Часть 1 разработка курсовой работы по технологии мяса и мясопродуктов

1 Порядок проведения курсового проекта

1.Избрать тему курсовой работы, при этом следует учесть, что эта тема может в дальнейшем стать дипломной работой.

2. Ознакомиться с научной литературой по данной теме. Обратить внимание на отбор литературы, отражающей новейшие достижения в данной отрасли.

3. Составить предварительный план выполнения курсовой работы по схеме, предложенной в данном методическом пособии.

4. Курсовая работа должна состоять из пояснительной части (объем 30-40 страниц) и графической части (2-3чертежа в формате А 4).

5. Законченный курсовая работа, подписанный студентом и проверенный руководителем, представляется на заседании кафедры для обсуждения (защиты).

2 Структура курсовой работы по технологии мяса и мясопродуктов

Введение

1Обзор литературы

2 Основная часть

2.1Описать технологию производства мясопродуктов с технологическими параметрами (в соответствии темой).

2.2 Сделать расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.

2.3 Произвести расчет технологического оборудования.

2.4 Сделать расчет рабочей силы.

2.5 Рассчитать необходимые площади для размещения цеха.

2.6 Рассчитать расход воды, пара, газа и электроэнергии.

2.7 Произвести компановку и планировку колбасного цеха на бумаге с размещением оборудования.

2.8 Рассчитать экономическую эффективность переработки мяса и производства мясопродуктов.

Выводы и предложения .

Рекомендуемая литература.

Список использованной литературы.

Приложения.

3 Содержание курсовой работы

3.1 Введение

Излагается в краткой форме по обоснованию актуальности избранной темы. Объем не менее 2 страниц.

3.2 Обзор литературы

В этом разделе необходимо отметить состояние изученности вопроса на основании имеющихся литературных данных. При составлении обзора используется не менее 10-12 источников литературы за последние 3-4 года. Изложение обзора строится по принципу постепенного сужения диапазона рассматриваемых вопросов, от общего к конкретному, в соответствии с темой исследований. Указать новые оборудования, материалы и технологии для производства мясопродуктов в соответствии с темой. По наиболее принципиальным вопросам необходимо сделать обобщающее заключение, выразить свое мнение. Если в литературе имеются противоречия по изучаемому вопросу, то необходимо сопоставить разные мнения, выразить свое отношение к ним. Объем обзор литературы не менее 6-8 страниц.

3.3 Основная часть

3.3.1 Технология выработки мясопродуктов

В этом разделе необходимо привести технологическую схему выбранных мясопродуктов, представить ее графически и подробно описать с указанием параметров на каждом этапе технологического процесса. Технологические схемы принимают с учетом максимальной механизации технологического процесса. Необходимо предусматривать переработку сырья с наименьшими потерями, минимальными затратами и выпуском продукции высокого качества. Технологические схемы служат основанием для подбора и расчета оборудования, рабочей силы, производственных затрат. Они представляют собой последовательный перечень всех операций и процессов обработки сырья, начиная с момента его приемки и заканчивая выпуском готовой продукции. Их необходимо оформлять векторным изображением.

При выборе технологических схем различных мясопродуктов следует обратить внимание на применение белковых и других пищевых добавок, которые обычно используют для частичной замены мясного сырья , а также на применение различных технологических приемов по увеличению выхода готовой продукции и повышению ее качества.