- •Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом
- •Умовні позначення, що використовуються в опорному конспекті:
- •Скорочення
- •Лекція 1 Організаційні засади і нормативна база проектування готелів
- •Загальні положення і організація проектування
- •Передпроектні роботи:
- •Складові частини проекту:
- •Етапи виконання архітектурно-проектних робіт
- •Будівництво розпочинається тільки після затвердження проектної документації !!! Принципи проектування
- •2.Мета, завдання проектування готелів
- •При проектуванні готелів вирішуються наступні питання:
- •Види проектних робіт:
- •3.Терміни та визначення понять основні терміни та визначення в архітектурно-проектній діяльності
- •4. Законодавча та нормативна база Процес проектування в Україні нормується і регулюється наступними нормативними документами:
- •Основні нормативні документи для проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства господарства
- •Перелік
- •5. Вихідні дані і завдання для проектування
- •Вихідні дані надаються замовником !!!
- •Попередній вибір генпроектувальника та предпроектні розробки
- •Форма та основні положення та питання зп
- •Завдання на проектування будівництва, реконструкції, розширення, технічне переоснащення
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 2 Сучасні напрямки і концепції проектування готелів і готельних комплексів
- •Концептуальні засади проектування готелів і готельних комплексів різних категорій
- •Вимоги до проектування функціональних елементів готелю залежно від його категорії
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 3 Вимоги до будівель готелів
- •Категорія готелю і функціональні фактори при його проектуванні Категорія готелю
- •Функціонально-технологічні процеси в будівлях громадського призначення
- •Приймання і розселення
- •Особливості організації харчування в готелі
- •Додаткові послуги
- •Організація вертикальних зв’язків в готелі
- •Принципові схеми сходів
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 4
- •Тема 4. Особливості об’ємно-планувальних рішень готелів
- •Взаємозв’язок і загальні функціонально-планувальні вимоги до окремих елементів будівлі готелю
- •Приймально-вестибюльна і житлова група;
- •Приміщення житлової групи
- •За місткістю номери підприємств готельного господарства поділяють на такі:
- •Культурно-дозвіллєва група приміщень
- •Фізкультурно-оздоровча група приміщень
- •Приміщення медичного обслуговування
- •Приміщення побутового обслуговування
- •Підприємства харчування
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Приміщення підприємств торгівлі, адміністрації і служб експлуатації
- •Приміщення обслуговування
- •Вбудовано-прибудовані підприємства і заклади
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 5. Форма і етажність готелю
- •Визначення форми і етажності будівлі готелю.
- •Функціональне зонування будівлі готелю
- •Зонування і об’ємно-планувальне рішення 2-го поверху готелю (адміністративно-пбутова і виробнича зони, зона приміщень зрг) (приклад)
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 6 Нормативні засади проектування приймально-вестибюльної групи приміщень готелю
- •Нормативні вимоги до проектування приймально-вестибюльної групи приміщень готелю
- •Функціональна організація приміщень приймально-вестибюльної групи
- •Схеми функціональної організації приміщень вестибюльної групи
- •Організація потоків руху людей в приймально-вестибюльній групі
- •Питання для самоконтролю
- •Вимоги до розміщення комунікаційних зон (з ліфтовими холами) в приймально-вестибюльній групі
- •При проектуванні сходів і ліфтів слід враховувати, що:
- •Позначення ліфтів на кресленнях
- •2.Освітлення та об’ємно-планувальні рішення приміщень приймально-вестибюльної групи
- •Послідовність розробляння опр примйально-вестибюльної групи приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •Вестибюль готелю
- •Розміщення і вимоги до рецепції в готелі
- •Обов’язкові вимоги до розміщення окремих служб приймально-вестибюльної групи готелю
- •Функціональне зонування приймально-вестибюльної групи приміщень готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 9. Проектування житлових приміщень
- •Склад житлових приміщень готелю
- •Форми житлової зони приміщень в загальній структурі будівлі готелю
- •Форми житлової частини
- •Особливості горизонтальних зв’язків житлової зони готелю
- •Правила розміщення житлових приміщень в готелі
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 10. Проектування готельного номера
- •Нормативні вимоги до проектування номерів в готелі
