Лекція 16. Складські приміщення закладу ресторанного господарства

План

1. Нормативні вимоги до проектування складських приміщень в ЗРГ.

2. Розвантажувальна рампа.

3. Завантажувальна.

4. Неохолоджувані і охолоджувані складські приміщення (СП). Структура СП в ЗРГ, які працюють на сировині та напівфабрикатах.

5. Мийна і комора тари. Комори для зберігання-матеріально-технічних цінностей та інвентаря.

6. Характеристика і призначення складського устаткування.

7. Розрахунковий і нормативний методи визначення площ СП.

8. Сучасні підходи до вирішення планувальних рішень СП в ЗРГ.

1. Нормативні вимоги до проектування складських приміщень в зрг

Будь-який ЗРГ має складські приміщення, в яких відбуваються процеси постачання, розподілу, складування та зберігання виробничих запасів.

Нормативні документи, що регулюють проектування СП

Загальна схема процесів постачання, розподілу, складування та зберігання виробничих запасів в ЗРГ

	Розвантажувальна рампа	Обов’язкове приміщення	Мінімальна рекомендована площа, кв.м
	Завантажувальна	Х	10
	Комора та мийна тари	Х	8
	Приміщення комірника	Х	6
	Охолоджувана камера зберігання м’яса та риби	Залежно від типу ЗРГ	6
	Охолоджувана камера зберігання молочно-жирових продуктів і гастрономії	Х	6
	Охолоджувана камера зберігання фруктів, зелені і напоїв	Х	6
	Охолоджувана камера зберігання відходів	Залежно від місткості ЗРГ і завдання на проектування	6
	Комора сухих продуктів	Х	8
	Комора овочів	Х	6
	Приміщення для зберігання алкогольних напоїв	Залежно від типу ЗРГ	6
	Приміщення зберігання предметів матеріально-технічного забезпечення		8
	Комора інвентаря	Х	6
	Експедиція	Залежно від виробничої діяльності і типу ЗРГ	12

2. Розвантажувальна рампа

Розвантажувальна рампа – спеціальна площадка перед завантажувальною ЗРГ, яка призначена дл перевантаження вантажів з автотранспорту в складські приміщення.

Мінімальна ширина рампи – ________________

Мінімальна довжина рампи – _______________

Висота рампи – ________________

Вимоги:

• рампи повинні бути обладнані по периметру колесовідбійними пристроями, що запобігають з’їзду та перекиданню транспортних і вантажно-розвантажувальних засобів;

• під’їзд до рампи обладнується майданчиком для маневрування машин.