7. Поняття про показник рн. Забарвлення індикаторів

pH, Водневий показник — величина, що показує міру активності іонів водню (Н+) в розчині, тобто ступінь кислотності або лужності цього розчину

У водних розчинах активність іонів водню визначається константою дисоціації води (Kw=1,011 × 10−14 при 25 °C) та взаємодією з іншими іонами в розчині. Завдяки такому значенню константи дисоціації нейтральний розчин (де активність іонів водню дорівнює активності гідроксильних груп ОН−) має значення рН, що дорівнює 7. Водні розчини із значенням рН, меншим ніж 7, вважаються кислотними, із значенням рН більшим 7 — лужними.

Лакмус Метилоранж Фенолфталеїн

Нейтр.фіолет. помаранч. Жовтий

Кисле червоний рожевий безбарвний

Лужне синій жовтий малиновий

Вуглеводи

Це органічні сполуки, які містять не менше 2 гідроксогруп і карбонільну групу, відповідають загальній формулі C_m(H₂O)_n

Добова потреба-450-500г

1. Функції

Енерге тична	Легкозасвоюване джерело енергії, основне джерело енергозабезпечення клітин головного мозку; необхідне джерело енергії для життєдіяльності кишкової мікрофлори
Пластична	Використовуються для синтезу глікогену, амінокислот, жирів, АТФ, глікопротеїдів, деяких коензимів тощо
Резервна	Глікоген - резервний вуглевод, що забезпечує нормальне функціонування печінки та м'язів
Спец ифічна	Гетерополісахариди виконують специфічні функції в організмі: зсідання крові - фібріноген, протромбін, гепарин; групова приналежність крові - аглютиногени
Регуля ційна	Вуглеводи сприяють повному окисленню жирів, забезпечують метаболізм жирів, зменшують ацидоз внаслідок окислення до кінцевих продуктів С02, Н20
Захисна	Забезпечують детоксикаційну функцію печінки: глюкуронова кислота утворює з токсичними речовинами нетоксичні ефіри, які видаляються з організму

2. Класифікація

• Моноцукриди (Кристалічні речовини, добре розч. у воді, солодкі на смак, оптично активні) рибоза, глюкоза, фруктоза

• Олігоцукриди (Кристалічні речовини, добре розч. у воді, солодкі на смак, при гідролізі розкладаються на моноцукриди) цукроза, мальтоза, лактоза

• Поліцукриди (Високомолекулярні речовини, погано розч. у воді або утворюють колоїдні розчини, не солодкі на смак, при повному гідролізі розкладаються на моноцукриди)

Моноцукриди

• Тріози гліцериновий альдегід та дигідроксіацетон. C₃H₆O₃

• Пентози арабіноза, ксилоза, рибоза. C₅H₁₀O₅

• Гексози глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза, аміноцукриди, уронові кислоти. C₆H₁₂O₆ Глюк. і фрукт. зустрічаються у вільному стані у плодах, ягодах, меді. Глюк. знаходиться у крові, лімфі. Фруктоза найсолодша. Найбільш поширені аміносахариди глюкозамін, галактозамін, з уронових кислот- глюкуронова, галактоуронова.

2.1 Дицукриди (C₁₂H₂₂O₁₁

• Мальтоза(солодовий цукор) (відновлюючий дисахарид) у вільному стані не зустрічається, добувають гідролізом крохмалю ферментами.

• Лактоза (молочний цукор), відновлюючий. Глюкоза+галактоза. Знаходиться в молоці

• Сахароза (буряковий цукор), невідновлюючий. Міститься в листі, насінні та плодах рослин. Особливо багато у коренеплодах цукрових буряків(16-20%) та цукровій тростині (14-26%)