3.Проектування ліній по виробництву певного виду кулінарної продукції в заготівельних і доготівельних цехів зрг
Виробнича лінія – це______________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Правила роботи на лінії по виробництву:
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
4.Вимоги до розміщення теплового технологічного устаткування в структурі виробничого приміщення
_____________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
Відстань між обладнанням , м, не менше
Вид обладнання |
Відстань,м, не менше |
Окремими одиницями обладнання |
0,7 |
Жаровими кондитерськими шафами |
0,6 |
Спеціалізованою жаровою апаратурою |
0,5 |
Центрами харчоварильних котлів |
1,5 |
Мармітами (з боку обслуговування) і робочими столами або стіною |
0,9 |
Паралельно розміщеними мармітами |
1,8 |
|
|
|
|
|
Специфікація устаткування.
Для визначення площі виробничих цехів спочатку визначають площу встановленого устаткування Sпр (корисна площа) за формулою:
Sоб = S1 + S2 + ... + Sn,
де:
S1, S2, ..., Sn - площа, яку займають окремі види устаткування, кв.м.
Площа виробничого приміщення (загальна або технологічна) визначається з врахуванням коефіцієнта використання площі за формулою:
,
де:
k - коефіцієнт, який враховує збільшення площі приміщення на проходи (0,250,5). Результати обрахунків заносяться в таблицю.
Розрахунок площі цеху
Найменування Устаткування |
Марка, тип |
Кiльк., шт. |
Габаритнi розмiри, м |
Площа устаткування, м2 |
|
l |
b |
||||
Плита електрична |
ПЕ-0,51 |
1 |
700 |
800 |
0,56 |
Слайсер (на столі) |
СС-25 |
1 |
550 |
480 |
– |
… |
… |
… |
… |
… |
… |
Корисна площа: |
|
||||
Загальна площа: |
|
||||
УВАГА!!! |
В таблицю розрахунку площі цеху заноситься усе устаткування та його кількість, але в колонці «Площа устаткування» для настільного обладнання ставиться прочерк, і його площа не враховується при визначенні корисно площі цеху. ЯКЩО ЗРОБИТИ ВИЩЕНАВЕДЕНУ ТАБЛИЦЮ, В ЯКІЙ ПРИВЕСТИ ВСЕ ТЕХНОЛОГІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ПРОЕКТОВАНОГО ЗРГ ПРИ ГОТЕЛІ, то така таблиця буде називатия «Специфікація технологічного устаткування ЗРГ при готелі» |