- •2. Асортимент продукції
- •3. Приймання розміщення зерна і порядок передачі його на переробку
- •Режими сушіння партій зерна в прямоточних зерносушарках
- •Режими сушіння партій зернаі в рециркуляційних зерносушарках з нагріванням зерна в камерах з падаючим шаром
- •Значення висоти насипу зерна різних культур при його вентилюванні
- •Режими вентилювання зерна з використанням аерожолобів
- •4. Організація і ведення технологічного процесу
- •5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції
- •Терміни зберігання продукції круп'яного виробництва (місяці)
- •6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції
- •Необхідна ефективність роботи зерноочисних машин
- •Показники якості партій зерна, які подають на першу лущильну систему
- •7. Облік зерна, продуктів переробки і тари
- •8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки
- •9. Технологія виробництва рисових круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит сепараторів для очищення рису довгастої форми
- •Лущильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Характеристики домішок рисових круп
- •Порядок розрахунку виходу
- •10. Технологія виробництва гречаних круп
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендована кількість розсійників аі-бру для остаточного сортування зерна гречки на фракції
- •Допустимий вміст зерен інших фракцій в розсортованих фракціях гречки
- •Лущильне відділення
- •Мінімальна кількість (%) лущених зерен фракцій гречки після пропуску крізь вальцьодекові верстати
- •Кількість розсійників а1-бру для поділу продуктів лущення фракцій зерна гречки
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу гречаних круп і відходів
- •Види і сорти круп гречаних
- •Вимоги і норми якості круп гречаних
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу (%) круп гречаних мучки кормової при зміні кількості ядра в зерні на 1%
- •Норми зміни виходу (%) лузги і мучки кормової при зміні лузги в зерні на 1%
- •11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса
- •Крупи вівсяні неподрібнені Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Крупи вівсяні плющені
- •Пластівці „Геркулес"
- •Пластівці пелюсткові
- •Толокно
- •Пластівці "Екстра"
- •Асортимент, норми виходу та якість продукції
- •Базисні норми виходу продукції при переробці вівса
- •Види і сорти вівсяних круп
- •Вимоги і норми якості вівсяних круп
- •Характеристика домішок у вівсяних крупах
- •Вимоги і норми якості вівсяних пластівців
- •Характеристика домішок вівсяних пластівців
- •Вимоги і норми якості вівсяного толокна
- •Порядок розрахунку виходу круп неподрібнених, плющених, пластівців „Геркулес"
- •Порядок розрахунку виходу пластівців "Екстра"
- •12. Технологія виробництва пшона
- •Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення проса
- •Лущильне відділення
- •Характеристика вальців вальцьодекових верстатів систем для лущення проса
- •Параметри просіювальних машин на операціях контролю пшона
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп і відходів при переробці проса
- •Вимоги і норми якості сортів пшона
- •Найменування і характеристика домішок у пшоні
- •Порядок розрахунку виходу
- •13. Технологія виробництва круп з ячменю
- •Крупи ячмінні перлові Зерноочисне відділення
- •Рекомендовані розміри отворів пробивних сит машин для очищення ячменю
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин а1-зшн на шліфуванні й поліруванні пенсака
- •Крупи ячмінні ячні
- •Параметри робочих органів вальцьових, верстатів для подрібнення пенсака в крупи ячмінні ячні
- •Розміри отворів пробивних сит у сортувальних машинах для класифікації за номерами круп ячних
- •Види і номери круп ячмінних
- •Характеристика номерів круп ячмінних перлових
- •Характеристика номерів круп ячмінних ячних
- •Вимоги до якості круп ячмінних
- •Домішки в крупах ячмінних перлових і ячних
- •Порядок розрахунку виходу
- •14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп
- •Зерноочисне відділення
- •Параметри робочих органів оббивальних машин для лущення зерна пшениці
- •Лущильне відділення
- •Параметри робочих органів машин аі-зшн на шліфуванні та поліруванні лущеної пшениці
- •Розмір отворів пробивних сит для сортування пшеничних круп за крупністю
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці пшениці в крупи
- •Характеристика видів пшеничних круп
- •Вимоги щодо якості пшеничних круп
- •Характеристика круп пшеничних за крупністю
- •Характеристика домішок у пшеничних крупах
- •Порядок розрахунку виходу
- •15. Технологія виробництва круп з гороху
- •Зерноочисне відділення
- •Лущильне відділення
- •Склад абразивних дисків машин а1-зшн при лущенні та шліфуванні гороху
- •Асортимент, норми виходу та якість круп
- •Базисні норми виходу горохових круп
- •Види і сорти гороху шліфованого полірованого
- •Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Найменування і характеристика домішок у крупах горохових шліфованих полірованих
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту зернових домішок у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при зміні вмісту дрібного гороху в зерні
- •Норми зміни виходу продукції і побічних продуктів при переробці дрібного гороху понад базисну норму
- •Норми зменшення виходу продукції при переробці гороху з вмістом понад норму зерна гороху II типу
- •16. Технологія виробництва круп з кукурудзи
- •Крупи шліфовані п'ятиномерні
- •Розміри отворів пробивних сит в сепараторах систем очищення зерна кукурудзи
- •Рекомендовані розміри пробивних сит для сортування круп кукурудзяних
- •Крупні крупи для виробництва пластівців і дрібні для кукурудзяних паличок
- •Дрібні крупи для виробництва паличок
- •Крупи кукурудзяні подрібнені.
