Часть 2 разработка курсовой работы по технологии переработки молока и молочных продуктов

1 Структура курсовой работы

Введение

1 Обоснование ассортимента продукции, планируемой для выпуска предприятием.

2 Схема направлений переработки молока.

3 Продуктовые расчеты и сводная таблица.

4 Обоснование и выбор технологических процессов. Хранение продукции.

5 Подбор и расчет технологического оборудования.

6 Санитарная обработка технологического оборудования.

7 Технологический и микробиологический контроль.

10 Расчет численности рабочих и ИТР.

11 Графическая часть на листе А 4.

Заключение

Рекомендуемая литература

Приложения

2 Общие указания

Курсовой проект дает возможность студентам знакомиться с практикой проектирования молокоперерабатывающих предприятий, в том числе технологических процессов и соответствующего оборудования.

В задании указывается: тема проекта, основное направление переработки молока, сменная производительность предприятия по молоку или по вырабатываемой продукции; исходные данные по составу молока, необходимые для выполнения продуктовых расчетов; особенности выполнения технологической части курсового проекта, перечисляются чертежи (графическая часть), входящие в состав проекта.

Главной целью при выполнении курсового проекта является систематизация и закрепление знаний по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства».

2.1 Тематика курсовых проектов

1.Проекты отдельных цехов предприятий молочной промышленности

( ГМЗ, сырзавод, завод сухого или сгущенного молока и др).

2. Проекты заводов малой мощности.

2.2 Объем курсового проекта

Курсовая работа состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части, содержание которых дается в задании каждому студенту.

3 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

3.1Введение

Во введении излагается актуальность темы курсовой работы в условиях рыночных отношений, формируются основные цели и задачи проектирования, перспективы совершенствования работы молоко-перерабатывающих предприятий.

3.2 Обоснование ассортимента продукции

В разделе «Обоснование ассортимента продукции, планируемой для выпуска предприятием» необходимо показать биологическую ценность молока и всех молочных продуктов, ассортимента, который разрабатывается для предприятия.

Если проект разрабатывается для продукции нескольких отраслей переработки (цельномолочная, масло, сыр, молочные консервы, мороженое и др.), то более обстоятельство характеризуется продукция, имеющая наиболее значимый вес на производстве. Здесь же излагаются и требования к сырью для получения стандартного продукта.

В этом разделе анализируется значение планируемых к выпуску продуктов не только с точки зрения вкусовой и питательной ценности, но и с точки зрения спроса потребителей, рентабельности производства и значения в решении задачи обеспечения населения страны продовольствием.

Оформляется раздел сопровождением основных вопросов литературным обзором. Особое внимание должно быть уделено отражению требований ГОСТов как к сырью, так и готовой продукции, которые должны быть сведены в таблицу 14, некоторые данные для заполнения которого можно взять из «Практикума по молочному делу и технологии переработки молока» (ОГАУ, 2007).

Таблица 14- Требования к сырью и готовой продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям

№ п/п

Наименование продукта

Нормативно- Техническая Документация (ГОСТы,ОСТы, ТУ, РСТ)

Массовая доля, %

Кислотность, 0Т

Температура, 0Т

Микробиоло- гические и другие пока- затели

Жира, не менее

СОМО,не менее

Влаги, не более

И т.д.

1 2 3 4 …