- •Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области Любимский аграрно-политехнический колледж
- •83 Борщ.
- •133. Борщ с капустой и картофелем
- •93.Щи из свежей капусты с картофелем.
- •99.Рассольник
- •101.Рассольник ленинградский
- •153. Рассольник домашний
- •103.Суп картофельный
- •109.Суп картофельный с макаронными изделиями
- •160. Суп картофельный с крупой
- •107.Суп картофельный с бобовыми.
- •121.Суп молочный с макаронными изделиями.
- •182. Суп молочный с крупой
- •Блюда из картофеля, овощей и грибов
- •Отварные картофель и овощи
- •218. Картофель отварной
- •220. Картофельное пюре
- •219. Картофель в молоке
- •226. Овощи припущенные
- •572. Соус томатный
- •230. Капуста тушеная
- •Картофель, овощи и грибы жареные
- •236. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
- •237. Картофель, жаренный во фритюре брусочками
- •546. Лук, жаренный во фритюре
- •239. Котлеты картофельные
- •240. Зразы картофельные
- •241. Котлеты морковные
- •582. Соус молочный
- •243. Котлеты капустные
- •262. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами
- •266. Голубцы овощные
- •586. Соус сметанный
- •Блюда из круп
- •Рассыпчатые каши
- •282. Каша рассыпчатая (гречневая)
- •Вязкие каши
- •284. Каша вязкая (рисовая)
- •Котлеты и биточки
- •296. Биточки или котлеты манные, рисовые
- •Блюда из макаронных изделий
- •301. Макароны с сыром, брынзой или творогом
- •302. Макароны с томатом
- •303. Макароны, запеченные с яйцом
- •307. Омлет натуральный, запеченный
- •Блюда из творога
- •323. Вареники ленивые отварные
- •324. Сырники из творога
- •326. Запеканка из творога
- •Мучные изделия
- •769. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
- •770. Блинчики с творожным фаршем
- •855. Фарш творожный (для блинчиков)
- •768. Блины
768. Блины
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Мука |
75 |
75 |
0,150 |
0,150 |
Яйца |
1/4шт |
10 |
1/2 шт |
0,020 |
Сахар |
8 |
8 |
0,016 |
0,016 |
Вода |
118 |
118 |
0,236 |
0,236 |
Дрожжи |
3 |
3 |
0,006 |
0,006 |
Соль |
1.5 |
1.5 |
0,003 |
0,003 |
Масса теста |
|
195 |
|
0,390 |
Масло растительное |
4 |
4 |
0,008 |
0,008 |
Масса готовых блинов |
|
150 |
|
0,300 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
0,020 |
0,020 |
Выход |
|
160 |
|
0,320 |
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35—40 °С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25—35 °С) на 3—4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 3 шт. на порцию.
Технологическая карта
Наименование блюда __________________________________________________________________
Рецептура№ __________ Сборник рецептур____________________________
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Краткая технология ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________