- •Вимоги до проектування номерів готелю:
- •Структура готельного номера
- •Характеристика різних типів номерів
- •Співвідношення і площі номерів залежно від категорії готелю
- •Площі і вимоги до різних типів номерів готелів
- •Особливості планувальних рішень і облаштування житлових номерів різних типів
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 11. Планувальні рішення житлової групи приміщень в готелях
- •Особливості планувальних рішень і облаштування житлових номерів різних типів
- •Правила і послідовність виконання планувальних рішень житлової групи приміщень готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 12. Нормативні засади проектування закладів ресторанного господарства при готелі
- •Нормативи проектування закладів ресторанного господарства перелік
- •Концепція зрг
- •Особливості виробничої діяльності закладів ресторанного господарства при готелі
- •Функціональні фактори в проектуванні зрг:
- •Питання для самоконтрою
- •Лекція 13. Типи і склад приміщень закладів ресторанного господарства при готелі
- •Тип і місткість закладів ресторанного господарства залежно від категорії готелю
- •Технологічні і санітарно-гігієнічні вимоги до проектування зрг при готелі
- •Склад і площі приміщень закладів ресторанного господарства
- •Структура приміщень зрг
- •Експлікація приміщень
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 14. Правила компонування окремих груп приміщень в закладі ресторанного господарства
- •Технологічні вимоги до проектування зрг при готелі
- •Приклад схеми організації сервісно-виробничого процесу в зрг
- •Приклад визначених концептуальних ознак проектованого закладу
- •Правила розміщення окремих груп приміщень в закладі ресторанного господарства Приміщення для відвідувачів
- •Зона виробництва напівфабрикатів
- •Зона виробництва готової продукції
- •Зона адміністративно-побутових приміщень
- •Правила і послідовність розробляння об’ємно- планувального рішення зрг
- •Лекція 15. Приміщення для споживачів в закладі ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів
- •С труктура приміщень для відвідувачів
- •Гардероби і санвузли зрг
- •Обладнання вбиралень
- •Аванзали ресторанів
- •Планувальні рішення приміщень для споживачів в зрг різних типів
- •Вимоги до розміщення приміщень для споживачів в зрг:
- •Питання для самоконтрою
- •Лекція 16. Складські приміщення закладу ресторанного господарства
- •Нормативні вимоги до проектування складських приміщень в зрг
- •Розвантажувальна рампа
- •Завантажувальна
- •!!! Улаштування порогів у залах, виробничих і складських приміщеннях забороняється
- •Неохолоджувані і охолоджувані складські приміщення (сп). Структура сп в зрг, які працюють на сировині та напівфабрикатах.
- •Мийна і комора тари. Комори для зберігання-матеріально-технічних цінностей та інвентаря (кзмт)
- •Характеристика і призначення складського устаткування
- •Розрахунковий і нормативний методи визначення площ сп
- •Сучасні підходи до вирішення планувальних рішень сп в зрг
- •Питання для самоконтрою
- •Лекція 17. Виробничі приміщення закладу ресторанного господарства
- •1.Нормативні вимоги до проектування виробничих приміщень зрг Основні планувальні елементи та розміри
- •2.Доготівельні цехи зрг
- •3.Заготівельні цехи зрг
- •4.Проектування зон виробництва напівфабрикатів і готової продукції
- •5.Проектування мийних кухонного і столового посуду
- •6.Проектування процесів видачі готової продукції
- •7.Визначення площ виробничих приміщень розрахунковим і нормативним методом
- •8.Вимоги до розробляння планувальних рішень виробничих зон зрг різних типів
- •Порядок розробляння планувального рішення:
- •Об’ємно-планувальне рішення зрг має забезпечувати:
- •Приклад просторового рішення виробничої зони комплексного зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 18. Підбір і розміщення технологічного устаткування для виробничих цехів зрг
- •Обгрунтування кількості та типу технологічного устаткування в зрг при готелі залежно від особливостей виробничого процесу
- •Розміщення устаткування у виробничих приміщеннях зрг Механічне і допоміжне технологічного устаткування
- •Нормативний метод підбору теплового технологічного устаткування для зрг
- •2. Розрахункові методи підбору теплового технологічного устаткування різних видів Розрахунок пекарських шаф:
- •Розрахунок пароварочних апаратів:
- •3.Проектування ліній по виробництву певного виду кулінарної продукції в заготівельних і доготівельних цехів зрг
- •4.Вимоги до розміщення теплового технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
- •Специфікація устаткування.
