58. Қызмет көрсетудің түрлері бойынша тамақтандыру мекемелерінің бөлінуі

Көрсетілетін қызметтің түрлеріне қарай тамақтану мекемелері бөлінеді: -өз-өзіне қызмет жасайтын; -даяшы жартылай қызмет көрсететін; -даяшы толық қызмет көрсететін; -буфетчиктер қызмет көрсететін.

59. Өнім ассортименті бойынша тамақтандыру мекемелерінің жіктелуі

Өнім ассортименті бойынша бойынша тамақтану мекемелері: Кешенді тағамдар; Кең таудағы тағам; Ұлттық асхана; Экзотикалық тағамдар;

60. Банкет ұйымдастырғанда тапсырыс қабылдау ережелерін құрастыру

Банкет- бұл біреудің атынан мейрамға,тойлауға немесе жиналысқа шақырылған мерекелік таңғы ас,түскі ас не кешкі ас. Іскерлік мақсаттағы қонақ үйлеріне қойылатын маңызды талаптардың біреуі, банкеттерге қызмет жасауды қамтамасыз ету. Ол үшін қонақ үйлеріндегі тамақ мекемелерінің құрамында мейрамхананың негізгі залынан басқа да банкетке арналған зал болуы керек.Банкеттерді былайша классификациялауға болады: 1. Үстелдің жанында тұрып немесе отырып тамақтануға байланысты. 2. Қызмет жасауға қызметкерлердің қатысуына байланысты. - толық, барлық жұмысты даяшылар атқарады (азық-түлікті алу, әкелу, тамақты дайындау, беру және жинастыру және т.б.); - жартылай, кейбір жұмыстарды қонақтардың өздері атқарады. 3. Тағамдар мен ішімдіктердің ассортиментіне қарай: - жалпыға бірдей;- банкет-шай;- банкет-коктейль;- фуршет-буфет

61. Американдық сервистің артықшылықтары мен кемшіліктерін анықтау

Американдық сервис. Тамақтар асханада дайындалып, сол жерде тәрелкелерге салынады. Даяшылар оны таратып, қонақтардың үстеліне қояды. Сервистің бұл тұрі өзінің қарапайымдылығына және ыңғайлылығына қарай жиі қолданылады. Американдық сервистің артықшылығы: -жұмысының жеңілдігі;-көп адамның керек еместігі. Американдық сервистің кемшілігі: -қонақтармен байланыстың нашарлығы;-бекітілген порция мөлшері.

62. Қызметкерлерді бағалау критерияларды құрастыру

Қызметкерлерді бағалаудың критериялары:

1. Білімі және өндірістік тәжірибе.2. Тәртіптілік (өзін-өзі ұстай білу). 3.Мақсаттылық.4. Интеллектуальдық қабілеті. 5. Сөйлесе білу.6. Ерекшеліктері. 7. Кәсіби жарамдылығы.

Түскен арыздар бойынша таласкерлерді бағалау керек, яғни жұмыс орнына қандай кандидаттың барлығынан жақсы екенін анықтау. Қызметкерлерге баға беру – бұл тұлғаның жеке және іскерлік сапасының жұмыс орнының талабына сәйкестігін анықтайтын мақсатты бағыттағы процес. Қызметкерлерді бағалау әдісін үш негізгі топқа біріктіруге болады: 1) болжамдық әдістер. Анкета көрсеткіштері, жазбаша немесе ауызша сипаттамалар, жетекшілердің пікірі, жеке сұхбттасу және психологиялық тестілер пайдаланылады. 2) практикалық әдістер. Жұмысшының қызмет міндеттерін орындаудағы жарамдылығы оның практикалық жұмыс нәтижесінің негізі арқылы тексеріледі. 3) имитациялық әдістер. Таласушыға нақты есепті шешу ұсынады. Бос орынға таласкерлерді бағалау мен іріктеу әдістері негізінен жеке және техникалық сапа арқылы классификацияланады. Жекесіне: -құжаттарын бағалау және талдау;-тесті өткізу; -әңгімелесіп-сұхбаттасу жатады; Техникалық жағына жататындар: -жұмыс эксперименті (бағалау орталығы); -графологиялық қорытынды. Бағалау орталығы – арнайы ұйымдастырылған мекеме. Таласкерді бағалау үш сағаттан төрт тәулікке дейін созылады және мынадай кезеңдері болады: -басқару органдарының іс-әрекеттерін орындау; -шағын топтп мәселелерді талқылау; -шешім қабылдау; -дау тұғызатын жағдайларды шешу; -жасалынған жоба бойынша баяндама; -іс-хатын дайындау. Тексерулер біткеннен кейін әрбір таласкерге сәйкес қорытынды жасалынады.