- •Введение
- •1. Литературный обзор
- •1.1 Выбор и обоснование технологии производства
- •1.2 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства
- •1.2.1. Процессы при затирании
- •1.2.2 Процессы, протекающие при фильтровании затора
- •1.2.3 Процессы при кипячении сусла с хмелем
- •1.2.4 Процессы при осветлении и охлаждении сусла
- •1.2.5. Процессы, протекающие при брожении сусла, дображивании и созревании пива
- •1.3 Организация работы производства
- •1.4 Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, стандартизация и сертификация
- •1.4.1 Солод
- •Физико-механические и физиологические показатели качества солода по гост 29294-92
- •Физико-химические показатели качества солода по гост 29294-92
- •1.4.2 Хмель
- •Требования к качеству гранулированного хмеля горько-ароматических сортов по гост 21946-92
- •1.4.3 Вода
- •Показатели качества воды
- •1.4.4 Дрожжи
- •Основные требования, предъявляемые к дрожжам штамма 34 (н)
- •1.4.5 Готовое пиво
- •Физико-химические показатели пива по гост р 51174-98
- •Показатели безопасности готового пива по СанПин 23.2.1071-01
- •Микробиологические показатели готового пива
- •1.5 Фильтрование готового пива
- •2. Расчет материального баланса
- •2.1 Расчет материального баланса производства пива «Темное»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов расхода сырья, получения промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Темное»
- •2.2 Расчет материального баланса производства пива «Золотистое»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов расхода сырья, получения промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Золотистое»
- •2.3 Расчет материального баланса пива «Светлое с добавлением риса»
- •Рецептура пива «Светлое с добавлением риса»
- •Характеристика сырья, используемого для производства пива
- •Потери по стадиям производства
- •Сводная таблица расчетов солода, воды и хмеля при производстве пива «Светлое с добавлением риса»
- •Сводная таблица расчетов промежуточных продуктов и отходов при производстве пива «Светлое с добавлением риса»
- •3. Описание технологической линии производства пива «светлое»
- •4. Техническое описание и расчеты оборудования
- •4.1 Техническое описание и принцип работы
- •4.1.1 Роль оборудования (участка, производственного этапа) в общем технологическом процессе
- •4.1.2 Техническая характеристика линии
- •Техническая характеристика
- •4.1.3 Эксплуатация машины описание работы фильтр-пресса «Shenk»
- •4.2. Расчетная часть
- •4.2.1 Кинематический и силовой расчет привода шнека
- •Характеристика привода
- •4.2.2 Расчет шнека отводящего диатомит
- •4.2.3 Расчет диатомитового фильтра
- •5. Технико-экономический расчет
- •5.1 Маркетинговое исследование
- •5.2 Экономический расчет
- •Расчет стоимости оборудования проектируемой линии получения пива
- •Дополнительные расходы на оборудование
- •Норма расхода энергоресурсов на производство 1 т пива
- •Расход сырья для производства пива «Светлое с рисом»
- •Расход сырья для производства пива «Золотистое»
- •Расход сырья для производства пива «Темное»
- •Сводная таблица стоимости упаковочных материалов
- •Ориентировочная численность персонала в месяц
- •6. Автоматизация технологических процессов
- •6.1 Общие требования
- •6.1.1 Потребности пищевой промышленности в автоматизации
- •6.1.2 Автоматизированные и автоматические системы
- •6.1.3 Виды информации
- •6.2 Описание системы управления технологическим процессом
- •6.2.1 Постановка задачи управления технологическим объектом
- •6.2.2 Назначение и общая характеристика системы управления техническим объектом
- •6.2.3 Элементная база системы управления
- •Спецификация на средства тса
- •6.2.4 Описание технологической схемы производства пива
- •7. Охрана окружающей среды
- •7.1 Характеристика района размещения предприятия
- •7.2 Климатическая и эколого-географическая характеристика района размещения предприятия
- •7.3 Виды и источники загрязнений при производстве пива
- •7.4. Характеристика и утилизация образующихся отходов
- •8. Охрана труда
- •8.1 Опасные и вредные производственные факторы в процессе производства пива
- •8.2 Характеристика веществ по токсичности
- •Определение класса опасности вредных веществ
- •8.3 Безопасное ведение технологического процесса
- •8.4 Системы защиты
- •8.5 Герметизация оборудования, проверка на герметичность
- •8.6 Пожарная безопасность
- •Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях
- •8.7 Средства тушения пожаров
- •8.8 Инструкция по охране труда для технолога по производству пива
- •8.8.1 Общие требования охраны труда
- •8.8.2 Требования охраны труда перед началом работы
- •8.8.3 Требования охраны труда во время работы
- •8.8.4 Требования охраны труда в аварийных ситуациях
- •8.8.5 Требования охраны труда по окончании работы
- •9 Архитектурно-строительная часть
- •9.1 Общая часть
- •9.2 Объемно-планировочное решение
- •9.3 Конструктивное решение
- •9.4 Отделочные работы
- •9.5 Генеральный план проекта
- •Список использованной литературы
9.4 Отделочные работы
Наружная отделка. Стены с наружной стороны выполняются с облицовкой керамической плиткой. Цоколь здания до отметки ±0,000 штукатурится.
