- •1.1 Охарактеризувати тип закладу ресторанyого господарства, кількість місць в залах, адресу, режим роботи, форми власності. Дати характеристику:
- •Самостійна робота №1.2
- •2.1 Дати характеристику організаційної структури управління підприємства. Розподіл обов’язків і службова ієрархія.
- •Самостійна робота №2.1
- •2.2 Організація та функції кадрової служби в закладах ресторанного господарства: - планування; - організація;- координація й регулювання;- мотивація;- контроль.
- •Самостійна робота №2.2
- •2.3 Моделювання та управління організаційно-обслуговуючою системою у закладах ресторанного господарства за місцем роботи.
- •Самостійна робота №2.3
- •3.1 Ознайомитись з розробкою меню, його характеристикою, принципами складання. Участь адміністратора у розробці спеціальних видів меню.
- •3.2 Прийняти участь у складанні спеціальних карт напоїв, вина, кави, чаю.
- •Самостійна робота №3.2
- •3.3 Вивчити службову характеристику та обов’язки метрдотеля.
- •Договір про повну матеріальну відповідальність
- •3.5 Прийняти замовлення про проведення банкетів, спеціальних форм обслуговування. Права та обов’язки: замовника і закладу - надавача послуг.
- •3.6 Прийняти участь в організації підготовки та обслуговуванні банкету з повною формою обслуговування.
- •Самостійна робота №3.6
- •3.7 Прийняти участь в організації підготовки та обслуговуванні банкету з частковою формою обслуговування.
- •Самостійна робота №3.7
- •3.8 Прийняти участь в організації підготовки та обслуговуванні банкетів коктейль, фуршет, чай.
- •Самостійна робота №3.8
- •4.1 Обслуговування учасників з’їздів, форумів, олімпіад, фестивалів, конференцій. Організувати обслуговування і прийняти участь в обслуговуванні учасників конференції.
- •Самостійна робота №4.1
- •4.2 Організація форм прискореного обслуговування.
- •Самостійна робота №4.2
- •4.3 Організація обслуговування тематичних заходів та весіль.
- •Самостійна робота №4.3 Замалюйте схему розміщення столів і місць за весільним столом.
- •4.4 Прийняти участь в обслуговуванні проживаючих у готелях. Організувати обслуговування в номерах готелю, поверхових буфетах.
- •4.5 Прийняти участь в кейтеринговому обслуговуванні, організації підготовки і проведенні обслуговування по типу шведський стіл.
- •Самостійна робота №4.5
- •4.6 Організація обслуговування в місцях з масового відпочинку.
- •Самостійна робота №4.6
- •5.1 Методи оцінки якості обслуговування в зрг.
- •Самостійна робота №5.1
- •5.2 Призначення книги відгуків і пропозицій. Розгляд і вирішення скарг і пропозицій адміністратором.
- •Самостійна робота №5.2
- •5.3 Розгляд претензій, недоліків через службу захисту прав споживачів.
- •6.2 Вивчення попиту в закладах ресторанного господарства.
- •6.3 Види реклами. Аналіз рекламних засобів підприємства.
5.2 Призначення книги відгуків і пропозицій. Розгляд і вирішення скарг і пропозицій адміністратором.
Книга відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування призначена для записів покупців (відвідувачів) своїх скарг, пропозицій, відгуків та зауважень на якість їхньої роботи, культуру обслуговування тощо.
Згідно з Інструкцією всі підприємства (одиниці) роздрібної торгівлі і громадського харчування незалежно від форм власності ведуть Книгу відгуків і пропозицій установленої форми.
Книга відгуків і пропозицій зберігається в торговельному залі підприємства у спеціальному відкритому футлярі на видному та доступному для покупців (відвідувачів) місці. У підприємствах роздрібної торгівлі, які мають відділи, Книга відгуків і пропозицій ведеться в кожному відділі, а у великих підприємствах громадського харчування — в кожному залі обслуговування.
Працівник підприємства, дії якого викликали нарікання, повинен не пізніше наступного дня повідомити про це керівника підприємства або його заступника та надати письмове пояснення з приводу його виникнення.
У свою чергу керівник підприємства або його заступник зобов'язаний у тижневий термін розглянути запис, що внесений до Книги скарг і пропозицій, розібратися по суті питання та вжити необхідних заходів до усунення недоліків і порушень у роботі підприємства або до реалізації висловлених пропозицій.
За результатами розгляду заяви керівник підприємства або його заступник повинен подати в Книзі відгуків і пропозицій на зворотному боці заяви покупця (відвідувача) інформацію про заходи, яких вжито, та в тижневий термін в обов'язковому порядку надіслати письмову відповідь заявнику за вказаною ним адресою. Копії листів, якими дана відповідь покупцям (відвідувачам), зберігаються в підприємстві протягом року.
Записи інших покупців (відвідувачів), зроблені у Книзі відгуків і пропозицій з метою спростування раніше внесеної до неї заяви, підлягають перевірці та беруться до уваги керівником підприємства тільки за умови підтвердження викладених у них фактів.
Якщо для здійснення заходів з усунення зазначених покупцем (відвідувачем) недоліків або виконання його пропозицій потрібно більше семи днів, то керівник підприємства або його заступник визначає інший термін виконання, але не більше 15 днів, про що зазначається у Книзі.
У разі надходження від покупців (відвідувачів) скарг щодо порушення правил торгівлі, законодавства про захист прав споживачів, роздрібних цін керівник підприємства торгівлі, громадського харчування (структурної одиниці) повинен не пізніше наступного дня повідомити про це керівника суб'єкта господарювання.
Керівні працівники суб'єкта господарювання зобов'язані щокварталу перевіряти правильність ведення Книги відгуків і пропозицій у всіх підпорядкованих йому підприємствах торгівлі і громадського харчування (структурних одиницях), вживати заходів до усунення недоліків, що мають місце в роботі, та причин, які викликають скарги покупців (відвідувачів).