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 19. Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення в готелі
- •Нормативна база проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення (пкдп)
- •Вимоги до земельної ділянки:
- •Особливості організації діяльності пкдп. При готелі
- •Розміщення пкдп в готелі
- •Склад і площі приміщень пкдп залежно від категорії типу готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 20. Проектування приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення в готелі
- •Нормативна база проектування приміщень пфоп в готелі
- •Розміщення пфоп в готелі
- •Склад, розміри і площі споруд пфоп залежно від категорії типу готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 21. Проектування приміщень туристичних організацій і торговельної діяльності в готелі
- •Нормативна база проектування приміщень туристичних організацій і торговельної діяльності в готелі
- •Розміщення приміщень туристичних організацій і торговельної діяльності в готелі
- •Склад, розміри і площі приміщень туристичних організацій і торговельної діяльності залежно від категорії і типу готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 22.Проектування приміщень надання побутових послуг, медичного призначення та адміністрації в готелі
- •Нормативна база проектування приміщень надання побутових послуг, медичного призначення та адміністрації в готелі
- •Розміщення приміщень надання побутових послуг, медичного призначення та адміністрації в готелі
- •Склад, розміри і площі приміщень надання побутових послуг, медичного призначення та адміністрації залежно від категорії і типу готелю
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 23. Проектування господарських та виробничих приміщень готелю
- •Нормативна база проектування господарських та виробничих приміщень в готелі
- •Розміщення господарських та виробничих приміщень в готелі
- •Склад, розміри і господарських та виробничих приміщень залежно від категорії і типу готелю
- •Функції проектувальника при розробленні принципових схем улаштування інженерних систем і обладнання в готелі
- •Правила розміщення службових ліфтів та сходів в готелі.
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 24. Комунікаційне забезпечення технологічного устаткування виробничих приміщень
- •Прив’язка технологічного устаткування
- •Позначення елементів на схемах комунікаційного забезпечення
- •Порядок розробляння і оформлення схем комунікаційного забезпечення технологічного устаткування для зрг
- •Питання для самоконтролю
- •Лекція 25. Порядок розроблення та оформлення робочої документації
- •Пояснювальна записка і робоча документація
- •Робоча документація розробляється після завершення попередньої стадії проектування
- •Загальні дані
- •Основна література
- •Додаткова література
- •Інтернет-ресурси
Питання для самоконтролю
Які питання вирішуються при проектуванні готелю?
Складові частини зовнішньої організації функціональних елементів готелю і від чого вони залежать?
Які послуги надаються в сучасному готелі?
Нормативна база проектування об’єктів ГРГ?
Етапи концептуального вирішення готелю.
Класифікація готелів за місткістю.
Фактори розміщення готелю на земельній ділянці?
Які вимоги до площі земельної ділянки готелю?
Які вимоги до форми будівлі готелю?
Як визначити кількість місць на автостоянці при готелі?
Вимоги до влаштування підземних гаражів?
Правила влаштування проїздів?
Вимоги до розміщення готелю в містобудівній структурі.
Лекція 3 Вимоги до будівель готелів
Категорія готелю і функціональні фактори при його проектуванні:
приймання і розселення;
особливості організації харчування в готелі;
додаткові послуги.
Організація вертикальних зв’язків в готелі.
Композиційні схеми планувальних рішень готелів.
Рекомендована література:
Основна: 6,8,9,10
Додаткова: 17, 30,31,15
Інтернет-ресурси:
Міні-лексикон: функціонально-технологічний процес, категорія готелю, тип конструкції будівлі, місткість, призначення, схема комбінації простору, сходи, ліфти
Категорія готелю і функціональні фактори при його проектуванні Категорія готелю
У міжнародній практиці не існує єдиного підходу до класифікації готелів. Проблемою класифікації більш ніж п'ятдесят років займається Міжнародна готельна асоціація і Всесвітня туристична організація. У 1972 році був розроблений і запропонований проект єдиної міжнародної класифікації готелів. Відповідно до цього, готелю може бути присвоєна одна з п'яти категорій залежно від обладнання, рівня комфорту і набору пропонованих послуг.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
В Україні класифікація готелів прийнятв згідно з:
ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів. (Услуги туристические. Классификация гостиниц)
ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги
Функціональні фактори проектування готелів
Призначення готелю визначає місце його розташування:
______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________
Готелі, залежно від призначення, мають різний склад приміщень для проведення вільного часу:
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
Усі готелі різняться по своїх архітектурних вирішеннях. У той же час і будівлі готелів різняться за багатьма ознаками:
по типу конструкції будівлі бувають
-
Каркасні -
Блокові -
Монолітні -
2) по місткості:
-
менш 100 місць – малі -
100-500 місць – середні
більш 500 місць – великі
по призначенню :
-
Курортний
Кемпінг
Мотель
…
по режиму експлуатації:
-
Цілорічної дії
Сезонної дії
Змішаної дії