Регуляция пищеварения

Процесс пищеварения находится под постоянным контролем нервных и гуморальных механизмов.

Значение центральной нервной системы в регуляции пищеварения было изучено И.П. Павловым, который в опытах на собаках с наложением фистулы выводного протока слюнной железы и фистулы желудка доказал, что отделение слюны и желудочного сока происходит рефлекторно и является безусловным пищевым рефлексом. Оно обусловлено непосредственным раздражением пищей рецепторов полости рта, пищевода, желудка. Возникшее в рецепторах возбуждение по чувствительным нервам передается в продолговатый мозг, где оно анализируется, ответный импульс по центробежным нервам направляется к рабочему органу (железе) и происходит выделение слюны, желудочного сока. С помощью зрительного или слухового анализаторов на внешние признаки пищи могут вырабатываться и условные рефлексы. Работа пищеварительной системы контролируется и вегетативной нервной системой. В частности, парасимпатический ее отдел стимулирует двигательную функцию желудка, а симпатический – угнетает.

Гуморальная регуляция обусловлена выделением слизистой оболочкой желудка в кровь гормона гастрина, который стимулирует секрецию желудочного сока и желчевыделение; регулирует двигательную функцию желудка и кишечника. Кроме того, в клетках слизистой оболочки 12-перстной кишки вырабатывается гормон секретин, который стимулирует деятельность поджелудочной железы. Секреция поджелудочного сока усиливается под влиянием ацетилхолина, желчных кислот, воды (особенно газированной) и др. На синтез пищеварительных ферментов, на процессы всасывания и моторику кишечника влияют гормоны передней доли гипофиза, коры надпочечников, поджелудочной железы.

Гигиена питания – это комплекс мероприятий, обеспечивающих условия нормального пищеварения. Он включает в себя: соблюдение режима питания, употребление разнообразной, калорийной, богатой витаминами и экологически чистой пищи, направленной на предупреждение желудочно-кишечных заболеваний, вызванных пищевыми токсинами, болезнетворными бактериями и простейшими, паразитическими червями. Человек должен соблюдать правила личной гигиены: следить за чистотой посуды, овощей, фруктов, ягод; хорошо термически обрабатывать мясо; не пить сырую воду из открытых водоемов; уничтожать механических переносчиков и закрывать от них продукты питания. Следует помнить, что алкоголь, никотин и наркотики оказывают отрицательное воздействие на пищеварительную систему.

Обмен веществ

Обмен веществ в организме человека представляет собой совокупность всех химических превращений веществ с момента поступления их в пищеварительный тракт до образования конечных продуктов распада. Он обеспечивает развитие, жизнедеятельность, самовоспроизведение организма, его связь с окружающей средой и приспособления к факторам внешней среды. В клетках организма с участием специфических веществ (ферментов) происходят реакции синтеза белков, жиров, углеводов, требующие затраты энергии. Этот процесс получил название ассимиляция. Параллельно идет противоположный процесс – диссимиляция, распад (расщепление) органических соединений (пептидов, аминокислот, ди- и моносахаридов, жирных кислот и др.) с освобождением энергии и образованием конечных продуктов распада (воды, диоксида углерода, аммиака, мочевины и молочной кислоты). Ассимиляция и диссимиляция проходят в организме непрерывно, одновременно и обязательно при участии катализаторов – ферментов. Интенсивность обмена веществ зависит от возраста человека, характера выполняемой работы, условий окружающей среды и т.д. Обмен веществ регулируется нервной системой и гормонами щитовидной железы, гипофиза, надпочечников и других эндокринных желез.

Изменение активности ферментов, катализирующих любой этап ассимиляции или диссимиляции, приводит к нарушению отдельных звеньев обмена веществ, что проявляется в виде конкретных заболеваний.

Начинается обмен веществ с поступления питательных веществ в желудочно-кишечный тракт и кислорода воздуха – в легкие. Первым этапом обмена веществ в желудочно-кишечном тракте является ферментативное расщепление белков, жиров, углеводов; второй этап – транспорт питательных веществ и кислорода кровью и лимфой к тканям и сложные химические превращения, которые происходят в клетках и межклеточном веществе. Здесь одновременно осуществляются процессы расщепления питательных веществ до конечных продуктов (диссимиляция) и синтез (ассимиляция) составных частей цитоплазмы, гормонов, ферментов, секретов. Энергия, выделяющаяся при распаде веществ, используется для синтеза новых веществ и работы организма в целом. Третий этап – выведение из желудочно-кишечного тракта ненужных продуктов обмена.

Обмен белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей происходит в тесном взаимодействии друг с другом. Однако в этих процессах есть существенные различия, и физиологическое значение их различно, поэтому условно выделяют следующие виды обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, водный, минеральный (водно-солевой).