- •Асортимент, норми виходу і якість продукції
- •Базисні норми виходу круп, побічних продуктів і відходів при переробці зерна кукурудзи
- •Види і характеристика кукурудзяних круп
- •Показники якості кукурудзяного борошна
- •Порядок розрахунку виходу
- •17. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)
- •Номери швидкорозварюваних круп
- •Найменування і характеристика домішок у швидкорозварюваних крупах
- •18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності
- •Підготовче відділення
- •Пресувально-сушильне відділення
- •Асортимент, норми виходу та якість круп підвищеної поживної цінності
- •19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння
- •Норми виходу і якість продукції
- •Норми виходу продукції при виробництві круп, які не потребують варіння
- •20. Технологія виробництва окремих видів круп Крупи із м'якої пшениці
- •Характеристика робочих органів машин а1-зшн
- •Крупи горохові подрібнені
- •20.19. Порядок розрахунку виходу
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту смітної домішки у зерні гороху
- •Норми зміни виходу продукції та побічних продуктів при зміні вмісту зернової домішки у зерні гороху
- •20.20. Крупи спеціального призначення
- •Додатки
- •Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення
- •Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл на етапах технологічного процесу
- •Рекомендації по застосуванню розсійника а1-бру на різних операціях сепарування
- •Основні характеристики схем розсійника а1-бру стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп
- •Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів
- •Полотна решітні. Технічні умови (ту 5.897-111722-95)
- •Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит за гост 4403 (переплетення ниток тканини з № 7 по № 32 — ажурне, з № 35 по № 76 — змішане)
- •Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі
- •Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря
- •Технічна характеристика
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізико-механічні властивості зерна рису із супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)
- •Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки
- •Загальні вказівки щодо установлення постійних магнітів
- •Основні умови експлуатації
- •Організація догляду за магнітними загородженнями
- •Класифікація
- •Технічні вимоги
- •1. Зернова суміш
- •2. Мучка кормова
- •4. Зародок пшеничний харчовий
- •5. Дрібка кормова вівсяна і просяна
- •6. Січка горохова
- •7. Подрібнене зерно кукурудзи
- •Перелік нтд, які застосовують в круп'яній промисловості
Види і характеристика кукурудзяних круп
Вид |
Характеристика |
Крупи кукурудзяні шліфовані |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення плодових оболонок і зародка, шліфовані, із закругленими гранями |
Крупи кукурудзяні крупні для виробництва пластівців і повітряних зерен |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення плодових оболонок і зародка |
Крупи кукурудзяні дрібні для виробництва паличок |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення оболонок і зародка |
Крупи кукурудзяні подрібнені |
Подрібнені частинки ядра кукурудзи різної форми, одержані шляхом відділення оболонок і зародка |
Кукурудзяні шліфовані крупи залежно від розміру крупинок поділяють на п'ять номерів (1,2, З, 4, 5), а крупи кукурудзяні подрібнені —- на три номери (1 — крупні, 2 — середні, 3 — дрібні).
Вирівняність кукурудзяних круп, яка характеризується проходом і сходом двох суміжних сит, повинна відповідати даним табл. 90.
