1. Визначення нітратів у соках рослин.

Обладнання та прилади: ступки, предметні стекла, марлеві салфетки, малі ємності, піпетки хімічні на 5 мл, піпетки медичні, 1% розчин дифеніламіна в концентрованій сірчаній кислоті, вихідний розчин NaNO₃ для побудови калібровочної кривої, дистильована вода, термостійкий хімічний стакан на 0,54 – 1 л для кип’ятіння овочей; електроплитка, частини різних овочем, що містять значну кількість нітратів з незабарвленим соком (капуста, огірки, кабачки, бульба, диня, кавуни тощо).

Хід роботи

За декілька днів до заняття студенти повинні принести різні овочі, які необхідно вимити і висушити.

В один із пузирів наливають 10 мл вихідного розчину NaNO₃, що відповідає максимальному вмісту нітратів у овочах – 3000 мг на кг. Слід відмітити, що в окремих органах рослин зустрічаються і значно більші концентрації. Готують серію калібровочних розчинів шляхом розбавлення пополам попереднього ( наприклад до 3 мг вихідного розчина додають 3 мл дистильованої води) і отримують серію розчинів з різним вмістом нітратів: 3000, 1500, 750, 375, 188, 94, 47, 23 мг/кг.

Овочі і плоди розділяють на частини: зона, що примикає до плодоніжки, кожуха, периферійна частина, середня частина, качан (у капусти), жилки, лист без жилок. Вирізані частини дрібно ріжуть ножом і бистро розтирають в ступці, сік віджимають через 2 – 3 шари марлі. 2 каплі соку капають на чисте предметне скло, покладене на білий папір, добавляють 2 каплі дифеніламіну. Швидко описують всі спостереження згідно схеми (таблиця 7.2). Повторюваність досліду – 3 рази. Для більш чіткого визначення, капають біля калібровочний розчин з приблизною концентрацією і повторюють реакцію з дифеніламіном.

Аналіз розпочинають із соку капусти і бульби, потім розміщують ці овочі у термостійкий стакан і кип’ятять у дистильованій воді, після чого аналізують проварені овочі і відвар. За час варки роблять аналіз різних частин інших овочів і плодів (не менше чотирьох за заняття). Дані записують у таблицю, після чого аналізується ситуація по різним плодам.

Таблиця 7.2

Характер забарвлення плодів

Бали	Характер забарвлення	Вміст нітратів, мг/кг
6	Сік або зріз забарвлюється швидко і інтенсивно інтенсивно в синьо – чорний колір. Забарвлення стійке і не пропадає	Більше 3000
5	Сік або зріз забарвлюється в темно – синій колір. Забарвлення зберігається деякий час	3000
4	Сік або зріз забарвлюється синій колір. Забарвлення наступає не відразу	1000
3	Забарвлення світло – синє, пропадає через 2 – 3 хвилини	500
2	Забарвлення швидко зникає, забарвлюються головним чином проводні пучки	250
1	Сліди голубого, швидко зникаючого забарвлення	100
0	Немає ні голубого, ні синього забарвлення. На цілих рослинах можливе порозовіння.	0

Таблиця. 7.3

Вміст нітратів у різних досліджуваних овочах і продах.

Рослина, що досліджується	Частина	Бали	Вміст нітратів, мг/кг
Картопля свіжа	Під кожурою Серединна частина
Картопля відварена	Під кожурою Серединна частина
Капуста	Жилка Качан Лист
Капуста відварена	Жилка Качан Лист
Відвар