Лекція 15. Приміщення для споживачів в закладі ресторанного господарства

План

1. Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів.

2. Гардероби і санвузли ЗРГ.

3. Аванзали ресторанів.

4. Приміщення надання додаткових послуг в ЗРГ.

5. Планувальні рішення приміщень для споживачів в ЗРГ різних типів.

1. Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів

Вимоги до проектування приміщень для споживачів ЗРГ викладені в :

• ДБН __________________________________________________________

______________________________________________________________

• ДСТУ _________________________________________________________

______________________________________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

_____________________________________

• _____________________________________

Розміщення приміщень для споживачів в просторі ЗРГ:

• …сторона будівлі _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• … улаштування і оформлення входів _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• …інсоляція ______________________________________________________________________________________________________________________________

• …вимоги до ганків _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• …ширина дверей _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• …внутрішній прострір вестибюлю _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• …меблі вестибюлю

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

С труктура приміщень для відвідувачів

2. Гардероби і санвузли зрг

ВЕСТИБЮЛЬ

вхідна частина підприємства. Тут розміщені гардероб, санвузли для відвідувачів сходи і ліфти. Норматив плоащі – __________ м2 на одне місце.

ГАРДЕРОБ

зберігання верхнього одягу та особистих речей відвідувачів (багажу)

РОЗМІЩЕННЯ: в вестибюлі закладу.

• вигороджене приміщення (зона) площею _________ м² на одне місце;

• огородження - декоративно-з’ємне (легкі конструкції з металу або дерева) або стаціонарне (перегородка);

• фронт видачі одягу - _________ м на 1 гардеробника, має закриватися;

• прохід між рядами вішал (підвісні, консольні, наземні) - min=_________ м;

• перед гардеробом встановлюються бенкетки для відвідувачів;

Гардероб повинен бути розрахований на кількість _________ посадкових місць, обладнаним компактними вішалами, можна у двох рівнях. Орієнтовно нроматив площі гардероба становить _______ кв.м на одне місце в закладі. Гардероби можуть обладнуватися закритими полицями для зберігання миючих і чистячих засобів, запасів туалетного паперу, серветок.

• _______________________________________________________________________________________________________________

Туалетні кімнати (або санвузли) повинні бути окремими для чоловіків і жінок. Їх оснащують:

• безшумною вентиляцією;

• добре освітленими більшим дзеркалом4

• пристосуваннями для сушіння рук (електричними фенами, паперовими або одноразовими рушниками;

• дозаторами для мил;

• може бути передбачене музичне оформлення.

Схема гардеробної стійки-бар’єру:

ТУАЛЕТНА

В ЗРГ з обслуговуванням офіціантами та високих класів; призначається для приведення себе в порядок (туалету) та миття рук

РОЗМІЩЕННЯ: в вестибюлі закладу.

Обладнання туалетної кімнати

Умивальники	Деркало	Бенкетки-стільці	Пристрій для сушки рук та обличчя	Тумба для чищення взуття
(фарфор, напівфарфор, фаянс)	лицеве; на повний зріст	h=400-500мм на 1 умивальник, фронт - 600х400мм	1 на два умивальники	1 на примі-щення

Розміри умивальників	А	В
	500	300
	550	350
	600	400
	650	400
	700	500
	туалетний столик 1200х500

Кількість умивальників

Тип підприємства	Кількість умивальників
ЗРГ відкритого типу	1 умивальник на 50 місць
ЗРГ при промпідприємствах, гриль-бари та пивні бари	1 умивальник на 30 місць
ЗРГ високого класу	1 умивальник на 20-40 місць

Планувальні розміри туалетної кімнати (мінімальні)

√

Приклади планувальних схем туалетної кімнати

ВБИРАЛЬНЯ (санвузол)

РОЗМІЩЕННЯ: в вестибюлі закладу.