Таблиця 90
Показники вирівняності кукурудзяних круп
Вид круп |
Діаметр отворів, мм, двох суміжних сит для визначення |
Норма проходу і сходу двох суміжних сит, %, не меньше |
|
Проходу |
Сходу |
||
Кукурудзяні шліфовані Номерів: 1 2 3 4 5 |
4,0 3,0 2,5 2,0 1,5 |
3,0 2,5 2,0 1,5 056 (металева сітка) |
80 80 80 80 80 |
Кукурудзяні крупні |
7,0 |
5,0
|
80 (для проходу 100) |
Кукурудзяні дрібні |
1,2 (металева сітка) |
067 (металева сітка) |
80 |
Кукурудзяні подрібнені Номерів: 1 2 3 |
2,5 2,0 1,5 |
2,0 1,5 056 |
50 50 50 |
Примітка. Номери металотканих сит установлені за ТУ 14-4-1374-86, а сит з круглими отворами — за ТУ 5.897-111722-95.
По органолептичних і фізико-хімічних показниках кукурудзяні крупи повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 91.
Таблиця 91
Показники якості кукурудзяних круп
Найменування показника |
Норма для круп |
|||
Шліфованої п’ятиномерної |
Крупної |
Дрібної |
Подрібненої |
|
Колір |
Білий або жовтий з відтінками |
|||
Запах |
Властивий кукурудзяним крупам, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий |
|||
Смак |
Властивий кукурудзяним крупам, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий |
|||
Вологість, %, не більше |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
15,0 |
Зародок, %, не більше |
3,0 |
2,0 |
- |
- |
Зольність, %, не більше (для круп № 4, 5 і дрібних) |
0,95 |
0,95 |
0,95 |
0,95 |
Мучка, %, не більше: Для круп № 5 і дрібних Для інших видів |
1,5 1,0 |
- 1,0 |
1,5 - |
- - |
Смітна домішка, %, не більше У тому числі: Мінеральні, %, не більше Шкідливі |
0,05
не допускаються |
0,05
не допускаються |
0,05
не допускаються |
0,05
не допускаються |
Металомагнітна домішка, мг на 1кг, не більше |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
не допускається |
|||
Крупи із залишками оболонок і зародка (сумарно), %, не більше |
- |
10,0 |
- |
- |
Цілі необроблені зерна кукурудзи, %, не більше |
- |
1,0 |
- |
- |
Примітки:
1. Вологість шліфованих і крупних круп для щоденного споживання допускається не більше 15,0 %.
2. Зольність круп кукурудзяних подрібнених, які виробляють на борошномельних підприємствах обойного помелу, не більше 1,7 %.
3. Розмір окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі не повинен перевищупати 0,3 мм, а маса окремих її члстинок — до 0,4 мг.
4. Зародок визначають у шліфованих крупах номерів 1, 2, З і крупних крупах.
5. Цілі зерна кукурудзи (прохід сита 0 7 мм), оброблені й очищені від зародка та оболонки, відносять до основних круп (крупних).
6. Показники вмісту смітної домішки у крупах шліфованих № 5 і дрібних — гарантійні.
7. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів у крупах не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічиими вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.
До домішок у кукурудзяних крупах усіх видів відносять домішки, наведені у табл. 92.
Таблиця 92
Найменування і характеристика домішок у крупах кукурудзяних
Найменування домішки |
Характеристика |
Смітна: Мінеральна Органічна
Смітне насіння Зіпсовані ядра кукурудзи |
Пісок, галька, частинки землі, руди і шлаку Частинки плівок, плодових оболонок і чохлика, зародка кукурудзи, мертві шкідники хлібних запасів (жуки) Насіння дикорослих і культурних рослин Загнилі, запліснявілі, обвуглені, потемнілі ядра кукурудзи із зміненим кольором від світло-коричневого до чорного |
Шкідлива |
Гірчак повзучий, в'язіль різнокольоровий, ріжки, сажка |
Цілі необроблені зерна кукурудзи |
Цілі зерна кукурудзи, не очищені від зародка та оболонок |
Зародок кукурудзи |
Цілий або частинки зародка |
Мучка |
Прохід сита із металевої сітки № 056 |
Асортимент і норми якості кукурудзяного борошна повинні відповідати ГОСТ 14176 (з урахуванням змін 1, 2)
Кукурудзяне борошно виробляють тонкого помелу, крупного помелу та обойне.
Зерно кукурудзи, призначене для переробки в борошно, повинне відповідати вимогам ГОСТ 13634.
За показниками якості кукурудзяне борошно повинно відповідати вимогам, наведеним у табл. 93 (ТОСТ 14176 з урахуванням змін 1 і 2).
Таблиця 93