Внутренняя отделка. Все стены с внутренней стороны перетираются и штукатурятся цементно-известковым раствором, а в санузлах – цементным.
Потолки – выполняется затирка цементно-известковым раствором поверхностей плит с последующей окраской клеевыми составами за исключением санузлов, венткамер, электрощитовой, складских помещений, где выполняется известковая покраска потолков.
Стены в производственных помещениях окрашиваются масляными красками на всю высоту помещений, в конторских помещениях, гардеробных, комнатах общественных организаций, коридорах выполняется панель масляной краской на высоту 1,8 м выше – улучшенная клеевая окраска.
В цехах, санузлах, душевых, на высоту 1,8 м производится облицовка глазурованной плиткой, выше – известковая окраска. В складских помещениях, венткамере, электрощитовой – простая клеевая окраска на всю высоту стен. Окна, двери и ворота окрашены масляной краской за 2 раза.
9.5 Генеральный план проекта
Решение генерального плана выполнено в соответствии с заданием на проектирование и с учетом требовании технологического процесса и норм проектирования.
Зонирование территории произведено с учетом «розы ветров». В целом компоновка генерального плана учитывает требования по созданию условии, и необходимых для нормального функционирования предприятия, а размещение здании выполнено также с учетом противопожарных разрывов друг от друга.
Отвод промывных вод с площадки предприятия запроектирован в ливневую городскую канализацию. Размещение проектируемых инженерных коммуникации на территории предприятия принято в соответствии с общим решением генплана. Разрезы между сетями, а также между сетями и зданиями приняты инженерно – допустимые.
Для обеспечения нормальных санитарно – гигиенических условии на площадке предусматривается благоустройство и озеленение.
Свободные от застройки и дорожных покрытии участки территории озеленяются путем посадки деревьев, кустарников, многолетних трав. Для обеспечения чистоты воздушного бассейна применяются лиственные породы деревьев.
Сеть автодорог к территории предприятия принята с учетом внешних грузопотоков и с учетом обеспечения предприятия сырьем.
Ширина проездной части дорог – 6 м, площадок – 12 м с учетом разворота автотранспорта.
Технико-экономические показатели
Площадь участка 55315 м2
Площадь застройки 12099 м2
Площадь дорожных покрытий 25980 м2
Площадь озеленения 17236 м2
Коэффициент застройки 21,9
Коэффициент использования территории 1
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данном дипломном проекте рассмотрена конструкция фильтр-песса «Schenk». Произведена модернизация приемной ванны, которая заключалась в увеличении длины приемной ванны и отводящего шнека. В результате данной модернизации снизились расходы воды на мойку, а также исключена возможность попадания диатомита в канализационную систему завода.
Выполнены необходимые расчеты, а также расчет показателей экономической эффективности предлагаемой модернизации.
Рассмотрены вопросы монтажа и автоматизации линии фильтрации пива, а также рассмотрены вопросы, связанные с безопасностью в производственных условиях и вопросы охраны окружающей среды.
