4. Расчет коэффициент биологической эффективности липидов

Таблица 9 – Расчет биологической эффективности __________________

(название продукта)

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100г липидов		Хлеб столовый			Скор фракций липидов
			г на 100г продукта	г на 100г липидов
	Fij	Сoj		Fij	Сij	Сik
Сумма липидов	100,0	----		100,0	----	----
Содержание НЖК	20,0	1,0
Содержание ПНЖК	6,0	1,0
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0
Сумма скоров

Вывод.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2.Сравнение биологической эффективности липидов различных групп пищевых продуктов.

Таблица 9 - Биологическая эффективность липидов пищевых продуктов

№	Наименование пищевого продукта	Коэффициент биологической эффективности
1
2
3
4
5

Вывод.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Расчет энергетической ценности ______________________

(название продукта)

Сравнение энергетической ценности различных групп пищевых продуктов.

Энергетическая ценность – количество энергии (Ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.

Для расчета энергетической ценности пищевого продукта необходимо знать его химический состав и энергетическую ценность пищевых веществ.

4.1. Энергетическую ценность (ЭЦ) пищевого продукта рассчитывают по формуле:________________________

(название продукта)

ЭЦ = Б4,0 + Ж9,0 + У4,0 + 0.К.3,0

ЭЦ – энергетическая ценность 100г пищевого продукта, кКАл;

Содержание в г/100г продукта:

Б - белков, Ж - жиров, У- усвояемых углеводов, О.К.- органических кислот.

Количество кКАл образующихся при сгорании пищевых веществ:

Б – 4, 0; Ж – 9,0; У – 4,0; О.К. -3,0

При необходимости получения результатов в кДж общее количество кКал умножают на коэффициент 4,184. ЭЦ выражается в целых единицах.

Содержание основных пищевых веществ приведены в таблице 1. Проведение расчетов энергетической ценности ____________________

(название продукта)

ЭЦ = …4,0 + …9,0 + …4,0 + …3,0 = кКал

Полученные данные сводим в таблицу 10

6. Энергетическая ценность ____________________

(название продукта)

Таблица 10 – Расчет энергетической ценности пищевых продуктов

Наименование пищевого продукта	Основные пищевые вещества, г на 100г продукта					Энергети- ческая ценность, Ккал
	Бел ки	Жи ры	Огани ческие кислоты	Углеводы
				Крахмал и декстрины	Моно- и дисахариды

4.2.Сравнение энергетической ценности различных групп пищевых продуктов.

Таблица11-Энергетическая ценность различных групп пищевых продуктов

№	Наименование пищевого продукта	Энергетическая ценность, Ккал
1
2
3
4
5

Вывод.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________