107.Суп картофельный с бобовыми.

Наименование продуктов	Масса, г на 1 порцию		Масса, кг на 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	80	60	0,160	0,120
Горох лущеный	24,3	24	0,049	0,048
Лук репчатый	14,4	12	0,029	0,024
Морковь	18,9	15	0,038	0,030
Жир кулинарный	6	6	0,012	0,012
Бульон (или вода)	210	210	0,420	0,420
Выход		300		0,600

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят. Горох подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассе­рованные морковь и лук и варят до готовности.

109.Суп картофельный с макаронными изделиями

Наименование продуктов	Масса, г на 1 порцию		Масса, кг на 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Макаронные изделия	15	15	0,030	0,030
Картофель	80	60	0,160	0,120
Морковь	15	12	0,030	0,024
Лук репчатый	14,4	12	0,029	0,024
Жир кулинарный	3	3	0,006	0,006
Томатное пюре	3	3	0,006	0,006
Бульон (или вода)	255	255	0,510	0,510
Выход		300		0,600

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изде­лий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, солом­кой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10—15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.

Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1—2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10—12 мин до его готовности.

Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными кон­сервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

160. Суп картофельный с крупой

Наименование продуктов	Масса, г на 1 порцию		Масса, кг на 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	120	90	0,240	0,180
Крупа рисовая	12	12	0,024	0,024
Морковь	15	12	0,030	0,024
Лук репчатый	14,4	12	0,029	0,024
Жир кулинарный	3	3	0,006	0,006
Бульон (или вода)	225	225	0,450	0,450
Выход		300		0,600

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одно­временно с пассерованными овощами.