздуха рабочей зоны (цехи брожения, дображивания и готовой продукции, склады тары, открытые площадки);

- повышенный уровень шума на рабочих местах (дробильные отделения, цехи розлива, компрессорные);

- повышенный уровень вибрационной нагрузки на оператора ( в варочном отделении при фильтрации затора);

- повышенная влажность воздуха (солодовенный цех, цехи брожения и дображивания, моечные отделения);

- повышенное значение напряжения в электрической цепи (до 380 В), замыкание которой может произойти через тело человека;

- повышенный уровень статического электричества(в дробильном отделении, при смешивании и дроблении солода);

- расположение рабочего места на высоте до пяти метров относительно поверхности земли (пола) при обслуживании ЦКТ;

б) химические факторы:

- токсическое и раздражающее воздействие диоксида углерода, паров спирта, аммиака, моющих и дезинфицирующих средств на органы дыхания, кожные покровы и слизистые оболочки человека;

8.2 Характеристика веществ по токсичности

Диоксид углерода бесцветный, обладающий слегка кисловатым вкусом и запахом, газ. Диоксид углерода не горит и не поддерживает горение. Относительная масса по сравнению с воздухом – 1,529.

Таблица 8.1

Определение класса опасности вредных веществ

Наименование вредных веществ	ПДК мг/м3	Класс опасности
Зерновая пыль	2.5	3
Щелочь	0,5	2

Диоксид углерода обладает наркотическим удушающим действием. Атмосферный воздух содержит 0,04 % диоксида углерода. При содержании диоксида углерода в воздухе в количестве свыше 4 % происходит раздражение дыхательных путей, шум в ушах, головокружение, головная боль.

В процессе транспортировке и дробления солода образуется зерновая пыль, которая обладает взрывоопасными свойствами. По степени воздействия относится к третьему классу опасности. Это умеренно-опасные вещества, концентрация вредных веществ составляет 1-10 мг/м³. Предельно-допустимая концентрация 4 мг/м³. При содержании пыли от солода в воздухе в количестве свыше 2% происходит раздражение дыхательных путей, органов зрения, а при воспламенении оказывает раздражающее воздействие на органы дыхания, зрения, вызывает головокружение.

Для мойки и дезинфекции оборудования используют щелочные растворы. Концентрация щелочных растворов (1,5 – 2%) определяется автоматически с помощью электронного измерения электропроводности. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ в щелочи составляет 0,5 мг/м³. По степени воздействия относится ко второму классу опасности. Это опасные вещества, концентрация вредных веществ составляет 0,1 - 1 мг/м³. Воздействие на организм человека: раздражение дыхательных путей, органов зрения, головокружение, головная боль.