Порядок розробляння планувального рішення:

1.Складання схеми технологічного процесу.

2.Визначення складу та площі приміщень.

3.Визначення корисної, робочої та загальної площі.

4.Вибір етажності та конфігурації будівлі.

5.Зонування будівлі по групам приміщень.

6.Планування приміщень зони обслуговування.

7.Попереднє вирішення вертикальних зв’язків (в багатоповерхових будівлях).

8.Вирішення основних горизонтальних зв’язків (коридорів) в будівлі.

9.Розміщення (проектування) приміщень по зонам..

10.Перевірка прийнятих рішень відповідності протипожежних, санітарних, будівельних та технологічних норм та правил.

Об’ємно-планувальне рішення зрг має забезпечувати:

• зручність для персоналу і споживачів;

• можливість застосування прогресивних методів виробництва та централізації виробничих процесів в разі розміщення декількох типів підприємств у одній будівлі;

• функціональний взаємозв'язок приміщень з врахуванням вимог технологічних процесів;

• можливість трансформації частини приміщень у процесі експлуатації будівлі в разі зміни технології виробництва продукції.

Приклад просторового рішення виробничої зони комплексного зрг

Питання для самоконтролю

1. Як визначити площу виробничого цеху?

2. Нормативний і розрахунковий методи визначення площ.

3. Що таке коефіцієнт збільшення площі і скільки він становить?

4. Структура доготівельних цехів ЗРГ?

5. Структура заготівельних цехів ЗРГ?

6. Ширина технологічних проходів у виробничих цехах ЗРГ.

7. Де слід розташовувати виробничі цехи в структурі ЗРГ?

8. Ширина дверей у виробничих приміщеннях ЗРГ?

9. Методика визначення конфігурації будівлі закладу ресторан­ного господарства.

10. Порядок розробляння планувального рішення ЗРГ.

11. Особливості проектування зон видачі готової продукції.

12. Вимоги до розміщення роздавальних.

Лекція 18. Підбір і розміщення технологічного устаткування для виробничих цехів зрг

План

1. Обгрунтування кількості та типу технологічного устаткування в ЗРГ при готелі залежно від особливостей виробничого процесу.

2. Розміщення устаткування у виробничих приміщеннях ЗРГ.

3. Специфікація устаткування.

Рекомендована література:

Основна: 1,6,7,14

Додаткова: 27,33,44,45

Інтернет-ресурси:

Міні-лексикон: сервісно-виробничий процес, форми обслуговування, взаємозв’язок приміщень, складування, спецфікація.

1. Обгрунтування кількості та типу технологічного устаткування в зрг при готелі залежно від особливостей виробничого процесу

Кількість і типи технологічного устаткування виробничих цехів ЗРГ визначаються згідно наказу Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 №2 «Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громад­ського харчування».