3.3.4 Расчет рабочей силы

Рассчитывается потребность рабочих по укрупненным нормам выработки на 1 рабочего по формуле (9):

, (9)

где n- число рабочих;

А- количество сырья (готовой продукции), перерабатываемого в смену, кг;

Р- норма выработки в смену на 1 рабочего, кг, или по норме времени, затраченного на технологическую операцию по формуле (10):

, (10)

где t- норма времени на единицу времени сырья (готовой продукции), с/кг;

Т- продолжительность 1 смены, с.

Результаты расчетов по численности рабочих заносятся в таблицу 9.

Таблица 9-Численность рабочих

Операция	Норма выработки На1 рабочего	Численность
		расчетная	принятая
Измельчение говяжьего и свиного мяса и т.д.

Нормы выработки ( в центнерах) свинокопченостей даны ниже:

Окорок Филей копченый 6,1

Тамбовский вареный 28,4 Шейка копченая 5,3

Московский копченый 59,4 Рулет ленинградский 8,8

Воронежский 46,0 Балык свиной 6,3

Корейка 33,5 Ветчина в форме 6,2

Буженина 11,7 Грудинка 26,6

3.4 Выводы и предложения

В выводах должны быть четко и кратко изложены выполненные задачи и все то новое, что использовалось в курсовой работе (технология, техника, оригинальные проекты решения) и что позволило совершенствовать или организовать производство продуктов отвечающее требованиям научно-технического прогресса и требованиям НД.

4 Перечень тем курсовых проектов

1. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонны в смену. Ассортимент: мясные хлеба, колбаса ливерная, ветчина.

2. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная, ветчина, буженина, карбонад.

3. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4,5 тонн в смену. Ассортимент: пельмени, котлеты, ветчина, шпик свиной.

4. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонны в смену. Ассортимент: сосиски, ветчина, корейка, грудинка, свиные ребра.

5. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная, ветчина в форме, карбонад, буженина, шпик соленый, свиные ребра.

6. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса полкукопченая, ветчина в форме, карбонад, шпик соленый.

7. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: паштеты, вареная колбаса, ветчина, пельмени, котлеты.

8. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: корейка, буженина, карбонад, фаршированные колбасы, сало по-домашнему.

9. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 7 тонн в смену. Ассортимент: сардельки, мясные хлеба, тамбовский окорок, рулет.

10. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4, 5 тонн в смену. Ассортимент: полукопченая колбаса, корейка, грудинка, свиные ребра, шпик соленый.

11. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3 тонн в смену. Ассортимент: вареная, полукопченая колбаса, тамбовский окорок, пельмени.

12. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: мясные хлеба, ветчина, шпик по-домашнему, колбаса полукопченая.

13. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная отдельная, буженина, шпик соленый, фаршированные колбасы.

14. Технический проект цеха по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: полукопченая колбаса, копчено-вареный окорок, сало по –домашнему, пельмени.

15. Технический проект цеха по переработке мяса в мясопродукты мощностью 2 тонн в смену. Ассортимент: тамбовский окорок, ребра свиные, ветчина.

16. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: мясные хлеба, колбаса вареная, ветчина в форме, карбонад.

17. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 6 тонн в смену. Ассортимент: ветчина, грудинка, корейка, буженина.

18. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 2,5 тонн в смену. Ассортимент: полукопченая, вареная колбаса, свиные ребра, буженина, карбонад, сало по-домашнему.

19. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: сосиски, корейка, ветчина, шпик соленый, варено-копченая колбаса.

20. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: ливерная колбаса, вареная колбаса, бекон, свиные ребра.

21. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: бекон, ветчина, корейка, грудинка, колбаса ливерная.

22. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная, полукопченая, окорок, буженина, карбонад, свиные ребра, сало по-домашнему.

23. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: паштеты, вареная колбаса, ветчина, шпик соленый, бекон, грудинка, корейка.

24. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: окорок, рулеты, бекон, корейка, грудинка, шпик по-венгерски, вареная колбаса.

25. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: полукопченая колбаса, буженина, карбонад, паштеты, сосиски, шпик по-венгерски.

26. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: полукопченая колбаса, шпик, корейка, грудинка, окорок тамбовский.

27. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: бекон, рулеты, шпик копченый, полукопченая колбаса.

28. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4,5 тонн в смену. Ассортимент: свиные ребра, шпик по-венгерски, шпик соленый, ветчина, бекон.

29. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: котлеты, свиные ребра, колбаса вареная, шпик соленый, мясные хлеба, бекон, пельмени.

30. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4,5 тонн в смену. Ассортимент: рулет, тамбовский окорок, вареная колбаса, холодец, пельмени, ветчина.

31. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: паштеты. Котлеты, грудинка, полукопченая колбаса, буженина.

32. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: шпик венгерский, сосиски, сардельки, варено-копченая колбаса, ветчина в форме.

33. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная, ветчина в форме, свиные ребра, пельмени, бекон, рулет, шпик по-венгерски.

34. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: корейка, грудинка, сосиски, полукопченая колбаса, свиные ребра, паштеты.

35. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса ливерная, шпик соленый, котлеты, тамбовский окорок, мясные хлеба, студни.

36. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: буженина, колбаса вареная, паштеты, бекон, окорок.

37. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: колбаса ливерная, сосиски, ветчина, зельцы, карбонад.

38. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: свиные ребра, полукопченая колбаса, шпик свиной, бекон, рулет, студни.

39. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: колбаса вареная, сосиски, ветчина, буженина, корейка, карбонад, паштеты, холодец.

40. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4 тонн в смену. Ассортимент: пельмени, котлеты, карбонад, шпик соленый, ветчина, колбаса ливерная, окорок, ветчина.

41. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 4,5 тонн в смену. Ассортимент: мясные хлеба, буженина, свиные ребра, шпик венгерский, бекон, натуральные полуфабрикаты.

42. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 3,5 тонн в смену. Ассортимент: шпик свиной, сосиски, ветчина, корейка, грудинка, свиные ребра, колбаса полукопченая, студни.

43. Организация производства по переработке мяса в мясопродукты мощностью 5 тонн в смену. Ассортимент: шпик соленый, тамбовский окорок, рулет, свиные ребра, паштеты, варено- копченая колбаса, карбонад.