324. Сырники из творога

Наименование продуктов	Масса, г на 1 порцию		Масса, кг на 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	136	135	0,272	0,270
Мука	20	20	0,040	0,040
Яйца	1\8шт	5	1/4 шт	0,0,10
Сахар	15	15	0,030	0,030
Масса п/ф		170		0,340
Маргарин столовый	5	5	0,010	0,010
Масса готовых сырников		150		0,300
Сметана	20	20	0,040	0,040
Выход		170		0,340

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02 г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5—6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5 г на порцию).

Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

326. Запеканка из творога

Наименование продуктов	Масса, г на 1 порцию		Масса, кг на 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	141	140	0,282	0,280
Крупа манная	10	10	0,020	0,020
Яйца	1\10 шт	4	1/5 шт	0,008
Сахар	15	15	0,030	0,030
Маргарин столовый	5	5	0,010	0,010
Сухари панировочные	5	5	0,010	0,010
Сметана	5	5	0,010	0,010
Масса готовой запеканки		150		0,300
Сметана	25	25	0,050	0,050
Выход		175		0,350

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Подготовленную массу выкладывают слоем 3—4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравни­вают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20—30 мин до образования на поверхности румяной корочки.

При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.