10.2 Словарь основных понятий модуля

Рациональное питание – это достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание, строящееся в соответствии с возрастом, видом трудовой деятельности, конкретными условиями жизни.

Формула сбалансированного питания по А.А.Покровскому представляет собой таблицу, включающую перечень пищевых компонентов с потребностями в них в соответствии с физиологическими особенностями организма.

Теория адекватного питания формулирует основные принципы, обеспечивающие рациональное питание, в котором учитывается весь комплекс факторов питания, взаимосвязи этих факторов в обменных процессах и соответствие ферментных систем организма индивидуальным особенностям протекающих в нем химических превращений.

Лечебное питание – это питание, назначаемое больному с целью лечения того или иного заболевания.

Лечебно-профилактическое питание – применяется для повышения защитных сил организма и обезвреживанию ядовитых веществ попавших в организм человека.

Диета – суточный рацион питания больного человека.

Баланс энергии – равновесие между поступающей с пищей энергии и энергией, расходуемой человеком.

Баланс питательных веществ – удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ.

Режим питания – прием пищи в одно и тоже время.

Основной обмен – количество энергии необходимое организму человека для поддержания жизни в состоянии полного покоя.

Пищевые продукты – это продукты, употребляемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень обеспечения ее аминокислотного состава, потребности организма человека в аминокислотах для синтеза белка.

Пищевая ценность – показатель качества пищевых продуктов отражающая степень удовлетворения организма человека в энергии и в основных пищевых веществах.

Биологическая эффективность – это показатель качества жировых компонентов, отражающий содержание в них ПНЖК.

Энергетическая ценность – это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания.

10.3 Теоретическая часть модуля

10.3.1 Причины ухудшения показателей здоровья населения России и пути организации здорового питания

Важнейшей задачей, стоящей перед человеческим обществом, в настоящее время является обеспечение населения продуктами питания.

Продукты питания активно влияют на человека с момента рождения до последних дней его жизни. Они поступают вместе с пищей в организм человека, где преобразуются в результате биохимических превращений в структурные элементы клеток и, таким образом, обеспечивают необходимую работоспособность человека, определяют его здоровье, продолжительность жизни и, кроме этого, выполняют как профилактические, так и лечебные функции.

Последние годы характеризуются стойким ухудшением показателей здоровья населения России. Основными причинами заболеваний и смертности являются сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, что очень тесно связано с 2-мя причинами: ухудшением питания и социальным расслоением.

Важнейшие нарушения пищевого статуса России по данным Института питания РАМН являются:

• избыточное потребление животных жиров;

• дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

• дефицит полноценных (животных) белков;

• дефицит большинства витаминов;

• дефицит минеральных веществ;

• дефицит микроэлементов;

• дефицит пищевых волокон.

Организация здорового питания населения – это многофакторный процесс, при реализации которой необходимо опираться на знания физиологии питания.