- •Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области Любимский аграрно-политехнический колледж
- •83 Борщ.
- •133. Борщ с капустой и картофелем
- •93.Щи из свежей капусты с картофелем.
- •99.Рассольник
- •101.Рассольник ленинградский
- •153. Рассольник домашний
- •103.Суп картофельный
- •109.Суп картофельный с макаронными изделиями
- •160. Суп картофельный с крупой
- •107.Суп картофельный с бобовыми.
- •121.Суп молочный с макаронными изделиями.
- •182. Суп молочный с крупой
- •Блюда из картофеля, овощей и грибов
- •Отварные картофель и овощи
- •218. Картофель отварной
- •220. Картофельное пюре
- •219. Картофель в молоке
- •226. Овощи припущенные
- •572. Соус томатный
- •230. Капуста тушеная
- •Картофель, овощи и грибы жареные
- •236. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
- •237. Картофель, жаренный во фритюре брусочками
- •546. Лук, жаренный во фритюре
- •239. Котлеты картофельные
- •240. Зразы картофельные
- •241. Котлеты морковные
- •582. Соус молочный
- •243. Котлеты капустные
- •262. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами
- •266. Голубцы овощные
- •586. Соус сметанный
- •Блюда из круп
- •Рассыпчатые каши
- •282. Каша рассыпчатая (гречневая)
- •Вязкие каши
- •284. Каша вязкая (рисовая)
- •Котлеты и биточки
- •296. Биточки или котлеты манные, рисовые
- •Блюда из макаронных изделий
- •301. Макароны с сыром, брынзой или творогом
- •302. Макароны с томатом
- •303. Макароны, запеченные с яйцом
- •307. Омлет натуральный, запеченный
- •Блюда из творога
- •323. Вареники ленивые отварные
- •324. Сырники из творога
- •326. Запеканка из творога
- •Мучные изделия
- •769. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
- •770. Блинчики с творожным фаршем
- •855. Фарш творожный (для блинчиков)
- •768. Блины
101.Рассольник ленинградский
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Картофель |
120 |
90 |
0,240 |
0,180 |
Крупа рисовая |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Морковь |
15 |
12 |
0,030 |
0,024 |
Лук репчатый |
7.2 |
6 |
0,014 |
0,012 |
Огурцы соленые |
20 |
18 |
0,040 |
0,036 |
Маргарин столовый |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Бульон (или вода) |
225 |
225 |
0,450 |
0,450 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перло-вую, рисовую или овсяную), доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуго-товности, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованное томат-ное пюре, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томатного пюре. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.
153. Рассольник домашний
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Капуста свежая |
30 |
24 |
0,060 |
0,048 |
Картофель |
120 |
90 |
0,240 |
0,180 |
Морковь |
15 |
12 |
0,030 |
0,024 |
Лук репчатый |
14,4 |
12 |
0,029 |
0,024 |
Огурцы соленые |
20,1 |
18 |
0,040 |
0,036 |
Маргарин столовый |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Бульон (или вода) |
210 |
210 |
0,420 |
0,420 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин до готовности вводят специи, соль.
103.Суп картофельный
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Картофель |
180 |
135 |
0,360 |
0.270 |
Лук репчатый |
14,4 |
12 |
0,029 |
0,024 |
Морковь |
15 |
12 |
0,030 |
0,024 |
Жир кулинарный |
3 |
3 |
0,006 |
0,006 |
Бульон (или вода) |
210 |
210 |
0,420 |
0,420 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и парят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.
Этот суп хорошо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При приготовлении супа с грибами вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.