Модуль 9. Основы физиологии питания

9.1 Методические указания по работе с модулем

Вам потребуется около 3 часов для изучения этого модуля.

По завершению освоения этого модуля Вы должны знать

1. Органы, входящие в пищеварительную систему человека.

2. На каких участках пищеварительного тракта происходят процессы ферментативного расщепления белков, углеводов и липидов?

3. Функции желудка и особенности состава желудочного сока. Ферментативные процессы, происходящие в желудке.

4. Ферментативные процессы, происходящие в кишечнике.

5. Печень. Функции печени как органа пищеварительной системы.

6. Поджелудочная железа. Функции поджелудочной железы как органа пищеварительной системы.

7. Что такое всасывание как физиологический процесс и его механизм.

8. Какие вещества всасываются в кровь а какие в лимфу в тонком кишечнике?

9. Знать процессы, происходящие в толстом кишечнике.

Приступая к освоению этого модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести умения и навыки, приведенные ниже. Для того, чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект, вопросы для самопроверки с ответами и итоговый тест, который оценивает преподаватель.

9.2 Словарь основных понятий модуля

Желудок – орган пищеварительной системы, граничащий в своей начальной части с пищеводом, а в нижней с двенадцатиперстной кишкой. Желудок обеспечивает накопление пищи, первоначальное превращение и частичное всасывание, эвакуацию содержимого в двенадцатиперстную кишку.

Печень – непарный орган брюшной полости, самая крупная железа пищеварительной системы. Расположена под правым куполом диафрагмы.

Желчь – жидкий секрет желтовато-коричневого цвета, вырабатываемый печеночными клетками.

Кишечник – наибольшая часть пищеварительного канала, начинающаяся от привратника желудка и заканчивающаяся заднепроходным отверстием. В кишечнике происходит переваривание пищи, ее всасывание и удаление образующихся шлаков. Кишечник включает ряд эндокринных функций, а также участвует в регулировании иммунитета.

Поджелудочная железа- орган пищеварительной системы, вырабатывающий панкреатический сок и обладающий одновременно эндокринной функцией. Расположена она в верхнем отделе живота, в забрюшинном пространстве на уровне 1-2 поясничных позвонков. Имеет форму уплощенного тяжа, в котором различают головку, тело и хвост.

Кровь – жидкая ткань, непрерывно движущаяся по сосудам и состоящая из плазмы и взвешенных в ней клеточных элементов.

Лимфа – жидкая ткань организма, содержащаяся в лимфатических сосудах и узлах у человека и позвоночных животных. Это прозрачная жидкость (рН-7,35-9,0). По химическому составу близка к плазме крови.

В сасывание – заключительный этап процесса пищеварения; представляет собой транспорт конечных продуктов распада пищевых веществ, воды и солей через клеточные мембраны и клетки, а из клеток во внутреннею среду организма, которые разрастаются по всем органам и тканям и участвуют в обмене веществ и энергии.

Питание – это совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ. Питание включает последовательные процессы поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, поступления и обновления клеток и тканей тела, а также для регуляции функций организма.

Пищевые вещества – это группа веществ пищи, которые ассимилируются., процессе обмена веществ и энергии.

Макронутриенты (от “нутрицио” - питание) – класс главных пищевых веществ, представляющие собой источники энергии и пластических (структурных материалов; присутствуют в пище в относительно больших количествах). Представителями этого класса являются углеводы, липиды, белки.

Микронутриенты - класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма; содержится в пище в небольших количествах (милли- и микрограммы). Класс микронутриентов объединяет витамины, предшественники витаминов и витаминоподобные вещества, минеральные вещества. В их число также входит полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, аминокислоты, отдельные олигосахариды.

Непищевые или неолиментарные вещества – это вещества, содержащиеся в продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедеятельности. К ним относятся различные технологические добавки, ядовитые вещества, пищевые волокна, предшественники синтеза биологически активных веществ, ферменты и эубиотики.

Нутрицевтики – это естественные биологически активные ингредиенты пищи II и III классов, оказывающие выраженное влияние на функции организма.

Парафармацевтики – это группа веществ пищи, оказывающих выраженное фармакологическое действие. К ним относятся биофлаваноиды, гликозиды, алкалоиды, эфирные масла, органические к-ты и т.д.

Пищеварение – начальный этап ассимиляции пищи у человека и животных, заключающийся в превращении исходных пищевых структур в компоненты, лишенные видовой специфичности, всасывании их и участия в промежуточном обмене.