- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 Выбор и обоснование технологии производства
- •1.2 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства
- •1.2.1. Процессы при затирании
- •1.2.2 Процессы, протекающие при фильтровании затора
- •1.2.3 Процессы при кипячении сусла с хмелем
- •1.2.4 Процессы при осветлении и охлаждении сусла
- •1.2.5. Процессы, протекающие при брожении сусла, дображивании и созревании пива
- •1.3 Организация работы производства
- •1.4 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, стандартизация и сертификация
- •1.4.1 Солод
- •Физико-механические и физиологические показатели качества солода по гост 29294-92
- •Физико-химические показатели качества солода по гост 29294-92
- •1.4.2 Хмель
- •Требования к качеству гранулированного хмеля горько-ароматических сортов по гост 21946-92
- •1.4.3 Вода
- •Показатели качества воды
- •1.4.4 Дрожжи
- •Основные требования, предъявляемые к дрожжам штамма 34 (н)
- •1.4.5 Готовое пиво
- •Физико-химические показатели пива по гост р 51174-98
- •Показатели безопасности готового пива по СанПин 23.2.1071-01
- •Микробиологические показатели готового пива
- •1.5 Фильтрование готового пива
- •2. Расчет материального баланса
- •2.1 Расчет материального баланса производства пива «Темное»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов расхода сырья, получения промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Темное»
- •2.2 Расчет материального баланса производства пива «Золотистое»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов расхода сырья, получения промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Золотистое»
- •2.3 Расчет материального баланса пива «Светлое с добавлением риса»
- •Рецептура пива «Светлое с добавлением риса»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов солода, воды и хмеля при производстве пива «Светлое с добавлением риса»
- •Сводная таблица расчетов промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Светлое с добавлением риса»
- •3. Описание технологической линии производства пива «светлое»
- •4. Техническое описание и расчеты оборудования
- •4.1 Техническое описание и принцип работы
- •4.1.1 Роль оборудования (участка, производственного этапа) в общем технологическом процессе
- •4.1.2 Техническая характеристика линии
- •Техническая характеристика
- •4.1.3 Эксплуатация машины описание работы фильтр-пресса «Shenk»
- •4.2. Расчетная часть
- •4.2.1 Кинематический и силовой расчет привода шнека
- •Характеристика привода
- •4.2.2 Расчет шнека отводящего диатомит
- •4.2.3 Расчет диатомитового фильтра
- •5. Технико-экономический расчет
- •5.1 Маркетинговое исследование
- •5.2 Экономический расчет
- •Расчет стоимости оборудования проектируемой линии получения пива
- •Дополнительные расходы на оборудование
- •Норма расхода энергоресурсов на производство 1 т пива
- •Расход сырья для производства пива «Светлое с рисом»
- •Расход сырья для производства пива «Золотистое»
- •Расход сырья для производства пива «Темное»
- •Сводная таблица стоимости упаковочных материалов
- •Ориентировочная численность персонала в месяц
- •6. Автоматизация технологических процессов
- •6.1 Общие требования
- •6.1.1 Потребности пищевой промышленности в автоматизации
- •6.1.2 Автоматизированные и автоматические системы
- •6.1.3 Виды информации
- •6.2 Описание системы управления технологическим процессом
- •6.2.1 Постановка задачи управления технологическим объектом
