6.2 Вивчення попиту в закладах ресторанного господарства.

Опитування - це метод збору первинної інформації, заснований на безпосередньому (бесіда, інтерв'ю) або опосередкованому (анкета) соціально-психологічному взаємодії дослідника і опитуваного. Джерелом інформації в цьому випадку служить словесне або письмове судження людини.

Одна з труднощів, з якою стикається дослідник, що застосовує методи опитування - це забезпечення достовірності та надійності отриманих даних. Інформація, яку отримує опитує, носить суб'єктивний характер, тому що залежить від ступеня щирості відповідає, його здатності адекватно оцінювати свої вчинки і особистісні якості, а також інших людей, що відбуваються події і т.д. Тому дані, отримані в результаті опитування, слід зіставляти з даними, отриманими іншими методами (експеримент, спостереження, аналіз документації і т.д.).

Бесіда-це один з методів опитування, що представляє собою відносно вільний діалог між дослідником і досліджуваним (досліджуваними) на певну тему, тобто метод отримання інформації на основі вербальної (словесної) комунікації. У бесіді можна виявити відносини обстежуваної особи до людей, власної поведінки, подій; визначити культурний рівень, особливості морального і правової свідомості, рівень розвитку інтелекту і т.п.

Бесіда допомагає менеджеру продемонструвати свої позитивні якості, прагнення об'єктивно розібратися в тих чи інших явищах, що також допомагає налагодженню та підтриманню контактів з опитуваним особою. У тому випадку, коли спрямованість бесіди і характер питань поставлені жорстко, коли опитує лише задає питання, а опитуваний на них лише відповідає, ми маємо справу з іншим різновидом опитування - інтерв'ю.

Інтерв'ю - це метод одержання необхідної інформації шляхом безпосередньої цілеспрямованої бесіди у формі «питання-відповідь».

В інтерв'ю ж «нав'язується» темп і план розмови, опитує більш жорстко тримається в рамках обговорюваних питань. У процесі інтерв'ю до деякої міри ослаблений зворотний зв'язок - опитує зберігає нейтральну позицію, лише фіксує відповіді, висловлювання і опитуваному часто важко буває зрозуміти ставлення з боку опитуваного до його відповідей.

Анкетування - це проведення опитування у письмовій формі. Для цього використовується набір структурно організованих питань (анкета). Перевага даного методу полягає в можливості проведення дослідження великої групи людей одночасно і в порівняльній легкості статистичної обробки даних.

6.3 Види реклами. Аналіз рекламних засобів підприємства.

Реклама - це один з видів передачі інформації та один з елементів комплексу маркетингу готелю, а також будь-яка оплачена форма не персонального представлення і просування ідей та послуг готелем-рекламодавцем.

Реклама складається з цілого комплексу засобів, прийомів і методів, спрямованих на досягнення кінцевої мети - реалізації послуг.

Підприємство ресторанного бізнесу має широкий і різноманітний арсенал рекламних засобів:

• рекламні видання;

• матеріали періодичної преси;

• зовнішня реклама;

• теле-, кіно-, радіо реклама;

• виставки;

• конференції;

• ярмарки;

• пряма поштова реклама та ін.

Зміст рекламного повідомлення завжди повинний бути більш поширений, ніж просто утилітарний, оскільки підприємство реалізує не лише продукти харчування, але і комфорт, різноманітні враження, нові цікаві події тощо.

Так головною метою реклами є підвищення ефективності реалізації послуг.

Реклама підприємства ресторанного бізнесу - це платне, односпрямоване і неособисте звертання, що здійснюється через ЗМІ та інші види комунікацій, що пропагує це підприємство.

Грамотна й ефективна реклама ресторану здатна підтримати його добру репутацію, сприяти продажам, зробити його відомим для широкого кола громадськості.

Об'єктом рекламного впливу може бути як широка публіка, так і спеціальні групи споживачів, наприклад представники фінансових і промислових ділових кіл, спортсмени, представники творчих професій і інші групи споживачів, для яких потрібна спеціальна пропозиція.

Реклама в пресі включає найрізноманітніші рекламні матеріали, які публікуються в періодичній пресі. Умовно вони поділяються на дві основні групи: рекламні оголошення і публікації оглядово-рекламного характеру, до яких належать різноманітні статті, репортажі, котрі несуть іноді пряму, а іноді й непряму рекламу.

Друкарська реклама — один з основних засобів реклами, розрахований винятково на зорове сприйняття.

Аудіовізуальна реклама включає рекламні кінофільми, відеофільми та слайд-фільми.

Радіо- і телереклама є наймасовішими за охопленням споживачів засобами реклами.

Найпоширенішими видами реклами по радіо є радіооголошення, радіоролики, різноманітні радіожурнали та рекламні радіорепортажі.

Одними з найпоширеніших видів телевізійної реклами є телевізійні рекламні ролики, телевізійні рекламні оголошення, рекламні телерепортажі й телепередачі, рекламні телезаставки у перервах між передачами.

Перевага радіо- й телереклами полягає в їхній оперативності. Найбільш ефективним є застосування цих засобів при рекламі товарів і послуг масового попиту, розрахованих на споживання широкими верствами населення.

Виставки і ярмарки займають особливе місце в арсеналі засобів рекламного впливу, оскільки надають широкі можливості демонстрації рекламованих виробів для встановлення прямих контактів з покупцями.

Пряма поштова реклама (директ мейл) є розсилкою рекламних повідомлень на адреси певної групи осіб — споживачів або можливих ділових партнерів. Вона є дуже ефективним засобом, що забезпечує цілеспрямоване охоплення великої кількості потенційних споживачів.

Зовнішня реклама — це засіб впливу, який дає змогу наздогнати людину не вдома і не в конторі, а на вулиці або під час поїздок. Зовнішня реклама в основному або нагадує, або інформує. До неї належать: рекламні щити, панно, афіші й транспаранти; фірмові вивіски; реклама на транспорті; віконні вітрини; рекламно-інформаційне оформлення фасадів магазинів.

Для зовнішньої реклами існує п'ять найважливіших вимог: часто потрапляти на очі; привертати до себе увагу; бути короткою; бути легко читаною; бути зрозумілою.