2. Особливості виробничої діяльності закладів ресторанного господарства при готелі

Готель є найдосконалішим типом колективних засобів розміщення із замкненою технологією виробництва і споживання готельних послуг. У просторовій організації технологічного процесу у сфері послуг розрізняють два види простору: виробництва і споживання.

Функціональні фактори в проектуванні зрг:

• Формат виробничого процесу:

На сировині:

На напівфабрикактах:

• Формат обслуговування споживачів:

Самообслуговування:

Обслуговування офіціантами:

• Постачання і зберігання:

сировина і напівфабрикати:

готова продукція:

Заклади ресторанного господарства в готелях розміщують у просторі виробництва і споживання одночасно. Процеси виробництва і споживання разом утворюють просторову структуру функціонального процесу «надання послуг харчування» у готелі.

Організація харчування мешканців готелю є основним завданням ресторану при готелі, і тому сучасний готель обов’язково має ресторан, адже у вартість проживання зазвичай включений сніданок.

Для того щоб ресторан при готелі не був закладом внутрішнього користування, необхідно, щоб він мав окремий вхід з вулиці.

Функціональна організація груп приміщень закладу ресторанного господарства у готелі вирішується з урахуванням категорії готелю.

В однозіркових готелях харчування гостей не передбачається, у двох- та тризіркових передбачаються ресторани або кафе, чотирьох- та п’ятизіркових – ресторани, банкетні зали, бари, у п’ятизіркових також нічні клуби.

Обідні зали в їдальнях і ресторанах слід проектувати місткістю не більш _____ місць.

Кількість посадкових місць у буфетах визначається з розрахунку:__________________ __________________________________________.

Увесь обслуговуючий групу харчування персонал повинен мати окремий вхід у готель зі своїм вестибюлем, роздягальнями, душовими, санвузлами, кімнатами відпочинку і адміністративно-господарськими приміщеннями.

Підприємства харчування, розташовані в готелях, слід поділяти на:

Відкриті - __________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Закриті –

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

У готелях категорії від ** до ***** слід передбачати:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

У готелях категорії * - відповідно:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

У готелях усіх категорій місткістю більше 300 місць допускається влаштування магазинів із входами з готелю і з вулиці (зовні).

При основному виробництві підприємств харчування з кількістю місць більше 20 слід передбачати:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

У складі підприємств харчування готелів, що здійснюють концертно-естрадні програми, слід передбачати:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

При розміщенні підприємств ресторанного господарства над житловими зонами готелів і на відкритих майданчиках необхідно передбачати:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

При проектуванні приоб'єктних готелів, готелів у складі багатофункціональних будинків, а також при реконструкції готелів кількість посадкових місць, види і спеціалізація підприємств громадського харчування визначаються

____________________________________________________________________________________________________________________________________