Модуль 5. Витамины

5.1 Методические указания по работе с модулем

Вам потребуется около 3 часов для изучения этого модуля.

По завершению освоения этого модуля Вы должны знать

1. Признаки, по которому осуществляют классификацию витамины.

2. Охарактеризуйте физиологическую роль известных Вам витаминов.

3. В чем заключается механизм действия витаминов?

4. Суточная физиологическая потребность взрослого человека в отдельных витаминах в соответствии с формулой сбалансированного питания.

5. Что такое гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз?

6. В чем заключаются общие причины потери витаминов при хранении и производстве пищевых продуктов?

7. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах.

8. Пищевые продукты – основные источники различных групп витаминов.

Приступая к освоению этого модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулемпозволит Вам преобрести умения и навыки, приведенные ниже. Для того, чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самопроверки с ответами и итоговый тест который оценивает преподаватель.

5.2 Словарь основных понятий модуля

Витамины – группа низкомолекулярных органических соединений различной природы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.

Гиповитаминоз – группа болезней в результате длительного недостатка витаминов в питании.

Авитаминоз – болезни возникающие в результате отсутствия или резко выраженного глубокого дефицита витаминов.

Моногиповитаминоз – недостаток одного витамина в организме.

Полигиповитаминоз – недостаток нескольких витаминов в организме.

Гипервитаминоз – физиологическое состояние организма,когда количество витаминов в организме превышает их физиологическую норму.

Провитамины – это соединения, которые не совмещаются с витаминами, но могут служить предшественниками их образования в организме.

Водорастворимые витамины – витамины, растворимые в полярных растворителях (группы В, С, пантотеновая кислота, биотин).

Жирорастворимые витамины – витамины, растворимые в неполярных растворителях (А, D, Е, К).

Витамеры – это ряд витаминов, представленных не одним, а несколькими соединениями, обладающими сходной биологической активностью.

Витаминоподобные соединения – это биологически активные вещества, дефицит которых не приводит к обнаруживаемым нарушениям в организме или которые по своим функциям близки не к витаминам, а к эссенциальным факторам питания (незаменимые а/к, ПНЖК). К ним относят биофлаваноиды, инозиты, оратовую кислоту).

Холин – входит в состав фосфолипидов, ацетилхлорида, участвует в биосинтезе метионина, адреналина, нуклеиновых кислот.

Биофлавованоиды – группа веществ, обладающих способностью укреплять, поддерживать эластичность стенок капилляров, снижать их проницаемость. Их особенностью является присутствие в качестве структурных компонентов циклов, в том числе ароматических и содержащих двойные связи, окси – и карбонильные группы, остатки сахаров.

Катехины – группа соединений выделяемых из бобов-какао, винограда (эпикатехин и рутин).

Рутин – гликозид, состоящий из кварцетина, глюкозы и рамнозы. Часто используется с витамином С, который предохраняет его от окисления.

Витаминизация – это обогащение витаминами продуктов питания массового назначения.