14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп

Принципові технологічні схеми по виробництву круп "Полтавські" та "Артек" наведені в додатку 38. Крупи "Полтавські" та "Артек" виробляють з твердої пшениці (дурум).

Зерноочисне відділення

14.1. Пшеницю у зерноочисному відділенні очищають шляхом:

одноразового пропуску крізь скальператор для відділення найбільш крупних домішок;

одноразового пропуску всього зерна через сепаратор, у якому проводять первинне очищення від крупних, дрібних і легких домішок;

одноразового пропуску всього зерна крізь каменевідбірну машину;

поділу маси зерна на дві фракції за крупністю з метою наступного роздільного очищення одержаних потоків зерна пшениці (сходу із пробивного сита з отворами 2,4 х 20 мм і проходу цього сита) і більш ефективного відокремлення дрібних домішок. При використанні розсійників А1-БРУ сита доцільно встановлювати за схемою 2;

одноразового пропуску крупної фракції зерна (сходу із сита з отворами 2,4 х 20 мм) крізь сепаратор другого проходу для додаткового очищення від крупних домішок і додаткового виділення дрібної фракції зерна;

одноразового пропуску дрібної фракції зерна, одержаної після розсійника крізь сепаратор третього проходу, оснащеного ситами з отворами ø3,5 мм і 1,7 — 2,0x20 мм. Сходом із сита з отворами 1,7 — 2,0 х 20 мм відбирають дрібну фракцію зерна, а проходом — дрібну пшеницю, яку після контрольного просіювання у бураті спрямовують у відходи І— II категорій;

одноразового пропуску крупної фракції зерна, одержаної сходом із сит з отворами 1,7 — 2,4x20 мм, крізь вівсюговідбірник для виділення вівса, вівсюга, ячменю та інших домішок, які відрізняються від зерна пшениці за довжиною;

одноразового пропуску дрібної фракції зерна, одержаної сходом із сит з отворами 1,7 — 2,0 х 20 мм, крізь кукілевідбірник для виділення кукілю, в'юнка та інших дрібних домішок.

Розміри отворів сит у сепараторах встановлюють відповідно з крупністю зерна перероблюваної партії. Рекомендовані розміри отворів сит наведені в табл.65

Таблиця 65

Розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення зерна пшениці

Сепаратори	Розміри отворів сит, мм
	верхнього	Нижнього
1-а система	3,5-4,0×20	1,7-2,0×20
2-а система	Ø4,5	2,4×20
3-а система	Ø3,5	1,7-2,0×20

14.2. Перед спрямуванням на лущення пшеницю зволожують теплою водою до 14,5 - 15,0 %. Термін відволожування залежно від ступеню зволожування та скловидності пшениці — від 30 хв. до 2 год.

14.3. Лущення пшениці проводять шляхом дворазової обробки в оббивальних машинах з абразивними циліндрами. Після кожного оббивального проходу продукт провіюють в аспіраторах.

Технічні характеристики оббивальних машин наведені в табл. 66.

Таблиця 66