- •6.2.2 Назначение и общая характеристика системы управления техническим объектом
- •6.2.3 Элементная база системы управления
- •Спецификация на средства тса
- •6.2.4 Описание технологической схемы производства пива
- •7. Охрана окружающей среды
- •7.1 Характеристика района размещения предприятия
- •7.2 Климатическая и эколого-географическая характеристика района размещения предприятия
- •7.3 Виды и источники загрязнений при производстве пива
- •7.4. Характеристика и утилизация образующихся отходов
- •8. Охрана труда
- •8.1 Опасные и вредные производственные факторы в процессе производства пива
- •8.2 Характеристика веществ по токсичности
- •Определение класса опасности вредных веществ
- •8.3 Безопасное ведение технологического процесса
- •8.4 Системы защиты
- •8.5 Герметизация оборудования, проверка на герметичность
- •8.6 Пожарная безопасность
- •Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях
- •8.7 Средства тушения пожаров
- •8.8 Инструкция по охране труда для технолога по производству пива
- •8.8.1 Общие требования охраны труда
- •8.8.2 Требования охраны труда перед началом работы
- •8.8.3 Требования охраны труда во время работы
- •8.8.4 Требования охраны труда в аварийных ситуациях
- •8.8.5 Требования охраны труда по окончании работы
- •9 Архитектурно-строительная часть
- •9.1 Общая часть
- •9.2 Объемно-планировочное решение
- •9.3 Конструктивное решение
- •9.4 Отделочные работы
- •9.5 Генеральный план проекта
- •Список использованной литературы
Показатели качества воды
Показатель |
Значение (не более) |
||
согласно СанПиН 2.1.4.1074-01 |
согласно ТИ 10-5031536-73-90 |
||
Химические показатели, суммарно |
|||
Величина рН |
6,0 – 9,0 |
6,0 – 6,5 |
|
Сухой остаток минеральных солей, мг/дм3 |
1000 |
500 |
|
Окисляемость, мг О2/ дм3 |
5,0 |
2,0 |
|
Щелочность, мг-экв./ дм3 |
- |
0,5 – 1,5 |
|
Общая жесткость, мг-экв./ дм3 |
7,0 |
2,0 – 4,0 |
|
Активный хлор, мг/ дм3 |
0,3 – 0,5 |
- |
|
Сероводород, мг/ дм3 |
0,003 |
- |
|
Катионы |
|||
Алюминий, мг/ дм3 |
0,5 |
0,5 |
|
Аммиак, мг/ дм3 |
0,5 |
Следы |
|
Бериллий, мг/ дм3 |
0,0002 |
- |
|
Бор, мг/ дм3 |
0,5 |
- |
|
Железо (суммарно. мг/ дм3) |
0,3 |
0,1 |
|
Кадмий, мг/ дм3 |
0,001 |
- |
|
Кальций, мг-экв./ дм3 |
- |
2,0 – 4,0 |
|
Кобальт, мг/ дм3 |
0,1 |
- |
|
Кремний, мг/ дм3 |
10,0 |
2,0 |
|
Литий, мг/ дм3 |
0,3 |
- |
|
Магний, мг/ дм3 |
- |
Следы |
|
Марганец, мг/ дм3 |
0,1 |
0,1 |
|
Медь, мг/ дм3 |
1,0 |
0,5 |
|
Молибден, мг/ дм3 |
0,25 |
- |
|
Мышьяк, мг/ дм3 |
0,05 |
- |
|
Натрий, мг/ дм3 |
200 |
- |
|
Никель, мг/ дм3 |
0,1 |
- |
|
Ртуть, мг/ дм3 |
0,0005 |
- |
|
Свинец, мг/ дм3 |
0,03 |
- |
|
Селен, мг/ дм3 |
0,01 |
- |
|
Серебро, мг/ дм3 |
0,05 |
- |
|
Стронций, мг/ дм3 |
7,0 |
- |
|
Сурьма, мг/ дм3 |
0,05 |
- |
|
Цинк, мг/ дм3 |
5,0 |
- |
|
Анионы |
|||
Бромиды (броматы), мг/ дм3 |
0,2 |
- |
|
Нитраты, мг/ дм3 |
45,0 |
10,0 |
|
Нитриты, мг/ дм3 |
0 |
0 |
|
Сульфаты, мг/ дм3 |
500 |
100 – 150 |
|
Фосфаты, мг/ дм3 |
3,5 |
- |
|
Хлориды, мг/ дм3 |
350 |
100 – 150 |
|
Фториды, мг/ дм3 |
1,2 – 1,5 |
- |
|
Хром Cr+6, мг/ дм3 |
0,05 |
- |
|
Цианиды, мг/ дм3 |
0,035 |
- |
|
Микробиологические свойства |
|||
Бактерии группы кишечной палочки, клеток/ дм3 |
0 |
0 |
|
КМАФАнМ, число колониеобразующих бактерий в 1 см3 |
50 |
20 |
|
|
|
|
|
Если в графе стоит знак «-», это означает отсутствие данных по соответствующему показателю в нормативной документации.
