3.7 Окончательный контроль готовой продукции

Окончательный контроль готовой продукции осуществляют:

-постоянно- контролёры производственных участков;

-периодически-инженер-лаборант ПЛ по готовой продукции и техник-дозимерист в соответствии с утвержденными схемами лабораторного контроля кондитерских изделий по участкам и цехам, «Схемой физико-химического контроля кондитерских изделий производственной лаборатории ОАО «Красный пищевик» и «Схемой радиационного контроля сырья и готовой продукции».

Испытания готовой продукции проводится сотрудниками производственной и цеховых лабораторий на основании взятой средней пробы, которая должна правильно отражать качество всей партии.

Из отработанных образов средней пробы сотрудники производственной и цеховых лабораторий согласно ГОСТ 5904-82 и СТБ 1053-98 готовят лабораторную пробу и проводят испытания в соответствии со схемами, согласно методикам, определяемым в НД.

Отобранные сотрудниками производственной и цеховых лабораторий пробы хранятся до окончания проведения испытаний и получения результатов контроля.

Результаты испытаний контролёры производственных участков, инженер-лаборант ПЛ по готовой продукции заносят в журналы, указанные в п.7.3.1.2; техник-дозимерист ПЛ заносит результаты радиационного контроля в «Журнал по радиационному контролю сырья и готовой продукции на приборе РКГ-01/А » .

Готовая продукция может быть поставлена на склад только после заключения производственной и цеховых лабораторий о соответствии ее начальником цеха НД с записью в журналах контроля качества готовой продукции и полуфабрикатов и в журнале проведения радиационного контроля.

Продукция и полуфабрикаты, забракованные в результате проведения контроля, изолируются и вывешивается плакат с надписью «Забраковано на подработку».

После подработки продукция предъявляется для приёмки эту продукцию.

Если забракованная продукция не подлежит подработке, вывешивается плакат с надписью «Брак» и составляется «Акт о браке» (типовая форма № П-36 кондитер), в котором указываются: вид продукции, причина забраковки, виновные, допустившие брак.

Акт о браке подписывается начальником цеха, начальником ПЛ, лицом, допустившим брак. Первый экземпляр акта о браке хранится в ПЛ, второй предоставляется начальнику цеха. Забракованная продукция снимается с выработки.

Решение о дальнейшем использовании продукции принимается коллегиально технологической службой цеха совместно с главным технологом и начальником ПЛ (Приложение Е).

4 Склад готовой продукции

4.1 Хранение зефира

Весовой зефир укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 6 кг. Пастильные изделия должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18 ±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Пастильные изделия не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить их с другими продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения пастильных изделий при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления, следующие:

- для зефира и клеевой пастилы, зефира в шоколаде – 1 месяц;

- для заварной пастилы в шоколаде, вырабатываемой на линии фирмы «Лемм» - 3 месяца;

- для зефира «Бананы» - 14 дней.